怎樣做咖啡培訓(xùn)烘焙店的預(yù)算與管理

如果你已經(jīng)采購了一個(gè)現(xiàn)有的蛋糕面包店，留意以前的月平均業(yè)務(wù)，這將是你的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)。
你也將能看到業(yè)務(wù)量的一個(gè)循環(huán)周期?；蛟S11月份時(shí)旺季，但是7月份的時(shí)候就會(huì)清淡下來，咖啡培訓(xùn)這些信息將有助于你安排規(guī)劃和采購。
飯店則是典型的采用用單位顧客消費(fèi)額乘以總顧客數(shù)量來計(jì)算（每一個(gè)用餐者），而這些計(jì)算的信息，嘗試去看一下實(shí)際的業(yè)務(wù)總量并且利用客戶數(shù)量來決定那種方式（或者說全部）將會(huì)提供最精確的預(yù)估。

當(dāng)你計(jì)算和分析面包店的活動(dòng)時(shí)，留意下那些每段需要有相同號(hào)碼和日期類型的時(shí)間段，換一種話說，你需要精確比較月與月間有相同號(hào)碼的周一，周二及以此類推。因?yàn)槊刻斓臉I(yè)務(wù)不一樣，結(jié)果及其分析也不會(huì)很精確。最佳辦法是對(duì)增長和損失的百分比進(jìn)行分析，用來對(duì)比上一個(gè)月的情況和去年同月份的情況，然后再對(duì)比當(dāng)月的百分比。記住要檢查實(shí)際的數(shù)量來作為增長指數(shù)，業(yè)務(wù)的變化也許是因?yàn)閮r(jià)格變動(dòng)的結(jié)果
回顧和分析去年，當(dāng)年，當(dāng)月業(yè)務(wù)總量的增長，根據(jù)過去的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，決定著接下來的幾個(gè)月的增長率或者增長率的衰退。增長或者衰退的百分比可以用上段時(shí)間減去最近段時(shí)間的來計(jì)算出來。

材料成本
就像任何工廠一樣，你用最初的原料然后將其轉(zhuǎn)換成最終成品。計(jì)算你的原材料成本是決策你產(chǎn)品價(jià)格的第一步。這種成本相較于你制造和銷售來說是多變的，總共的成本則要更大。

食品成本
在使用銷售成本的百分比來作為食品成本被用在了飯店旅館行業(yè)。同時(shí)食品成本也隨著銷售的起落而波動(dòng)。 僅僅是原材料，銷售更多的食品和飲料，你的食品成本就更高。在材料成本的預(yù)算之中，需要分析的重要指數(shù)不是實(shí)際的成本數(shù)量而是你成本花銷的百分比?；蛘哒f是銷售成本的百分比，這樣更普遍得被熟知。
計(jì)算銷貨成本比例則是實(shí)際類別成本與類別總銷售額度的比值，結(jié)果是一個(gè)百分比數(shù)值，這個(gè)公式可以準(zhǔn)確反映出類別成本，即成本和銷售時(shí)相互成比例的。
銷售成本比適用于所有類別食品，飲料等其他物品，用來確定每個(gè)產(chǎn)品的售價(jià)。食品成本一般都是估算在銷售成本中的35%-40%?；氐角耙徽鹿?jié)“預(yù)算比例”中的百分比數(shù)據(jù)這一欄。這個(gè)數(shù)據(jù)最開始是為做第一個(gè)月的預(yù)算而設(shè)計(jì)的，但是數(shù)月的實(shí)際經(jīng)營中，這個(gè)數(shù)據(jù)會(huì)立馬被取代。

個(gè)體材料成本的增加造就了相應(yīng)預(yù)算的增加，最終導(dǎo)致整個(gè)預(yù)算的增加，舉個(gè)例子，食品售價(jià)預(yù)算在10萬美元，食品成本百分比則是40%，那么食品成本預(yù)算則是4萬美元。
產(chǎn)品成本的上漲相應(yīng)的都會(huì)帶來實(shí)際銷售成本的增長，因此就要調(diào)整預(yù)算。然而，確定是否增加預(yù)算，還要看待隨后幾個(gè)月的增長情況。如果所購買的原材料價(jià)格較高同時(shí)還有存貨的話則對(duì)后續(xù)幾個(gè)月的銷售成本沒多大影響，因?yàn)檫@個(gè)材料沒怎么用。吧這個(gè)三個(gè)雨傘的成本加在一起算出整個(gè)的預(yù)算材料成本。用總銷售額減去棕成本得到的就是總利潤，然后用總利潤比上總銷售額得出總利潤率。

勞動(dòng)力成本

經(jīng)理的工資
經(jīng)理的工資是每個(gè)月固定要發(fā)的，把經(jīng)理一年的工資一加，然后平均到每一天（通常是365天），然后乘以每個(gè)月的天數(shù)。薪水的調(diào)整以年為單位來調(diào)整。當(dāng)老板參與了整個(gè)店的經(jīng)營管理，或者說當(dāng)公司進(jìn)行了整合，老板應(yīng)該把他們自己的工資也要算到這個(gè)項(xiàng)目里面來。

職員的工資
職員的工資是隨著總銷售額而直接波動(dòng)的半變化性的工資。職員的勞動(dòng)力成本有個(gè)收支平衡點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)是勞動(dòng)力成本從銷售額中的利潤中體現(xiàn)出來的。如果這個(gè)點(diǎn)達(dá)到了說明銷售額上來了，勞動(dòng)力成本比率下降，則凈利潤增加。因此勞動(dòng)力成本是由組織效率和產(chǎn)品銷售量決定的。用預(yù)期銷售總額乘以平均勞動(dòng)力成本率得出的是預(yù)期勞動(dòng)力成本總額，調(diào)控這個(gè)數(shù)據(jù)是要看在對(duì)入職員工第一個(gè)月的預(yù)期培訓(xùn)來做的。

加班
加班是不需要的，或者說控制在一個(gè)很小的時(shí)間段里面，因?yàn)闆]有為加班所作的預(yù)算，在加班上面的錢也說明了糟糕的管理和低效率。管理者（會(huì)計(jì)）應(yīng)該注意到臨近周末的時(shí)候員工有接近40小時(shí)的工作時(shí)間。仔細(xì)有準(zhǔn)備的規(guī)劃將節(jié)省98%的加班時(shí)間和加班費(fèi)用。

可控制的管理成本
餐具和炊具
你會(huì)有許多的餐具和器皿
資本支出
設(shè)備，工具，電腦和軟件的資本支出會(huì)隨著年代壽命而貶值。或者在現(xiàn)在得Irs的規(guī)定下采購的年份也會(huì)被完全扣除。在啟動(dòng)你的生意之后，這些成本會(huì)被延伸至融資或者租賃協(xié)議之中。
廚房和餐廳物資
這些消費(fèi)品需要頻繁的更換，適當(dāng)?shù)拇尕泴⒂兄诮档统杀尽?/SPAN>
辦公室物資
每月的辦公室物料之處應(yīng)該是固定的，這樣資本支出才得以減少。
制服
制服的花費(fèi)應(yīng)該依照面包店的位置和相關(guān)管理措施的所聲明的內(nèi)容。有些州允許公司向員工收取支付費(fèi)用，有些則不允許，許多面包店主向雇員收取支付費(fèi)用，如果做的正確，應(yīng)該除了花費(fèi)點(diǎn)管理實(shí)踐，沒有什么其他的。
洗衣和餐桌布
洗衣和餐桌布的采購應(yīng)該始終作為月度支出。洗衣和桌布經(jīng)常是一年一兩次采購大量的。指出這一欄只標(biāo)明價(jià)格，而清潔的費(fèi)用則標(biāo)注在服務(wù)這一項(xiàng)的下面。
服務(wù)
洗衣清潔
洗衣房的清潔時(shí)關(guān)系到整個(gè)銷售的一個(gè)大宗開支。 乘以上個(gè)月預(yù)算銷售的成本百分比，調(diào)節(jié)價(jià)格增長的指數(shù)。
安全
安全應(yīng)該是始終要堅(jiān)持的固定不變的月支出，業(yè)務(wù)電話的費(fèi)用應(yīng)該分在“裝備修理”中在“整體管理成本”之下
貨運(yùn)
進(jìn)來的貨運(yùn)的費(fèi)用通常被包含在采購的價(jià)格里，盡管如此，你還是要在獨(dú)立貨運(yùn)人那里給交貨成本預(yù)定一個(gè)費(fèi)用。
法律
法律服務(wù)是大宗開支也是有很大的波動(dòng)。估計(jì)許多的法律工作可以獲得，但最好每各月預(yù)算一點(diǎn)費(fèi)用已涵蓋定期的大宗法律費(fèi)用。
財(cái)會(huì)
半固定的支出依賴于數(shù)額總量和所用的財(cái)務(wù)服務(wù)的類型。只要設(shè)置和操作了，財(cái)會(huì)支出應(yīng)該是每月堅(jiān)持的支出費(fèi)用，除非是為了年度的稅務(wù)準(zhǔn)備公共和年尾審計(jì)費(fèi)用。
維護(hù)
如果和設(shè)備維護(hù)公司前有合同那么設(shè)備的維護(hù)應(yīng)該是每月的固定支出，包括停車場(chǎng)清理，窗戶清理，以及其他的周期性清理服務(wù)
工資單
半固定的支出費(fèi)用隨著工資單上員工號(hào)碼直接波動(dòng)。面包店主不會(huì)利用一個(gè)電算工資服務(wù)也就不會(huì)有工資單籌備支出，支付給監(jiān)察人的勞動(dòng)報(bào)酬被包括在員工勞動(dòng)開支里面
公用設(shè)備
電話
電話服務(wù)應(yīng)該被規(guī)劃為每月固定開支，所有的漫游呼叫應(yīng)該被記在筆記本上。你的辦公室供應(yīng)倉庫里面應(yīng)該有專門為此設(shè)計(jì)的筆記本，電話賬單需要與記錄校對(duì)，并一一整理出來。

水費(fèi)
水費(fèi)算半大宗開消

瓦斯和電力
瓦斯和電力算是大宗或者半大宗的開支，這依據(jù)設(shè)備的類型。加熱用的瓦斯回事大宗開支，因?yàn)槎斓脑路荼认奶煸路堇镉玫酶?。夏天里電費(fèi)喲高一點(diǎn)，因?yàn)樵谟每照{(diào)。

熱能
此加熱的開支是指任何能加熱的材料但未在上述中列出的，例如煤，油等固定的使用成本

租金
這應(yīng)該是指月租金或著月租賃權(quán)，某些商業(yè)租金和租賃協(xié)議也包括要支付總銷售業(yè)績和稅前收益總額的一定的百分比。像這種情況，利用預(yù)算出的總銷售數(shù)據(jù)和預(yù)期到期金額，將這個(gè)總數(shù)額和租金總額輸入到：預(yù)算" 這一欄里面

適當(dāng)?shù)亩惤?/SPAN>
如果可以，將年度的財(cái)稅劃分出12份，這個(gè)數(shù)據(jù)等同于每月財(cái)稅數(shù)額

一般操作成本
人工稅金
這個(gè)稅金是指雇主被要求要為聯(lián)邦政府做貢獻(xiàn)，獨(dú)立的稅務(wù)賬號(hào)需要在你的銀行設(shè)立，并且稅金獨(dú)立，工稅包括社會(huì)安全，聯(lián)邦失業(yè)稅和州失業(yè)稅

其他稅金
這個(gè)包括其他雜七雜八的稅金，例如本地稅金，支付采購的銷售稅金等等。這一欄是面包店支付商品和服務(wù)的任意稅金。不是用作銷售的稅金或者其他的稅金。
因?yàn)樗麄儾凰汩_支。聯(lián)邦收入稅不是一個(gè)可刪減的支出也不算在此列出的支出

修理：裝備
這個(gè)包括計(jì)劃內(nèi)的支出，緊急情況時(shí)的維修和所有裝備的維護(hù)
通常針對(duì)一般服務(wù)預(yù)算處一個(gè)基本的數(shù)額，大修再進(jìn)行調(diào)節(jié)。
維修;建筑
這個(gè)包括小計(jì)劃維修的開支，緊急情況下的維修和建筑的維護(hù)，通常預(yù)算費(fèi)用是針對(duì)基本維修和維護(hù)預(yù)算基本的數(shù)額，大規(guī)模改建和重建計(jì)劃要作為單獨(dú)開支和折舊進(jìn)行預(yù)算

娛樂
如果是直接涉及到商業(yè)活動(dòng)，娛樂支出是可扣除的

廣告
包括面包店所有廣告的支出，包括電視，廣播，郵件 通告，報(bào)紙等等

促銷
這個(gè)開支包括一系列促銷用品：鑰匙鏈，日歷，筆，免費(fèi)餐，t恤，和運(yùn)動(dòng)會(huì)的贊助等等

設(shè)備租金
這個(gè)開支是指機(jī)器設(shè)備要么長期要么短期的租賃開支

郵費(fèi)
是指商業(yè)用途的郵費(fèi)

捐助
這些是指支付給公認(rèn)的慈善組織機(jī)構(gòu)的捐助

貿(mào)易會(huì)費(fèi)和商業(yè)協(xié)會(huì)
這是指支付給那些專業(yè)的行會(huì)組織如國家面包店協(xié)會(huì)或者是商業(yè)組織如商業(yè)改善局，商業(yè)貿(mào)易雜志的訂閱亦應(yīng)該輸入這個(gè)一類，這筆開支需要除以12，將開支分?jǐn)偟矫總€(gè)月

商業(yè)授權(quán)執(zhí)照
這份開支是指所有的商業(yè)和政府授權(quán)執(zhí)照，營業(yè)執(zhí)照，健康許可，售酒執(zhí)照等。這筆開支也需要除以12以分配到每個(gè)月

信用卡費(fèi)用
信用卡費(fèi)用可以用服務(wù)費(fèi)銷售成本的百分比乘以預(yù)計(jì)銷售的信用卡數(shù)量來計(jì)算

旅行
旅行包括你或你的員工進(jìn)行的一般或必須的商務(wù)旅行。遞送服務(wù)產(chǎn)生的費(fèi)用將被顯示在交通費(fèi)用中。

壞賬
當(dāng)強(qiáng)制使用適當(dāng)?shù)某绦騺硖幚硇庞每ê椭睍r(shí)，這個(gè)費(fèi)用應(yīng)該是不存在的。通常，壞賬的所有數(shù)目是免稅的費(fèi)用。然而，你必須證明賬目是無價(jià)值的，不需要收回的。某種情況下，負(fù)責(zé)這個(gè)交易的員工將對(duì)這些未支付的賬目承擔(dān)法律責(zé)任。
盈虧相抵后利潤總額
從總銷售里減去總預(yù)算支出，結(jié)果是凈利潤或者損失。用劃分凈預(yù)計(jì)利潤和預(yù)測(cè)“總銷售“來計(jì)算”稅前凈利潤百分比“。預(yù)計(jì)銷售總額減去總材料成本將等于總利潤金額。

貶值
貶值可以定義為源自過期的資本資產(chǎn),或有用的實(shí)用工具使用超過一年的。由于資本資產(chǎn)將提供實(shí)用程序在幾年內(nèi),扣除成本的資產(chǎn)必須分散在其使用壽命超過指定的恢復(fù)期。美國國稅局發(fā)布指導(dǎo)方針的年數(shù)用于計(jì)算一個(gè)資產(chǎn)的使用壽命。每年的部分資產(chǎn)的消耗可能會(huì)用來消減設(shè)備和車輛相比貶值的這些。應(yīng)計(jì)折舊的一些示例項(xiàng)目通常包括:辦公設(shè)備、廚房和餐廳設(shè)備,建筑(如果擁有)、機(jī)械、外在形象和任何無形財(cái)產(chǎn)而使用年限超過一年,例如燈泡，瓷器，文具，還未折舊的商品貨架。專賣經(jīng)營權(quán)實(shí)質(zhì)是個(gè)應(yīng)折舊開支。

成功管理操作成本和供應(yīng)
當(dāng)你建立了你可操控性的預(yù)算，你就會(huì)把開支劃分到各個(gè)項(xiàng)目上，制作一個(gè)操作流程順序表和操作庫存明細(xì)表，這樣可以有序記錄你每天的日?；顒?dòng)。無論什么時(shí)候新產(chǎn)品下單，你都可以在兩個(gè)表上的出庫和入庫查清楚。當(dāng)?shù)搅嗣恐芑蛘呙吭碌谋P存的時(shí)候后，你就不會(huì)遺漏任何東西，因?yàn)槟愕那鍐紊狭_列的清清楚楚。這兩個(gè)表格適用于面包店的工作區(qū)，特別是放在經(jīng)常要用物品周邊，只要記錄在同一張表上，那么就不會(huì)影響整個(gè)成本預(yù)算和控制了。

物資訂單排序
物資訂單的制作必須仔細(xì)思考，因?yàn)樘嗟膸齑鏁?huì)浪費(fèi)不必要的精力進(jìn)行清理和調(diào)整。不過你要有足夠的物資條目覆蓋所有商品，雇傭一個(gè)員工用完廁所里的手指不是成本效率，你的財(cái)產(chǎn)清單必須很快的下達(dá)，而且數(shù)量折扣和你的典型用途要在每次轉(zhuǎn)運(yùn)后無誤的傳達(dá)到位。
部分需要控制的物品，比如磅秤、長勺等很難弄到統(tǒng)一的規(guī)格，所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一家你心儀的產(chǎn)品供應(yīng)商，可以大批量購置然后存下來。但是那些普通，用的很少的不是部分控制的物品則不需要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的一致，因?yàn)槟愕呢?zé)任是為你的員工提供合適的工具工作。

財(cái)務(wù)清單的錄入
錄入這個(gè)清單就從大量的食品和飲料酒水開始，然而，不同的是，剛開始錄入財(cái)產(chǎn)清單是每個(gè)類別產(chǎn)品的總數(shù)進(jìn)行分類的，而倉庫是是以整個(gè)面包店為單位建立的。這樣做的目的就是可以了解每個(gè)月實(shí)際供應(yīng)的預(yù)算和誤差。當(dāng)你開了第一家點(diǎn)，你的面包店成本建立在一次性成本之上，操作成本則是用來衡量你在接下來開的店子對(duì)這些成本控制的能力和效果。把啟動(dòng)成本分開還可以獲得額外的繳稅優(yōu)惠政策，你的會(huì)計(jì)會(huì)建議你這樣做的。
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