面包制作千層榴蓮蛋糕的做法的關鍵步驟

 

一，準備與計量:

一定要切實的量好制作烘焙面團的原料的分量。

 

二，揉合與摔打:

并不是將原料混合到相同的硬度那么簡單，而是借打面來強化烘焙面團中面筋的網狀結構，使面包柔軟而有彈性。

 

三，發(fā)酵讓烘焙面團膨脹的重大工程:

1，烘焙面團之所以能夠膨脹起來，是因為里面的糖分被酵母菌分解后，所產生的二氧化碳所致。

2，在發(fā)酵時營造出一個讓酵母菌容易繁殖的環(huán)境，是很重要的，必須掌握溫度與濕度這兩個條件。

3，酵母菌最理想的溫度在30-40度，濕度約在80％

 

四，壓平排氣增強烘焙面團的膨脹度:

1，烘焙面團在發(fā)酵膨脹后，再把它按壓成平的，就稱為“壓平排氣”，動作要輕柔而仔細，借壓平排氣這個步驟可以讓烘焙面團內的孔洞變得更柔細，從而使面包的質地變得更細致，還可以強化面筋的網狀結構。

2，還有并不是每種烘焙面團都需要“壓平排氣”這個步驟的，加入大量油脂的烘焙面團就不需要“壓平排氣”。

 

五，分割，滾圓，中間發(fā)酵:

1，塑形前的準備步驟。

2，烘焙面團發(fā)酵好后，就要進行分割，制作的面包種類不同，分割的重量也就不同，分割時使用切面刀或刮板等器具迅速連貫的切開，不能將烘焙面團切的支離破碎或拉扯開來，這樣會破壞才形成的面筋網狀結構，一定要避免這樣的情況。

3，烘焙面團滾圓后將收口朝下，放置工作臺15-20分鐘進行中間發(fā)酵，這個靜置過程是為了讓烘焙面團變得更容易塑形，此時，要蓋上保鮮膜，防止烘焙面團變得干燥。

 

六，塑形:

1，迅速進行，就是完成這個步驟的訣竅。

2，制作面包最后一個步驟就是塑形，面包有各式各樣的不同樣式，雖然樣式不同，最重要的共通原則就是進行時動作要“迅速而小心”，因為經過中間發(fā)酵的烘焙面團，質地比較脆弱，所以要小心謹慎的進行，更需要動作迅速。

 

 

七，最后發(fā)酵:

1，完成塑形的烘焙面團，進行再次膨脹的作業(yè)，稱之為“最后發(fā)酵”。面包是否能做的柔軟，關鍵在于這個步驟，完成后的烘焙面團會增大1.5-2倍。

2，在這個過程中需要特別留意不要讓烘焙面團發(fā)酵過度，發(fā)酵過度的話，烤焙好的面包反而不會膨松柔軟，容易塌陷，變形。

 

八，烤焙:

1，制作面包的最后一個步驟

2，裝飾，整形，烘烤前的第一個工作了解烤箱，預熱溫度，根據烤箱性能做適當調節(jié)。

3，烘烤中途不能開起烤箱，以免面包回縮塌陷。

 

 

千層榴蓮蛋糕的做法學好以上專業(yè)面包技能，是對面包的烘焙技術掌握的核心基礎知識哦~

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