甜品店加盟培訓烘焙設備看漲

20多年前，北京、上海等一線城市老百姓都習慣把饅頭、包子作為早餐，而現(xiàn)在，即使是南寧、昆明、桂林等二三線城市，80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。甜品店加盟培訓烘焙行業(yè)人士認為，未來5—10年，中國烘焙產(chǎn)業(yè)將進入快速擴張期。

國內(nèi)烘焙市場發(fā)展縮影
山東：百米街道5家店扎堆或許對于豪放的山東青島的人們來說，“西點”、“烘焙”的知名度遠不如大餅、油條來得實在，但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷，并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾，改變著市民的飲食習慣。隨著本土面包生產(chǎn)企業(yè)的日益壯大，以及諸多外來品牌的強勢入駐，一場“面包大戰(zhàn)”漸入佳境。
在許多老青島人的記憶里，起初在大家身邊的面包房、糕點鋪只有“紅寶石”、“生活林”等為數(shù)不多的幾個品牌，如果當時住得離這些店家遠，想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠一段路。然而近幾年，大多數(shù)市民不需要走多遠就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近，僅百米長的街道兩側(cè)，密集地分布著皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家面包店。
面包店扎堆的情況還出現(xiàn)在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小區(qū)附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區(qū)，多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖面包店，上門的顧客經(jīng)常排長龍。
在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是，一般城市人口密集區(qū)域也往往分布著多家蛋糕店。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一方面是由于國內(nèi)市場空間大，消費者飲食習慣改變，帶來巨大商機。另一方面，國外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國市場，紛紛將發(fā)展計劃定在中國，隨之而來的還有他們先進的烘焙技術和設備，對我國烘焙設備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進設備升級作用。澳大利大對中國烘焙市場的擴張計劃便是國外眾多國家中較具典型的代表。
國外烘焙企業(yè)聲音
澳大利亞：快速擴張中國烘焙市場
近年來，烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產(chǎn)業(yè)的快速擴張。中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長閆力平前不久在廣西南寧舉行的中澳烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，澳大利亞烘焙協(xié)會和農(nóng)產(chǎn)品交易協(xié)會已經(jīng)注意到中國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢頭，包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內(nèi)的多家澳大利亞知名烘焙企業(yè)正積極聯(lián)系大潤發(fā)、南城百貨、面包新語等區(qū)域性品牌，希望借此進駐中國市場，參與中國同行正在進行的城市“蜂窩式”布局計劃。
獨特的口感是中國消費者對澳大利亞烘焙產(chǎn)品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例，澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料，經(jīng)加工后進行冷凍保鮮完成，其鮮嫩程度、色澤和口感在全球蛋糕行業(yè)中獨樹一幟。
據(jù)了解，澳大利亞奧茲蛋糕總監(jiān)賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘國際貿(mào)易有限公司簽訂了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存，經(jīng)過長距離冷鏈運輸，抵達成都和重慶。閆力平透露，中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會正在認真研究，通過低利率資金和人民幣國際化的“紅利”，加快澳大利亞烘焙產(chǎn)業(yè)在中國市場布局的步伐。
烘焙設備未來發(fā)展看漲
在未來，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產(chǎn)品價格下降，預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。
面對如此態(tài)勢，烘焙行業(yè)雖然即將迎來未來的輝煌，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。為此，上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這高端產(chǎn)品方向努力，爭取把國內(nèi)目前三分之一向國外采購的烘焙機械產(chǎn)品，提升國內(nèi)烘焙機械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)，則要關注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力，爭取向高端設備企業(yè)隊伍進軍。
隨著我國乳業(yè)的迅猛發(fā)展，各乳制品廠家的競爭也愈演愈烈，這也隨之帶動了與其相關的加工及真空包裝機械行業(yè)的發(fā)展。
工業(yè)結(jié)構同質(zhì)化嚴峻使得乳業(yè)競爭的焦點都集中在奶源爭奪、市場搶占和技術進級幾個方面，除少數(shù)幾家乳業(yè)巨頭外，大多數(shù)乳企都在尋找著將自身有限的資源轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)濟效益的有效方式，尋找生存和發(fā)展空間。
因為資金有限，乳制品企業(yè)要想改變現(xiàn)在技術，突破乳制品發(fā)展的瓶頸，就需要選擇性價比優(yōu)良的乳品加工包裝機械。目前國產(chǎn)乳品包裝加工機械雖然在共性技術和常規(guī)裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系，但在關鍵設備和關鍵技術上仍不盡如人意。
國際市場乳制品加工持續(xù)走低
近年來，國際市場乳制品價格持續(xù)走低，進口量大增，國內(nèi)生產(chǎn)增速放緩。2005年到2009年，奶類產(chǎn)品平均增長為10.6%，乳制品產(chǎn)量年增長為15.8%，2010年至2014年，奶類平均產(chǎn)量增長為0.96%，乳制品平均年增長為7.5%，2013、2014年奶類產(chǎn)量停滯不前，乳制品產(chǎn)量首次出現(xiàn)了負增長，中國乳業(yè)已進入瓶頸發(fā)展時期。
隨著國際市場行情的大跌而起伏，乳制品增長速度將會在5%左右徘徊，奶牛飼養(yǎng)業(yè)將會受到較大的影響，隨著國際市場乳制品價格走勢的波動而呈現(xiàn)變化。市場狀態(tài)短期內(nèi)不會有較大改觀，進口產(chǎn)品對市場的沖擊將會加劇，平臺期是行業(yè)發(fā)展過程中繞不過的階段，也是行業(yè)逐步走向成熟的表現(xiàn)，只不過是來了早點。而我們尚未做好充分的準備，中國乳業(yè)要適應平臺期的現(xiàn)實，必須盡快采取應對措施，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構、產(chǎn)品結(jié)構、發(fā)展模式做出相應的調(diào)整。
高新技術缺失制約乳制品機械發(fā)展
初級產(chǎn)品的低水平與終端產(chǎn)品的高安全性要求的矛盾。牛奶是一種高時效性食品，在加工包裝過程中必須保證終端產(chǎn)品各項微生物指標達到食品安全性的要求。我國生鮮牛奶的微生物指標較之發(fā)達國家的指標存在著很大的差距。
這就要求在牛乳加工過程中，所使用的加工包裝裝備的技術性能，在保障終端產(chǎn)品的安全性方面有著更高的要求。只有提高裝備衛(wèi)生安全的一致性和連續(xù)性，才能應對這種原料原有工藝性的改變。行業(yè)的特殊要求與復合型技術人才缺失的矛盾在乳品加工包裝裝備中，UHT及無菌技術位于較高技術層次上，是相關技術學科的綜合性成果，也是國內(nèi)需要突破的關鍵技術和裝備。
行業(yè)發(fā)展格局與宏觀導向缺乏的矛盾。乳品包裝加工機械行業(yè)的特殊性表現(xiàn)在：技術跨度寬、綜合性強、市場發(fā)展空間大等方面。但是行業(yè)資本構成相對簡單，格局較分散，企業(yè)間相互封鎖，技術壟斷，閉門造車的現(xiàn)象較為嚴重。在技術層次上，多為低水平共性常規(guī)裝備生產(chǎn)，高素質(zhì)人才極度缺乏，具備自主創(chuàng)新與研發(fā)能力的廠家屈指可數(shù)。
五大方法加速產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型
第一、要提升奶牛養(yǎng)殖水平，降低生產(chǎn)成本，增強國家乳制品的市場競爭力。首先要從奶價做起，大力發(fā)展規(guī)模飼養(yǎng)，采用和推廣先進養(yǎng)殖技術，提升奶牛養(yǎng)殖水平，提高奶牛價格，這是增強我國乳制品市場競爭力關鍵所在，乳品企業(yè)要大力幫助和配合奶牛做工作。
第二、發(fā)展產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，增強行業(yè)抗風險的能力。奶牛飼養(yǎng)業(yè)是乳制品加工的基礎，是產(chǎn)業(yè)鏈上利益共同體，兩個部分的共同繁榮才可以帶來行業(yè)的發(fā)展，由于消費市場的波動，乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益差，遭受風險的將是奶牛養(yǎng)殖業(yè)，要保護乳業(yè)的基礎，同時乳制品企業(yè)還要拓展銷售渠道，大力發(fā)展網(wǎng)絡銷售，送產(chǎn)品送到家，以整個產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢支撐行業(yè)的發(fā)展，共同抗風險。
第三、加快產(chǎn)品調(diào)整，適應市場。企業(yè)要降低普通奶粉的生產(chǎn)，要生產(chǎn)高附加值的乳粉，比如配方粉、功能乳粉、固體飲料、深加工產(chǎn)品，特別是功能乳粉，將是我們重點發(fā)展的產(chǎn)品。
第四、調(diào)整發(fā)展方式，重點向消費者轉(zhuǎn)移。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提升，消費特點的變化，交通運輸條件的便捷，區(qū)域資源優(yōu)勢的提升，變遷，乳業(yè)發(fā)展的區(qū)域也應做出相應的調(diào)整。城市型企業(yè)應向外延發(fā)展，向資源優(yōu)勢去拓展，建立外省生產(chǎn)基地，基地企業(yè)應有計劃的向其靠攏。
第五、中國農(nóng)業(yè)要融入世界，世界經(jīng)濟一體化首先帶來的是商品市場的一體化。隨著我國同有關國家自由貿(mào)易協(xié)定的實施，乳制品將首當其沖，這幾年來事實已經(jīng)證明了這個趨勢，世界乳業(yè)融得了中國，中國乳業(yè)也要融入到世界乳業(yè)當中去，才能夠持續(xù)發(fā)展，中國乳企到資源優(yōu)勢國家發(fā)展，是彌補國內(nèi)市場需求和生產(chǎn)需要的重要承接。
據(jù)統(tǒng)計，我國肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬噸增加到7400萬噸(2004年為7244.8萬噸)，增長三倍以上，人均消費肉類食品達56公斤/年。這些數(shù)字表明20年多來我國肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長足的進步。目前我國擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家(銷售額在500萬元以上)，其中年銷售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷售收入超過百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術裝備、產(chǎn)品品種、市場競爭力等方面也具備了較強的實力。
這些數(shù)據(jù)表明了近年來，我國肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，同時隨著食品加工機械、包裝機械、包裝材料、食品添加劑等食品加工必備條件的快速發(fā)展，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境，肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件得到了顯著提高。近年來在肉類食品行業(yè)涌現(xiàn)出一些知名的品牌，在這些名牌產(chǎn)品的帶動下，肉類食品的產(chǎn)品銷量有了明顯提升。
我們在為肉類食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，也要注意到其中存在的一些問題和隱患。我國從事肉類食品生產(chǎn)的企業(yè)眾多，目前還處于先進的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、先進的流通方式與落后的流通方式并存、發(fā)達的城市大市場與分散的農(nóng)村小市場并存。這種經(jīng)濟結(jié)構使肉類食品安全管理的難度增大。肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是一個從飼養(yǎng)供給、畜禽養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、產(chǎn)品流通到消費者餐桌的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問題，控制難度極大。
所以肉類食品企業(yè)要想健康穩(wěn)步的發(fā)展，就必須在發(fā)展產(chǎn)品銷量的同時，還要注重產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費者的信心。我們不少企業(yè)甚至是名牌企業(yè)，在追求利潤的同時，卻使自身的產(chǎn)品陷入了質(zhì)量危機。如前段時間沸沸揚揚的雙匯瘦肉精，生蛆門，及近日處在風口浪尖上的金鑼火腿腸中驚現(xiàn)塑料塊事件等。這些問題給我們的肉類食品行業(yè)敲響了警鐘，同時也將我國食品安全監(jiān)管中的多頭管理問題再次暴露。
未來走向
隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設備。另外，上個世紀八、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械，其需求額是很大的。
從另一方面來說，大量進口設備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高，使得企業(yè)無利潤可言。實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設備，如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。
在行業(yè)規(guī)范方面，中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)(包括肉類加工機械制造企業(yè))進行了行業(yè)引導和規(guī)范，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機械制造企業(yè)進行扶植和支持，這肯定會大大促進肉類加工機械的發(fā)展。
通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎條件。
從整體設備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設備制造廠家進行技術交流。
根據(jù)國內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進口的設備分析，我們建議今后幾年應重點開發(fā)和完善以下主要設備：連續(xù)式屠宰加工線;骨肉分離機;大型斬拌機(200L以上真空和非真空);連續(xù)拉伸真空包裝機(包括自動貼標裝置);真空灌腸機(包括自動掛腸裝置);全自動油炸機(包括成形裝置);連續(xù)式煙熏、烘烤爐;骨、血、毛等的綜合利用設備研制。
中國的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場份額，最終我們的設備也肯定能與先進設備叫板，那才是我們的將來。