慕斯蛋糕做蛋糕常見問題與解決方法

一、做蛋糕慕斯蛋糕不凝固怎么辦?
1、一般慕斯蛋糕放入冰箱4個小時就可以了，如果超過一夜還不凝固就是膠質(zhì)材料問題，放少了。
2、拿出來，把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠液體切拌均勻。動作輕柔拌勻，倒回去繼續(xù)冷藏。

二、做蛋糕如何判斷慕斯中淡奶油的打發(fā)?
1、用電動打蛋器中速打發(fā)，提起打蛋器滴落的奶油痕跡不會很快消失。
2、把打發(fā)過的奶油連盆子一起側(cè)向一邊、淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部、就說明適合拿來做慕斯。
3、淡奶油無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會流動的狀態(tài)，如果打過了可以添加一些淡奶油稍微切拌即可。

三、做蛋糕慕斯中材料的比例?
1、一般6寸圓模｛以兩片戚風(fēng)蛋糕做夾層、淡奶油的量一般為125ɡ、輔料的量控制在100ɡ為宜，吉利丁片1.5片、約7.5ɡ｝，8寸的方子按6寸的二倍。
2、慕斯糊的方法隨著季節(jié)和溫差的關(guān)系，吉利丁片含量也要作適當(dāng)改動。夏天方子中的吉利丁片適當(dāng)多增加一片｛5克｝或半片｛2.5克｝也有一片直接2.5克的。相反冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。
3、如果是進(jìn)口的吉利丁粉、凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的時候可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。
4、吉利丁片必須用冷水或冰水｛最好用冰水｝浸泡柔軟了才可以使用。吉利丁粉在使用的時候要適當(dāng)加水、這個水量不能太多、一般加吉利丁粉的兩倍左右。

四、做蛋糕慕斯糊過稀或過稠怎么辦?
1、夏季慕斯糊做好后覺得很稀，這個時候千萬別直接倒進(jìn)模具中，否則蛋糕體就會在模具里浮起來。｛可以把過稀的面糊放入冰箱冷藏幾分鐘｝。
2、冬天過稠很快凝固可以把裝慕斯的容器放在溫水中水浴幾十秒。
五、做慕斯時、打發(fā)淡奶油和輔料混合的環(huán)節(jié)需要注意什么?
1、淡奶油與面糊混合必須要過篩，才會達(dá)到細(xì)膩的口感。
2、輔料在冷卻的時候，溫度很關(guān)鍵，溫度高就會越稀，反之溫度低輔料就會越稠，所以一般會控制在40度左右的時候加入淡奶油效果最好。