作者：茜茜              來源于：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網

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超詳細做面包的方法戚風蛋糕教程

 6寸戚風蛋糕的配方：雞蛋3個，低筋面粉45g，純牛奶35g，玉米油30g，糖粉40g，檸檬汁幾滴

　做面包的方法提示制作過程：

　1、先把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重一百四十克，放蛋清的容器一定要沒有油沒有水沒有雜質，分離蛋清時不可以有一滴蛋黃在里面，不然就很難打發(fā)，一定要注意哦！

 

2、蛋黃液用打蛋器打均勻后加入30克玉米油打均勻，也可以用葵花籽油，色拉油這些味道不重的油，不建議用黃油，菜油，橄欖油。

　　3、放入35克牛奶繼續(xù)攪拌，將蛋黃液、油和牛奶徹底攪拌均勻，融合。

　　4、再放入45克低筋面粉攪拌均勻，攪拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不能劃圈攪拌，避免起筋。

　　5、當吧打蛋器提起，面糊從打蛋器上順滑的落下，而且沒有干粉，說明蛋黃糊已經完全攪拌好，擱置一邊待用。 

　　6、開始打蛋清，現在蛋清中擠幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以滴幾滴白醋也是一樣的，主要是去腥的作用。用電動打蛋器高速打發(fā)至蛋清出現細膩的泡沫狀的時候，放入1/3的糖粉。

　　7、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當泡沫消失，細膩順滑的時候再加入1/3糖粉。

　　8、用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打到濕性發(fā)泡時加入最后1/3糖粉。

　　9、繼續(xù)打發(fā)至出現細膩的紋理，電動打蛋器調到低檔打發(fā)，打發(fā)到感覺有些小小的阻力時，可以停止打發(fā)，避免消泡，把打蛋器提起來看一下，出現直立的小尖角，打發(fā)就算成功啦！

　　10、用硅膠刮刀取1/3打發(fā)的蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻，不要劃圈攪拌避免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，要輕輕的翻拌。

     11、翻拌好的蛋黃糊再倒入打發(fā)好的蛋白中，跟上一步翻拌均勻，動作要快要輕。

　　12、翻拌好的蛋白蛋黃糊，細膩順滑。

　　13、將翻拌好的的面糊倒入六寸陽極活底模中，從十厘米高出垂直摔幾下震出大汽泡，大概十次左右就差不多了，震平后如果模具邊緣有面糊一定要擦拭干凈，不然會影響戚風的爬高。

　　14、接下來放入預熱好的烤箱，中下層上下火130度烤45分鐘。具體溫度看不同烤箱的脾性，也可以溫度再低個10度，時間再加個5到6分鐘，溫度太高了就容易裂開。

　　15、烤了15分鐘后的蛋糕，如果蛋糕這時沒有爬高的現象，可以把溫度調高十度，還有一種可能就是是蛋白與蛋黃糊在翻拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，

或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡 ，這幾種狀況都會導致蛋糕無法爬高的。

　　16、蛋糕烤好后迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網上放涼，注意一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，更有利于散熱。

 

　　17、蛋糕就完美的出現啦

 

 

 

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