來源：杜仁杰烘焙培訓官網  作者：烘焙圈

奶酪蛋糕的做法戚風蛋糕成功做法

說到在家里做蛋糕，很多烘焙愛好者第一反應就是做戚風蛋糕。戚風蛋糕可以說是烘焙蛋糕的基礎，也是烘焙初學者較為容易上手的一款蛋糕。那到底要怎樣才能提高做戚風蛋糕的成功率呢？下面奶酪蛋糕的做法小編向大家介紹一種成功率百分百的制作方法，大家快拿起打蛋器，學起來！

【原料】：
雞蛋 5個低筋面粉 85克白砂糖（蛋白） 65克白砂糖（蛋黃） 21克牛奶 40克塔塔粉或者白醋 少許泡打粉 1克或者不加玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克香草精 幾滴或者不加八寸活底陽極模具一個

【步驟】：

步驟1、雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發(fā)。然后找兩個干凈的盆子，里面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發(fā)。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發(fā)。
步驟2、蛋黃盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手動打蛋器攪打均勻，成淡黃色。
步驟3、面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請無視。
步驟4、 低筋面粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體內組織細膩。粗大的面顆粒用手按碎，過篩。

步驟5、 面粉過篩后加入蛋黃盆
步驟6、 用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒有面粉顆粒的均勻面糊。
步驟7、 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個是因為蛋白是堿性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發(fā)。用電動打蛋器低速打成盆里有粗泡的時候，加入白砂糖22克，繼續(xù)用電動打蛋器低速轉圈攪打。
步驟8、 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用中擋

步驟9、 接著再加入21克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用高檔步驟10、 蛋白打成9分發(fā)就行了，這個叫干性發(fā)泡，或者快到干性發(fā)泡的程度。這個程度的蛋白就很穩(wěn)定了，蛋白打發(fā)的過程混入空氣，變大，這就是蛋糕內一個個小空隙的原因。

奶酪蛋糕的做法提示：如何判斷是否打發(fā)成功，打蛋器停止，拉起來有個這樣的直立的小尖就說明可以了。打發(fā)不到位，蛋白發(fā)不起來，打發(fā)過頭蛋糕容易塌陷。這時候烤箱可以預熱了，150度上下火。15分鐘。

步驟11、 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻后的面糊沒有明顯的蛋白。這樣就行了。
步驟12、 翻扮好的樣子
步驟13、 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續(xù)翻扮均勻

步驟14、 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒有蛋白，整體均勻。
步驟15、 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，把模具拿起來在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。

提示：如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發(fā)不起來。不能用不沾模，要用陽極模，這個配圖是以前的。
步驟16、 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間。
步驟17、 烤到20分鐘到30分鐘的時候，蛋糕會發(fā)到最高點，烤的過程中千萬不能打開烤箱門。
步驟18、 出爐之后舉起來模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然后倒扣在烤網上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
步驟19、 30分鐘之后，用脫模刀脫模。

OK！戚風蛋糕，就是這么簡單！顏色、厚度剛剛好，隔著屏幕也能聞到香氣撲鼻喔！簡簡單單的戚風蛋糕，細心看看，奶酪蛋糕的做法其實也是美極了！
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