人們更渴望融入城市、更有尊嚴(yán)的生活，所以進(jìn)入城市工作生活是每個(gè)人的愿望目標(biāo)?！斑M(jìn)不去的城市，回不去的農(nóng)村”，是擺在“新生代農(nóng)民工”眼前一道困難的抉擇。正因?yàn)樗麄兪切律r(nóng)民工，在熟悉而陌生的城市里，他們有迷茫和困惑，更有著愿望和但愿。他們的肩膀不再柔弱，他們的青春與愿望同在。選擇西點(diǎn)烘焙就是其中很多人的選擇。

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不過(guò)問(wèn)題又來(lái)了，現(xiàn)在，隨著各種食品安全問(wèn)題的曝光，人們?cè)谫I東西時(shí)都會(huì)看“有無(wú)添加人工添加物”的產(chǎn)品，尤其是買面包烘焙等食品?？墒?，你有沒(méi)有想過(guò)，這些東西到底有沒(méi)有添加物呢？

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我覺(jué)得絕大多數(shù)面包店多多少少會(huì)用一點(diǎn)的。因?yàn)槭称贩ㄒ?guī)有這么一條，添加物可以合并申報(bào)，在安全的添加范圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等于沒(méi)有危害。接下來(lái)我們就著重講一下西點(diǎn)培訓(xùn)圈的內(nèi)幕

1、全麥面包，其所含全穀成分必須占51%

很多人以為全麥面包里頭100%是全麥面粉，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。很多業(yè)者為了求面包口感，面包中只添加約20%的全麥面粉，卻宣稱賣的是全麥麵包，所以下次看到標(biāo)示「全麥」、「全穀」或「健康養(yǎng)生」千萬(wàn)別全部當(dāng)真。

2、真正的全麥面粉是以整粒小麥研磨

全麥面粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，遠(yuǎn)高于白面粉?？上У氖?，全麥面包大部分無(wú)法從外表直接辨別，通常我們以為全麥面包看起來(lái)就該是褐色，但其實(shí)著越是誘人的顏色越可能是利用烘焙高溫的焦糖化作用將白面粉和糖漿、焦糖混合制造出來(lái)的。

3、軟面包糖油多、熱量高的嚇人

軟面包的松軟，靠的是乳化劑和大量的油糖。做面包無(wú)法用沙拉油，是因?yàn)橐簯B(tài)油不好塑型，而酥油(即加了香料和色素的反式脂肪白油)塑型性好，而且放室溫下不會(huì)溶解。但是，酥油所含有的反式脂肪吃多了，不僅身體會(huì)囤積，還會(huì)造成心血管疾病。

關(guān)于甜面包中的內(nèi)餡，良心的店家會(huì)每天限量現(xiàn)煮，但大部分的店家都是買現(xiàn)成。原料商為了方便保存內(nèi)餡通常會(huì)放偏甜，再加上防腐劑，放個(gè)一年半載也沒(méi)問(wèn)題。

4、有發(fā)酵老窖面機(jī)就不用添加物

聽到面包使用一堆益面劑，你可以會(huì)以為這是必要的，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…但如果面包店愿意投資一臺(tái)要價(jià)60萬(wàn)的發(fā)酵老窖面機(jī)，自己養(yǎng)天然魯邦種酵母，什么保濕啦、延緩面團(tuán)老化、保久這些問(wèn)題就可以迎刃而解。市場(chǎng)上目前雖然大、小型面包店幾乎大街小巷都有，但擁有這個(gè)老窖面機(jī)的基本鳳毛麟角。

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5、光是面粉就差很多

使用單一純面粉，例如日本鐵塔法國(guó)粉、德國(guó)純裸麥粉等。但法國(guó)面粉價(jià)格高于日本面粉，日本面粉又高于美國(guó)面粉，差價(jià)高達(dá)三倍之多。不少面包店為了節(jié)省成本采用價(jià)格比較低廉的預(yù)拌粉，因其成分較為復(fù)雜，不易掌握正確成份，常會(huì)影響口感、風(fēng)味等。

6、選用液態(tài)蛋很普遍

你以為面包店用的是跟家里一樣的雞蛋，可惜的是很多都是使用液態(tài)蛋。所謂液態(tài)蛋，就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時(shí)就可能被污染，加上桶裝為了方便搬運(yùn)和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的面包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來(lái)取代雞蛋，讓人吃來(lái)很不安心。

7、發(fā)酵不夠、吃多身體容易有負(fù)擔(dān)

發(fā)酵不完全的面包吃來(lái)較硬且無(wú)彈性，口感偏干，吃多容易造成腹脹、胃酸過(guò)多的情形，但面包發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面包也會(huì)產(chǎn)生酸味，讓組織粗糙沒(méi)彈性，一按就扁。發(fā)酵不夠，外觀看來(lái)低塌，吃來(lái)無(wú)層次，而且不會(huì)掉面包屑，所以我們要吃發(fā)酵完全的麵包。

8、手工和機(jī)器做的面包真的不同

超商和少數(shù)連瑣店大多是用機(jī)器做面包，手工面包會(huì)散發(fā)人情味和手感，跟冷冰冰的機(jī)器所做出的面包自然不同。手工的面包撕開會(huì)發(fā)現(xiàn)很多氣孔，口感也比較扎實(shí)有彈性，面粉的麥香濃郁，反之機(jī)器做的面包則看起來(lái)黯淡，表面松弛，口感無(wú)層次。

看完西點(diǎn)烘焙的這些內(nèi)幕，不知你現(xiàn)在的心情想法如何。所以有條件有能力的話還是自己做比較好，自己做的東西原料也比商店的強(qiáng)很多。而且學(xué)做烘焙本身也是一件非常有樂(lè)趣的事，掌握一門技能對(duì)自身只有好處。