草莓慕斯是來源于西方的一種甜品。其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口，制作方法簡(jiǎn)單，材料需求少，適合在party上制作。
- 成品鑒賞 -
蛋糕體用料：
雞蛋 5個(gè)
細(xì)砂糖 90g
低筋面粉 90g
檸檬皮碎 2個(gè)
黃油（溶化） 50g
草莓醬用料：
草莓 150g
細(xì)砂糖 50g
鮮檸檬汁 20g
糖水（掃蛋糕用）：細(xì)砂糖 20g、熱水 55g
朗姆酒 2茶匙
草莓汁 2小勺
奶油餡：
奶油奶酪 120g
細(xì)砂糖 60g
鮮檸檬汁 25g
草莓醬 25g
淡奶油 350g
抹面奶油：
淡奶油 250g
細(xì)砂糖 30g
其他：
草莓切片備用
- 成品鑒賞 -
1.蛋糕體：細(xì)砂糖加入全部雞蛋內(nèi)
2.隔熱水打發(fā)到40度左右
3.撤掉熱水，繼續(xù)高速打發(fā)至濃稠轉(zhuǎn)低速。消除大氣泡，檢查蛋糊，提起攪拌頭蛋糊緩慢掉落，且落下蛋糊產(chǎn)生的軌跡線條不輕易消失
4.低筋面粉從高處篩落
5.劃’@’手法翻拌均勻
6.加入2個(gè)檸檬皮碎，翻拌均勻，取1小部分面糊倒入溶化的黃油中繼續(xù)翻拌
7.再倒回原來的面糊里翻拌均勻
8.從高處緩慢倒入學(xué)廚6寸蛋糕模中，輕磕幾下消除大氣泡
9.送入已預(yù)熱165度的烤箱中層烤大約40分鐘，取出倒扣放涼
10.草莓醬：草莓放入攪拌料理機(jī)打成汁泥
11.草莓汁泥倒入鍋中 加入細(xì)砂糖、檸檬汁，中火加熱、不停攪拌，煮至濃稠離火放涼備用
12.糖水（掃蛋糕用）：細(xì)砂糖加熱水拌勻，加入2小勺草莓汁，放涼后加入朗姆酒拌勻備用
13.奶油餡：室溫放軟的奶油奶酪稍隔熱水?dāng)嚢枰幌?，離開熱水?dāng)嚢柚良?xì)膩順滑
14.加入細(xì)砂糖、檸檬汁打發(fā)均勻 草莓醬分3次加入打發(fā)均勻
15. 350g淡奶油打發(fā)至6-7分
16.先取一小部分淡奶油與奶油奶酪拌勻，再加入剩下的淡奶油完全拌勻
17.將蛋糕脫模切出4片蛋糕片，草莓切片，轉(zhuǎn)臺(tái)中間放1片蛋糕片、掃上糖水、抹一層奶油餡、鋪滿草莓片、再抹一層奶油餡，抹平
18.重復(fù)以上步驟 鋪上第4片蛋糕片
19.抹面奶油：250g淡奶油+30g細(xì)砂糖打發(fā)至堅(jiān)挺
20.完成抺面，剩下的草莓醬用小抹刀從下往上抹一刀送入冰箱冷藏3小時(shí)或以上 最后做裝飾
聲明：杜仁杰西點(diǎn)蛋糕學(xué)校網(wǎng)站， 原文整理 www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源
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