學(xué)做廣東電飯鍋原味奶香蒸蛋糕技術(shù)培訓(xùn)做法教程

所有食譜的基本材料就是面團(tuán)。本配方的食譜不需要磅秤就能備齊材料，更不需要過(guò)篩面粉就能夠輕松完成面團(tuán)，就連攪拌的時(shí)候也只要依序放入材料即可，真的非常簡(jiǎn)單喔。

甜口味蒸蛋糕 
原料(直徑6.5公分、高3公分的布丁模6人份） 
低筋面粉 1杯（110克）
泡打粉 1小匙(3克）
蛋 1個(gè)
砂糖 6大匙(54克）
牛奶 4大匙
色拉油 1大匙
※可依個(gè)人喜好加入幾滴香草
利用量杯、量匙計(jì)量時(shí)要撥平匙面

咸口味蒸面包 
原料(直徑6.5公分、高3公分的布丁糢6人份） 
低筋面粉 1杯(110克)
泡打粉 1小匙(3克）
蛋 1個(gè)
砂糖 2大匙（18克）
牛奶 4大匙
色拉油 1大匙
鹽 2小撮

學(xué)做廣東電飯鍋原味奶香蒸蛋糕技術(shù)培訓(xùn)做法教程:攪拌
將低筋面粉與泡打粉放入碗中，宛如要把空氣打入面粉里般用打蛋器攪拌均勻。
※加入面粉后不要過(guò)度攪拌，因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)產(chǎn)生黏性，若攪拌過(guò)度面團(tuán)會(huì)變得不容易膨脹。
※泡打粉必須攪拌均勻。
另拿一碗盆放入蛋與砂糖，用打蛋器攪拌至濃稠狀。
在②的碗盆中加入牛奶拌勻。
加入①的面粉拌勻。
攪拌至完全沒(méi)有結(jié)塊之后，再加入色拉油拌勻。
倒入模型
將防油紙杯鋪在布丁模里，接著再倒入8分滿的面團(tuán)。
鋪上防油紙杯
防油紙杯
鋪在烤模上的防油紙模，亦稱作防油紙杯。可使面團(tuán)不易沾黏在糢型上，方便脫糢；烘焙材料店及百貨公司等地均可買到。
事前準(zhǔn)備
用布包住鍋蓋，避免水滴滴在面團(tuán)上。
將水倒入鍋內(nèi)，高度約模型的一半，煮沸后先關(guān)火。將⑥排放在鍋里，開(kāi)中火蒸煮。
※紙制模型無(wú)法在鍋內(nèi)蒸煮，所以務(wù)必要使用鋁杯或陶器。
※若糢型在鍋中會(huì)晃動(dòng)的話，可在鍋底鋪上一層布或廚房紙巾固定。
蓋上鍋蓋以中火蒸煮12?15分鐘。
將竹簽插入面團(tuán)中央，若無(wú)沾黏面團(tuán)的話即算
完成。
蒸好囉力
蒸煮重點(diǎn)及注意事項(xiàng)制作
美味與否的關(guān)鍵在于蒸煮方式。
火力大小、蒸煮時(shí)間不同，完成的成品就會(huì)有所差異。
接下來(lái)要解說(shuō)制作方法及蒸煮時(shí)間，好讓大家做出心目中的糕點(diǎn)。
喜好的蒸煮熟度
想要濕潤(rùn)一點(diǎn)
用稍弱的中火慢慢加熱，就能蒸出飽滿平滑的表面。
想要酥松一點(diǎn)
用稍強(qiáng)的中火短時(shí)間蒸熟。由于餡料很容易滿出來(lái)，因此蒸煮前要按壓緊實(shí)。
蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短不一時(shí)有何差異
蒸煮時(shí)間不夠的話。
面團(tuán)中間沒(méi)有熟，黏稠的面團(tuán)會(huì)流出來(lái)。用手拿的時(shí)后要小心，因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)IHI陷下去。這時(shí)候把面團(tuán)放回模型里，以中火再次加熱。蒸煮時(shí)，每隔1分鐘就用竹簽插入面團(tuán)里檢查熟度。但鍋蓋若是一直開(kāi)開(kāi)闔闔的話，反而會(huì)造成溫度無(wú)法上升而蒸不熟，因此要特別留意。
蒸煮時(shí)間過(guò)久的話
表面上看起來(lái)與蒸得剛好的成品沒(méi)什么差異，但是中間的面團(tuán)會(huì)結(jié)塊，吃的時(shí)后感覺(jué)有點(diǎn)硬硬的。如果是蒸面包的話，建議先淋上高湯或快餐高湯（1小匙），接著再撒上起士做成煱烤風(fēng)味；如果是蒸蛋糕的話，可以浸泡在利口酒或果汁里，或是加上果醬、鮮奶油品嘗，這樣就會(huì)變的更加可口。

學(xué)做廣東電飯鍋原味奶香蒸蛋糕技術(shù)培訓(xùn)做法教程【各式蒸法】
這里主要介紹使用鍋?zhàn)觼?lái)蒸煮糕點(diǎn)，不過(guò)用蒸籠當(dāng)然也0K。另外，不想耗太多時(shí)間的人也可以使用微波爐。
接下來(lái)要為大家介紹各種器具的蒸煮時(shí)間及成品的特色。
鍋?zhàn)右酝獾氖褂谜籼d
蒸籠適用于所有食譜。與鍋?zhàn)硬煌氖?，蒸籠里的水分不易蒸發(fā)，令人更加放心。因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)膨脹，所以記得使用高度夠高、面團(tuán)不會(huì)頂?shù)缴w子的蒸籠。蒸籠的話，就可以使用紙制糢型。

※加熱程度會(huì)隨著糕點(diǎn)材料、糢型材質(zhì)以及火力大小的不同而有所改變，因此請(qǐng)大家一邊調(diào)整時(shí)間一邊加熱。
使用微波爐
不用火，更能輕松蒸煮。利用微波爐蒸煮好的糕點(diǎn)如果放太久的話有時(shí)會(huì)變硬，所以建議大家趁早品嘗。使用微波爐時(shí)嚴(yán)禁使用鋁制等金屬模型。記得使用陶器或耐熱玻璃，并輕輕地蓋上一層保鮮膜。
※加熱程度會(huì)隨著糕點(diǎn)材料、模型材質(zhì)以及微波爐機(jī)種的不同而
有所改變因此請(qǐng)大家一邊調(diào)整時(shí)間一邊加熱。用馬克杯蒸好之后，只要淋上果醬就可以大快朵頤。使用微波爐就是這么輕松。

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