做蛋糕培訓(xùn)烘焙進階的必做品

作為一個烘焙新手，搞定以下四個作品，你就可以晉級了，前三個很好搞定，第四個可要花點功夫哦~

一、做蛋糕培訓(xùn)蔓越莓曲奇餅干

主料：

黃油：75g，低筋面粉：115g，砂糖：45g，全蛋液：15ml ，蔓越莓干：35g

步驟：

1、黃油軟化，加入糖粉、雞蛋液完全攪拌充分；

2、將蔓越莓切碎，加入一起攪拌均勻；

3、低筋面粉過篩，加入充分攪拌均勻；

4、整理成長方體，放入冰箱冷凍1小時；

5、取出后切成塊狀，烤箱165度預(yù)熱十分鐘，放入切好的曲奇，烘烤15分鐘。

二、做蛋糕培訓(xùn)瑪格麗特餅干

原料：

低筋面粉100g，玉米淀粉100g，無鹽黃油100g，糖粉40g，熟蛋黃2個，鹽1克。

步驟：

1、黃油軟化，加入糖粉用打蛋器打發(fā)；

2、雞蛋煮熟，取出蛋黃，放入小篩網(wǎng)中用勺子碾碎，變成蛋黃屑；

3、玉米淀粉和低筋面粉混合過篩，與蛋黃屑還有打發(fā)的黃油一起攪拌充分均勻；

4、將混合好的面團按癟，放入冰箱冷藏1小時；

5、取出面團，搓成大小均勻的小圓球，放入烤盤，用大拇指按出小坑；

6、烤箱170度預(yù)熱10分鐘，放入材料，烘烤15分鐘即可。

三、做蛋糕培訓(xùn)手指餅干

主料：

雞蛋2個；細砂糖60g；低筋面粉60g

步驟：

1、蛋黃蛋清分離，盛在無水無油干燥干凈的容器里；

2、蛋黃加入20g細砂糖，用攪拌器打至顏色發(fā)白；

3、蛋白打發(fā)至中性發(fā)泡，先取部分和蛋黃糊攪拌在一起，再全部倒入打發(fā)的蛋白容器內(nèi)，以炒菜的手法攪拌均勻；

4、低筋面粉過篩，分三次加入，每次都充分攪拌均勻；

5、將攪拌好的糊糊裝入裱花袋，擠出手指大小的餅干狀；

6、烤箱190度預(yù)熱10分鐘，再放入材料烘烤15分鐘，大功告成。

四、做蛋糕培訓(xùn)戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋5個、牛奶60g、色拉油40g、砂糖80g、低筋面粉90g

步驟：

1、蛋黃蛋清分離，盛在無水無油干燥干凈的容器里；

2、蛋黃加入20g細砂糖、色拉油、牛奶，用攪拌器打至顏色發(fā)白；

3、加入過篩的低粉，攪拌均勻；

4、蛋白分三次加入60g細砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡；

5、先取部分打發(fā)蛋白和蛋黃糊攪拌在一起，再全部倒入打發(fā)的蛋白容器內(nèi)，以炒菜的手法攪拌均勻；

6、放入8寸的戚風(fēng)蛋糕模具內(nèi)，抹平，震一下，將大氣泡震出；

7、烤箱130度預(yù)熱10分鐘，然后上管跳到100度，下管130度，放入材料，烘烤70分鐘；

8、出爐后將蛋糕倒扣放涼脫模，大功告成。

原標題：新手烘焙進階的必做品
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