進(jìn)軍烘焙行業(yè)必須要清楚的新趨勢(shì)

我國(guó)的餐飲行業(yè)在進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)表現(xiàn)搶眼,行業(yè)的營(yíng)業(yè)額突破兩萬(wàn)億大關(guān).蛋糕加盟業(yè)作為餐飲業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè),發(fā)展十分迅速,民眾的接受度越來(lái)越高,尤其是年青消費(fèi)群體的喜愛. 杜仁杰烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提供：內(nèi)陸的蛋糕加盟發(fā)展起步較晚,在上世紀(jì)90年代,蛋糕加盟對(duì)于內(nèi)陸人來(lái)說(shuō),基本上就是餅干,月餅等一些點(diǎn)心,對(duì)于已經(jīng)在盛行的鮮奶木瓜,西米露,蛋糕等蛋糕加盟,內(nèi)陸基本上沒有蛋糕加盟培訓(xùn)

跨入二千年后,市場(chǎng)開放程度的增加和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,讓蛋糕加盟也加快了流通.除了外資蛋糕屋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)一席之地,內(nèi)陸的蛋糕加盟市場(chǎng)迎來(lái)了一個(gè)增長(zhǎng)的高峰.因此,蛋糕加盟屋開始在中國(guó)各大城市涌現(xiàn),凡是問(wèn)及熱愛蛋糕加盟的朋友,他們都能很快地推薦給你蛋糕加盟培訓(xùn)一些他們常去且認(rèn)為美味的蛋糕加盟屋.

近幾年,隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品需求的擴(kuò)大,烘焙行業(yè)在廣州發(fā)展迅速.面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的烘焙市場(chǎng),各大品牌除了爭(zhēng)搶地盤外,還在不停突出各自特色給消費(fèi)者留下印象,漸成餐飲業(yè)中的亮麗風(fēng)景.Kyrene烘焙專家?guī)懔私馄放频案獾昙用饲氨刂男纶厔?shì).

定制化產(chǎn)品漸成氣候

據(jù)了解,目前廣州市場(chǎng)上的手工烘焙工作室已經(jīng)有近30多家.它們的共同特點(diǎn)是:下單立刻制作,由專人送貨上門,以純手工和無(wú)添加天然食材為賣點(diǎn),迎合了一批追求個(gè)性化和天然口味的消費(fèi)者.

這類烘焙工作室有著各自的定位和細(xì)分的市場(chǎng),譬如有針對(duì)婚禮市場(chǎng)的翻糖蛋糕制作工作室,也有定位年輕人群比較注重蛋糕外觀的,也有專門經(jīng)營(yíng)DIY市場(chǎng),或是注重用料安全、健康理念的.有店主坦言:"不同于大家熟知的面包工坊和餅屋,手工烘焙店更像是咖啡領(lǐng)域的獨(dú)立咖啡店."

此外,也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕為特色,主打情感牌.比如Kyrene烘焙專家,就憑借其個(gè)性化的蛋糕定制,吸引了不少粉絲."根據(jù)顧客需要,我們可以分場(chǎng)合和氛圍制作不同的蛋糕,顧客喜歡的造型,我們都盡量滿足."負(fù)責(zé)人坦言,蛋糕不僅美味,還可以變得有感情.

烘焙店搶占"輕餐飲"市場(chǎng)

隨著生活節(jié)奏的加快,人們更為追求用餐的便利性,現(xiàn)在不少烘焙店已不再是簡(jiǎn)單的前店后工場(chǎng)的模式.而是在店面設(shè)立用餐區(qū),除了面包西點(diǎn)之外,還會(huì)附設(shè)簡(jiǎn)餐、咖啡和飲品.此外,部分包點(diǎn)將擺脫工場(chǎng)配送模式,開辟"即視感"的現(xiàn)場(chǎng)烘焙區(qū),譬如"點(diǎn)魔坊",就會(huì)車輪式供應(yīng)新鮮出爐的烘焙食品.

有的慢慢已經(jīng)擴(kuò)展成烘焙主題餐廳,把更多空間留給客座區(qū),為了讓客人坐得舒服,還會(huì)增加沙發(fā)凳和功能型凳子,餐單上增加意粉、炒飯與小食品種.對(duì)于午餐規(guī)定時(shí)間僅有一個(gè)小時(shí)的白領(lǐng)族而言,公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇.可以說(shuō)整個(gè)烘焙行業(yè)都在往休閑方向走.

烘焙產(chǎn)品品牌化、高檔化

隨著消費(fèi)者對(duì)食品多樣化、食品安全要求的日益提高,烘焙市場(chǎng)產(chǎn)品的細(xì)分將成為趨勢(shì)."當(dāng)前烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,名牌效應(yīng)愈加明顯,消費(fèi)者更傾向于名牌和高質(zhì)量的產(chǎn)品,中高檔蛋糕加盟培訓(xùn)產(chǎn)品的市場(chǎng)容量將不斷增長(zhǎng).

聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理http://www.shijiezuigui.com/NewsDetail-103.htm，轉(zhuǎn)載需注明文章來(lái)源