面包奶酪蛋糕的做法常見(jiàn)問(wèn)題解答

一、面包烘烤前刷蛋液，烘烤后為什么還光亮不足?
A:面包醒發(fā)好后，表面水分未干即掃蛋液會(huì)令烘烤后表面缺乏光澤。
二、面包烘烤后，為什么會(huì)下榻?
A:醒發(fā)過(guò)度
B:烘烤不足
C:面團(tuán)操作時(shí)已經(jīng)老化
D:面粉筋性太弱
E:操作時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的排氣，均會(huì)令面包烘烤后塌陷
三、吐司面包烘烤出爐后，為什么會(huì)收腰?
A:面筋度太強(qiáng)
B:面團(tuán)的分量不足、體積太大
C:成型時(shí)面筋松弛不足及成型過(guò)緊
D:烘烤后未有及時(shí)脫模，均會(huì)導(dǎo)致收縮
四、面包烘烤后，為何表皮有大氣泡的現(xiàn)象?
A:食鹽的用量不夠
B:壓面次數(shù)太多或攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉的品質(zhì)太差，發(fā)酵箱的濕度太高，令表面產(chǎn)生糊化現(xiàn)象，故烘烤后表面容易形成氣泡。
五、醒發(fā)不足面包成品有什么現(xiàn)象?
A:烘烤出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)體積小，表面會(huì)出現(xiàn)有裂痕，組織過(guò)密，容易硬、彈性差的現(xiàn)象。

以上幾個(gè)方面需要掌握奶酪蛋糕的做法
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