西點蛋糕培訓(xùn)說：跟白面饅頭不同，紅糖饅頭會給人一種別樣的感覺。不僅因為它甜，也因為在制作的時候，我們會喜歡加入各種干果。核桃、葡萄干、紅棗，吃起來每一口都十分滿足。接下來蛋糕制作培訓(xùn)班老師教你做紅糖大饅頭
【紅糖饅頭】
（參考分量：6個）
配料：中筋面粉300克，熱水140克，紅糖70克，干酵母4克，核桃仁20克，葡萄干30克，紅棗30克。
烘焙西點學(xué)校教你制作過程：
西點蛋糕培訓(xùn)之步驟1、首先準備干果：核桃仁、葡萄干和紅棗。要使用熟核桃仁會更香，如果你的核桃仁是生的，可以用烤箱先烤熟。
☆也可以替換成其他你喜歡的干果。比如將核桃仁換成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干換成蔓越莓干等。但紅棗建議保留，因為紅棗和紅糖的味道特別搭。
做蛋糕培訓(xùn)班之步驟2、將核桃仁、葡萄干、紅棗都切碎。
蛋糕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之步驟3、紅糖和熱水混合，攪拌使紅糖溶化，成為紅糖水。待紅糖水冷卻至溫熱后，加入干酵母并攪拌均勻，使干酵母溶解在紅糖水中。
☆紅糖容易結(jié)塊并且比較難在面團中融合，所以提前用熱水將它化成紅糖水。
☆干酵母溶解在紅糖水里以后，要立刻使用，不要繼續(xù)放置。
做蛋糕培訓(xùn)班之步驟4、面粉倒入廚師機的攪拌盆，加入紅糖酵母水。
西點蛋糕培訓(xùn)之步驟5、廚師機開1檔，定時8分鐘，等待廚師機將面團攪拌好。
做蛋糕培訓(xùn)班之步驟6、揉好以后，可以看到面團的狀態(tài)，是非常光滑且充滿彈性的。請根據(jù)實際情況調(diào)整面粉用量，這是一款有一點硬度的面團，不像做面包的面團那么柔軟。如果面團太軟，可適當加些面粉。
☆雖然做饅頭不像做面包一樣要揉出膜，但將面揉透也是非常重要的。面揉得充分，饅頭的口感才會好。
蛋糕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之步驟7、揉好以后，加入切碎的干果。用手揉幾下，使干果碎都揉進面團里。然后用廚師機1檔繼續(xù)揉1分鐘，將干果碎均勻分布在面團中，這時候就得到了最終的面團了。
☆這個面團比做面團的面團要硬，所以干果碎加入以后，如果直接開廚師機，干果碎會散落在盆底揉不進面團里。先用手將干果碎揉進面團以后，再開廚師機將干果碎揉勻。
蛋糕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之步驟8、將揉好的面團在案板上壓扁，切成6塊。
西點蛋糕培訓(xùn)之步驟9、看看切面這滿滿的干果，就能想象到這款紅糖饅頭有多好吃了！
蛋糕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之步驟10、將每個小面團都充分揉圓，然后放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜/蒸盤上。然后就可以進行發(fā)酵了。
☆放在溫暖且濕潤的環(huán)境下發(fā)酵。如果是冬天室溫較低，可以放進蒸鍋里，鍋內(nèi)放水燒熱并關(guān)火，蓋上鍋蓋，使蒸鍋里達到溫暖且濕潤的環(huán)境。夏天溫度比較高的時候，可以直接在面團上蓋上濕布。
西點蛋糕培訓(xùn)之步驟11、發(fā)酵到面團變成2倍大，就可以蒸了。大約需要蒸20分鐘，我用的是蒸箱，如果你用的是蒸鍋，那么蓋上鍋蓋大火將水燒開以后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。蒸好后關(guān)火，等待3分鐘再揭蓋。
☆發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，大約需要40分鐘左右。觀察面團的大小，變成大約2倍大即可。不要發(fā)酵過度以免面團口感變差或發(fā)酸。
dangaoban
行業(yè)領(lǐng)軍品牌
浙ICP備16038210號-8 杭州勝者餐飲管理有限公司 勝者烘焙網(wǎng) 西點培訓(xùn)班
