來源：杜仁杰烘焙培訓(xùn)官網(wǎng)  作者：致25歲一無是處的我

無師自通的烘焙與名師實戰(zhàn)烘焙的區(qū)別在哪？怎么選擇？

烘焙圈一致認為，無師自通的私家烘焙愛好者，一年買各種模具用品的花費，細算下來竟然超出職業(yè)烘焙的培訓(xùn)費，且花費轉(zhuǎn)化遠不及經(jīng)過培訓(xùn)的職業(yè)烘焙師（換句話說買七七八八的錢基本上是打水漂了）。
個人覺得家庭烘培之所以被認為是燒錢。南充生日蛋糕其原因是因為網(wǎng)上的配方多，文章多。不懂的初學(xué)者見了好看的工具就買買買，沒有形成產(chǎn)品集群的系統(tǒng)思考，所以是瞎忙瞎買，不知不覺家里就買了一堆烘焙用品，卻沒產(chǎn)生什么可觀效應(yīng)（情感效應(yīng)也算哈~嘿嘿，在作品上家人沒打擊已經(jīng)很高興了），沒有系統(tǒng)產(chǎn)品集群就沒辦法找到一條可行的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化之路。

南充生日蛋糕現(xiàn)在越來越多的人喜歡私家烘焙的原因是希望產(chǎn)品真正的健康，沒有使用添加劑。正如烘焙圈所言，開店要考慮賺錢，在很多實體店很可能會使用各種添加劑，真正天然做法的配方及培訓(xùn)的地方國內(nèi)并不多。
如果真要學(xué)健康的配方技術(shù)，可以先去培訓(xùn)的學(xué)校先體驗一下產(chǎn)品制作過程，烘焙圈說的沒錯，國際上適合中國人口味的技術(shù)也很關(guān)鍵。國人在口味上與日本、南亞等國很接近，也就是說，咱不能說法式產(chǎn)品的不好，只是個地域口味差異而已。相對于整個歐洲來而言，法式甜點，國人接受面相對其他國家會更高些。

真正的好的國際技術(shù)，在國內(nèi)沒有太多家，如果想做微店類的私家烘焙，體系化產(chǎn)品可以找一家相對靠譜的師傅學(xué)學(xué)，不過這要對整個烘焙的口味市場，要有一個大概的了解。
如果想速成學(xué)到真的技術(shù)，關(guān)鍵要看師傅的水平及背景，嘗產(chǎn)品看過程。多少有點生活經(jīng)驗的人都能看得出來，先看后學(xué)這樣更放心，不至于浪費時間與金錢，畢竟花錢花時間也是想學(xué)到真技術(shù)（應(yīng)該叫功夫，哈哈~，星爺電影鏡頭畫面浮現(xiàn)）。

另外烘焙圈也談到了日本的大師，通常會公開配方，這事確實是真的。杜老師常說，與日本大師合作多年，深知日本大師情況。之所以日本大師敢把配方公開的原因，有兩種情況：
其一，產(chǎn)品更新變化的速度很快，真正得道的大師才能把原料與工藝，運用到極致，現(xiàn)實中很多人是達不到的，就好比老中醫(yī)，同樣的藥材，為什么要用炒，炙，酒制等等，微妙之處平常人難以領(lǐng)會；
其二，是獨家的手法，日本人對純手工的產(chǎn)品在手法上千錘百煉，就算給你配方一樣的東西，就是做不出那種極致，就好像名廚燒菜一樣。一樣的制作菜譜，一樣的炒法，出菜口味就是兩樣的，為什么中式烹調(diào)有拜師的傳統(tǒng)，代代相傳的心法，一般也不傳于外人。

其實全行業(yè)的專業(yè)知識，通過很多人的推動給社會產(chǎn)生價值，讓人們對行業(yè)更了解，在生活中做出更好的決策。
比如學(xué)烘焙選什么地方好，其實這個問題需要理清楚，投入多長時間，多少金錢，學(xué)到什么樣的本領(lǐng)。在信息滿天飛的時代，選擇有太多的干擾。
如果要短時間學(xué)真本領(lǐng)，快速轉(zhuǎn)化技術(shù)賺錢，肯定得找一好師傅，這要看師傅的從業(yè)背景（包括海外持術(shù)），是否值得你下注，在這個社會品質(zhì)好的東西都會比普通地攤貨貴。
花了時間精力學(xué)不到真技術(shù)的也是讓人心痛，所以在選擇前最好多比對幾家，聽一些業(yè)內(nèi)朋友的建議。

如果有大量的時間，可以查看每一位老師的職業(yè)背景，另外話又說回來，很多大師都想自己開學(xué)校，不太愿給他人打工，這是個社會現(xiàn)實現(xiàn)象，那么大多數(shù)長訓(xùn)型學(xué)校，學(xué)的多數(shù)是理論知識，從些類學(xué)校畢業(yè)實習(xí)時，如果能跟一個資深的師傅也是幸運的。在技術(shù)型的行業(yè)里，好的技術(shù)，就是集中在少數(shù)師傅的人手中。所以中國人就喜歡混圈子，慢慢的結(jié)識一些行業(yè)內(nèi)有名望的大師，但這也需要機緣與時間。
如果在短期的時間里，能讓學(xué)員學(xué)到真技術(shù)，那這個高強度的短訓(xùn)班，一定不是隨便能找到，而且絕對不太廉價。原因是技術(shù)型的行業(yè)是重模式，是靠代代相傳與自身的日積月累的經(jīng)驗沉積而來。常言道身術(shù)不正，騙一個人容易，騙一群人，不容易，要是騙個同行更不可能。

如果有這么烘焙培訓(xùn)的地方，師傅收的都是同行的學(xué)員，開了十多年的店或擁有好幾家烘焙店的老板都在這里學(xué)習(xí)，這讓不懂的外圍烘焙愛好者都一臉懵逼了。
很多學(xué)員不遠千里而來，都是為了成就人生輝煌的夢想，因為本地區(qū)域競爭壓力加據(jù)，本地同質(zhì)化產(chǎn)品嚴重。突破產(chǎn)品從而突破市場，讓自己店鋪能做出市場差異化。
另外如果每個烘焙師傅都使用好的無添加原料，也就是說在成品上味道更好型色更好的情況下，無疑在技術(shù)上要有更高的標準要求。如果都做無添加的產(chǎn)品，買家也會慢慢接受產(chǎn)品的成本，形成對產(chǎn)品的認可。很多人都說好技術(shù)不怕門面貴，其實我不完全認同這點。開店就會有壓力，門面貴不跑量怕虧本，所以就用添加劑來降低成本。

隨著人們對食品需要有更高的要求，如果師傅教學(xué)時大量使用各類添加劑，請慎重考慮，因為追求健康的綠色食品是社會發(fā)展不可逆的時代趨勢。背離時代發(fā)展與社會需求方向的任何事物，都將被淘汰。
我們能給予的不只是技術(shù)還有愛，不管是否能選擇杜仁杰實戰(zhàn)烘焙，借此文章，希望能給大家?guī)韼椭屓松僮咝澛罚瑸楦兄x長期以來您對D-Renjie公眾號的關(guān)注！ 

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