面包蛋糕本一家，會(huì)做面包了，又怎么可能逃得過(guò)蛋糕的坑呢？戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜歡。
面包蛋糕本一家，會(huì)做面包了，又怎么可能逃得過(guò)蛋糕的坑呢？戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜歡。
如果說(shuō)戚風(fēng)和海綿是最需要經(jīng)驗(yàn)和制作技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就簡(jiǎn)單多了~
所以也建議大家入坑時(shí)可從磅蛋糕或慕斯蛋糕開(kāi)始。
今天就幫大家劃一下磅蛋糕理論知識(shí)的重點(diǎn)，讓手殘黨也可以大致做得有模有樣。
磅蛋糕，也叫奶油蛋糕、重油蛋糕，它和戚風(fēng)、海綿一樣是蛋糕界里，基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，經(jīng)典中的經(jīng)典。因?yàn)樗挠椭枯^高，所以做出的成品濕潤(rùn)、口感扎實(shí)，承重力也是杠杠的，歐美國(guó)家的造型蛋糕和蛋糕胚也會(huì)經(jīng)常用到它。
磅蛋糕主要原料
面粉
制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一樣，使用低筋面粉，它可以使蛋糕的組織更加細(xì)膩，松軟。
低筋面粉用完了怎么辦？
下面給大家介紹一下低筋面粉的調(diào)配方法：
高筋面粉1：1玉米淀粉
中筋面粉4：1玉米淀粉
黃油
黃油在磅蛋糕中最大的作用是在打發(fā)過(guò)程中攪入大量空氣，使蛋糕經(jīng)過(guò)烘烤后膨脹，起到增加奶香的作用，一般會(huì)用無(wú)鹽黃油制作。
為什么黃油使用前要軟化？
放置室溫軟化好的黃油更容易打發(fā)，且可以更充分地和其他材料混合。
雞蛋
磅蛋糕中很少會(huì)加入過(guò)多水份，因此雞蛋就是最主要的水份來(lái)源，水份會(huì)被面粉吸收，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣也是面糊膨脹的原因之一。其次，雞蛋也為蛋糕增添了蛋香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋為什么要用常溫的？能一次性加入嗎？
雞蛋要用常溫的，冰箱里的雞蛋要放在室溫中回溫后再使用。
原因：
1、室溫軟化的黃油遇上冷的雞蛋液，會(huì)因溫度降低而收縮凝固，導(dǎo)致二者難以混合，甚至出現(xiàn)水油分離的現(xiàn)象。
2、雞蛋要少量多次地加入黃油中混合，如果一次性加入蛋液，黃油來(lái)不及吸收，也會(huì)導(dǎo)致油水分離。
糖類(lèi)
磅蛋糕中使用的一般是細(xì)砂糖或糖粉。因?yàn)榈案庵械乃莶欢?，可以溶解糖和混合其他干性材料的只有雞蛋中的少量水份，因此不建議用難溶解的粗顆粒糖。
泡打粉
泡打粉又稱(chēng)發(fā)泡粉和發(fā)酵粉（和酵母不是同一樣?xùn)|西，作用也不同），在磅蛋糕中主要作用是幫助蛋糕膨發(fā)，沒(méi)有或不喜歡的也可不加，但是蛋糕的膨脹高度會(huì)矮一點(diǎn)。
它是最具爭(zhēng)議的一樣材料，主要因?yàn)樗菑?fù)合膨脹劑（即添加劑），其次以前的泡打粉中會(huì)含有鋁元素，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。但是現(xiàn)在市面上含鋁的泡打粉不多，做蛋糕的用量一般就幾克，而且并不是所有蛋糕都需要加的，因此不需要過(guò)于擔(dān)心使用。
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