材料

面包粉100g 

溫水850g

1，除酵母外，所有材料倒入和面機(jī)。

2，水溫35°C（室溫26°C），加入800g溫水，慢速攪拌2分鐘。

3，加入水解酵母（水50g，酵母10g）。

4，慢速攪拌5分鐘，快速攪拌1分鐘。

5，面團(tuán)溫度28-30°C，烤盤上輕摸色拉油或者噴脫模油，撒少許黑麥粉，把面團(tuán)平鋪在烤盤上（有助于第一次醒發(fā)后，面團(tuán)倒扣在操作臺(tái)，可以形成完整的表面）。

6，醒發(fā)溫度32°C，醒發(fā)濕度80%，醒發(fā)時(shí)間25分鐘，然后把面團(tuán)倒扣在操作臺(tái)，分割重量1200g

7，撒黑麥?zhǔn)址郏淹暾拿鎴F(tuán)表面向下，輕輕折疊，如圖所示

8，反轉(zhuǎn)面團(tuán)，收口處向下，輕收面團(tuán)底部，整成圓形，面包表面撒黑麥粉，放在高溫布或烘烤紙上。

9，室外醒發(fā)20分鐘后，放入醒發(fā)箱醒發(fā)15分鐘

10，入爐烘烤，上火260°C,下火250°C，蒸汽3秒，烘烤15分鐘。