蛋糕可以說(shuō)是當(dāng)代最受歡迎的一種甜品了，無(wú)論是生日聚會(huì)還是婚禮蛋糕及好事慶祝都會(huì)選擇蛋糕來(lái)烘托氣氛，那么我想學(xué)做蛋糕,一兩個(gè)月的時(shí)間可以學(xué)會(huì)嗎，學(xué)蛋糕來(lái)說(shuō)也是復(fù)雜的過(guò)程，例如韓式裱花及各種花朵的學(xué)習(xí)，但是選擇學(xué)習(xí)多久這個(gè)就跟學(xué)校有關(guān)了，有的學(xué)校會(huì)安排1年制甚至兩年制的課程，今天小編就來(lái)給大家推薦一家好學(xué)校，這家學(xué)校課程安排靈活，學(xué)習(xí)周期短，學(xué)員可根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇相應(yīng)的課程！
學(xué)做蛋糕
1、豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

自2009年起杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校致力于推廣國(guó)內(nèi)法式西點(diǎn)教學(xué)事業(yè)，并堅(jiān)持以繼承和傳承法式西點(diǎn)制作技藝為使命，引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展，多年來(lái)，杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校已為中國(guó)烘焙行業(yè)培育了10000余名畢業(yè)生，有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

2、嚴(yán)謹(jǐn)、專(zhuān)業(yè)的教學(xué)方法

作為一家西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，“專(zhuān)業(yè)”二字是最為關(guān)鍵的，只有擁有真正的專(zhuān)業(yè)實(shí)力，才能教正統(tǒng)的技術(shù)，只有真正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才，“專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)的基石”在杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，強(qiáng)大的師資力量是一大特色，不管是常駐的法國(guó)西點(diǎn)大師還是國(guó)內(nèi)西點(diǎn)師佼佼者，他們都有著極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)能力，并獲得過(guò)不少榮譽(yù)，在【杜仁杰】，他們盡情發(fā)揮自己的才能，用自己的方式，傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們何為“最純正”。

學(xué)做蛋糕

3、高配置的國(guó)際化教學(xué)環(huán)境

我們知道，法式西點(diǎn)的制作在細(xì)節(jié)方面要求較高，原材料的好壞、刀具的高級(jí)程度等都會(huì)嚴(yán)重影響到西點(diǎn)的口感和美感。為了讓學(xué)員制作出更加純正的西點(diǎn)，杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校不斷完善其教學(xué)環(huán)境。并且與國(guó)家公立大學(xué)合作辦學(xué)，教學(xué)配置也完全按照國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)而建立，帶給學(xué)員的是一種“置身法國(guó)”的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

4、為學(xué)員創(chuàng)造更多條件，提供更多的創(chuàng)業(yè)支持

杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校一直認(rèn)為“學(xué)校的歷史是光輝燦爛或聲名狼藉，由學(xué)生們書(shū)寫(xiě)”。小英老師聯(lián)系電話：18969944932專(zhuān)業(yè)能力固然是非常重要的一部分，但同等重要的還有發(fā)展機(jī)會(huì)。對(duì)于大部分西點(diǎn)學(xué)員而言，創(chuàng)業(yè)是他們更追求與關(guān)注的，但目前西點(diǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，創(chuàng)業(yè)之路十分艱難。因此，杭州杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校為了讓學(xué)員們擁有更長(zhǎng)遠(yuǎn)、更好的發(fā)展，免費(fèi)開(kāi)放開(kāi)店全能班，提供進(jìn)修機(jī)會(huì)；創(chuàng)辦同學(xué)會(huì)，解答同學(xué)們發(fā)展所遇到的問(wèn)題;建立創(chuàng)業(yè)扶持計(jì)劃，提供技術(shù)支持等等。

一、師資資源
我們常聽(tīng)到很多專(zhuān)業(yè)甜點(diǎn)師都是師承法國(guó)，因?yàn)榉▏?guó)是甜點(diǎn)的發(fā)源地，有著大批的蛋糕培訓(xùn)導(dǎo)師。從這遠(yuǎn)赴他國(guó)的行徑，就不難看出，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校選擇的第一要素就是師資。訓(xùn)練有素的導(dǎo)師是學(xué)生烘焙技術(shù)提升的保障，他們必須具備高超的技術(shù)以及豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，具備國(guó)際認(rèn)證的蛋糕培訓(xùn)導(dǎo)師就是最佳的選擇了。當(dāng)然導(dǎo)師足夠的耐心，能夠給予學(xué)生精心的輔導(dǎo)，這是老師應(yīng)該有的素質(zhì)。雖然古語(yǔ)云，師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人，但一個(gè)好的老師，仍然是考察一家機(jī)構(gòu)是否為專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的重要條件。
 
二、學(xué)校資質(zhì)
眾所周知，在中國(guó)辦學(xué)離不開(kāi)資質(zhì)的申請(qǐng)，資質(zhì)就是品質(zhì)保證，象征了蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的整體素質(zhì)和綜合實(shí)力，體現(xiàn)蛋糕培訓(xùn)的規(guī)模、開(kāi)班條件、教學(xué)環(huán)境、衛(wèi)生安全、原料優(yōu)劣等各方面。學(xué)校的辦學(xué)資質(zhì)代表了硬實(shí)力，是對(duì)學(xué)員的一種保障。而教學(xué)環(huán)境、衛(wèi)生安全、原材料的供應(yīng)等方面，關(guān)系到了整個(gè)教學(xué)計(jì)劃開(kāi)展的優(yōu)質(zhì)與否。
 
三、課程安排
參加課程的學(xué)生情況各不相同，技能水平也千差萬(wàn)別。在蛋糕培訓(xùn)領(lǐng)域中，不同的教案編排，達(dá)到的蛋糕培訓(xùn)效果相去甚遠(yuǎn)。因此，專(zhuān)業(yè)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校會(huì)自行研發(fā)具有針對(duì)性的課程，從蛋糕培訓(xùn)速成班到專(zhuān)業(yè)蛋糕師提升班都應(yīng)有盡有。此外，專(zhuān)業(yè)的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校會(huì)定時(shí)更新課程教學(xué)內(nèi)容，確保蛋糕培訓(xùn)教程與時(shí)俱進(jìn)。
 
很多人都覺(jué)得選擇蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)是一件簡(jiǎn)單的事情，大眾點(diǎn)評(píng)或者簡(jiǎn)單百度就可以完成。其實(shí)不然，就如大學(xué)選擇一般謹(jǐn)慎，蛋糕培訓(xùn)也必須選擇一家適合自身的，不要人云亦云，這樣才是獲取蛋糕培訓(xùn)技能的前提和保障。報(bào)名前，簡(jiǎn)單的網(wǎng)上查詢、學(xué)?？头稍円约艾F(xiàn)場(chǎng)環(huán)境考核，缺一不可。
 
在杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校，我們有著強(qiáng)大的師資資源，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的大師親自教授西點(diǎn)的精髓，讓學(xué)生可以領(lǐng)略到西點(diǎn)高端的藝術(shù)工藝；有著強(qiáng)大的學(xué)校資質(zhì)，是一家在國(guó)家相關(guān)單位注冊(cè)的正規(guī)國(guó)際化西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校；有著人性化的課程安排，可以根據(jù)不同學(xué)生的不同需求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和合理的安排。在杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校，不僅要求每一位學(xué)生像藝術(shù)家一樣思考、行動(dòng)，而且要求教師在教學(xué)過(guò)程中不放過(guò)細(xì)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生精湛的技藝和追求極致的創(chuàng)作態(tài)度。

杏仁香草沙布列
300克......黃油（軟化）
220克......紅糖/棕糖
    2克......海鹽
  10克......香草醬
  40克......全蛋液
450克......中筋面粉
100克......杏仁粉
    1克......小蘇打粉（Bicarbonate of soda）
  50克......薄脆片（嘉利寶）
  適量......可可脂（嘉利寶Mycryo）
  適量......黃油（用于涂模具）
※ 薄脆片（嘉利寶）↓：

制作：
1、在攪拌缸內(nèi)用扁槳（paddle attachment）攪打黃油、砂糖和海鹽。
2、加入少量面粉、全蛋液和杏仁粉，攪拌均勻后再將剩余的面粉過(guò)篩后與小蘇打粉一起加入拌勻。
3、最后，將薄脆片加入拌勻。
4、將面糊在兩張OPP塑料片之間搟壓至2.5~3.0毫米厚度（2.5毫米是制作小撻的厚度，3.0毫米是制作大撻的厚度）。
5、冷凍后放在兩張網(wǎng)孔透氣硅膠墊之間，以170℃烘烤至呈金黃色。
6、烤后放在大理石板上確保其完美平整。
7、表面涂刷一層融化的可可脂。
8、用模具分別裁切為9cm直徑和22cm直徑的圓形，待用。


芒果青檸奶油醬
600克......芒果果茸（Ravifruit）
150克......青檸檬果茸（Ravifruit）
240克......蛋黃
180克......細(xì)砂糖
300克......全蛋
360克......黃油（冷藏切丁）
    9克......吉利丁粉（200Bloom）
  45克......冷水（用于融吉利丁粉）
制作：
1、將果茸、蛋黃、全蛋和砂糖在破壁機(jī)（thermomix）中攪拌并加熱至84℃。
2、加入冷藏切丁黃油和吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水）。
3、在每個(gè)直徑6厘米的圓形模具內(nèi)擠入40克，冷凍；每個(gè)直徑18cm的模具內(nèi)擠入300克，冷凍。


酸奶慕斯
   750g ......無(wú)糖希臘酸奶
   300g ......液態(tài)淡奶油
   225g ......細(xì)砂糖
     75g ......檸檬汁
  22.5g ......吉利丁粉（200 bloom）
112.5g ......冷水（用于溶吉利丁粉）
 1200g ......淡奶油（輕度打發(fā)）
     15g ......香草醬（天然）
制作：
1、在破壁機(jī)（thermomix）內(nèi)將酸奶、液態(tài)淡奶油、砂糖、檸檬汁和香草醬攪拌并加熱至20℃。
2、加入融化的吉利丁凍（吉利丁粉溶于冷水）和半打發(fā)的奶油。
3、使用時(shí)每個(gè)直徑8厘米的撻需要擠入40克；每個(gè)直徑20cm的撻需要擠入300克。

柑橘香草鏡面淋面（無(wú)巧克力版）
1000克......柑橘果茸（Ravifruit）
  150克......水
  180克......細(xì)砂糖
  240克......葡萄糖漿
    15克......NH果膠粉
    10克......香草醬（天然）
制作：
1、把果茸、水、葡萄糖漿和香草醬混合加熱至40℃。
2、把提前混合在一起的細(xì)砂糖和NH果膠粉加入拌勻并煮沸。
3、使用的最佳溫度為30℃，淋在完全冷凍的蛋糕上。

椰子奶油霜
500g ......椰子果茸（Ravifruit）
100g ......細(xì)砂糖
120g ......蛋黃
200g ......全蛋液
    8g ......吉利丁粉（200 bloom）
  40g ......冷水（用于溶吉利丁粉）
200g ......黃油（冷藏切丁）
150g ......細(xì)椰蓉
  10g ......香草醬（天然）
制作：
1、用果茸、砂糖、蛋黃、全蛋和香草醬制作83℃的英式蛋奶醬。
2、加入椰蓉、黃油和吉利丁凍拌勻。
3、每個(gè)直徑3.5cm的半球硅膠模具內(nèi)注入30克，每個(gè)直徑14cm的硅膠模具內(nèi)注入150克，冷凍。
4、脫模，淋面，沾滿椰蓉。

椰子棉花糖
335g ......細(xì)砂糖
105g ......轉(zhuǎn)化糖漿 (1)
115g ......椰子果茸（Ravifruit）
150g ......轉(zhuǎn)化糖漿 (2)
  28g ......吉利丁粉（200 bloom）
140g ......冷水（用于溶吉利丁粉）
制作：
1、將果茸、砂糖和105克轉(zhuǎn)化糖漿在厚底平底鍋中加熱至110℃。
2、再倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿和吉利丁凍拌勻，轉(zhuǎn)移到攪拌機(jī)內(nèi)球槳攪打。
3、攪拌至冷卻后，裝入裱花袋，用圓形花嘴在涂油的硅膠墊上擠出長(zhǎng)條圓形，表面灑滿細(xì)椰蓉。
4、室溫靜置待其完全凝結(jié)穩(wěn)定。