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蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校教你專業(yè)糖霜杏仁奶油派開(kāi)店賺錢產(chǎn)品

2017/7/30 17:12:38 瀏覽次數(shù)：5026
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用派皮包入杏仁奶油餡再蓋上派皮，表面涂抹上玻璃糖霜，咬一口會(huì)有三種不同口感的樂(lè)趣。杏仁奶油派怎么做好吃？杏仁奶油派的做法有哪些？杏仁奶油派的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，杏仁奶油派樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)。快來(lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥(niǎo)也能做出好味道。

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用派皮包入杏仁奶油餡再蓋上派皮，表面涂抹上玻璃糖霜，咬一口會(huì)有三種不同口感的樂(lè)趣。杏仁奶油派怎么做好吃？杏仁奶油派的做法有哪些？杏仁奶油派的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，杏仁奶油派樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)?？靵?lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥(niǎo)也能做出好味道。



8人份

φ18x1cm慕斯模（1個(gè)）


<折疊派皮>
低筋面粉100g
高筋面粉100g
水100CC
無(wú)鹽奶油20g
鹽4g
無(wú)鹽奶油100g

<杏仁奶油餡>
無(wú)鹽奶油120g
糖粉120g
杏仁粉120g
全蛋2個(gè)
香草糖（香草精）適量
蘭姆酒少許

<玻璃糖霜>
糖粉200g
檸檬汁2大匙
蛋白1.5個(gè)
派皮從底部翻面時(shí)可看見(jiàn)慕斯模邊的派皮和模貼緊。

蛋糕面包培訓(xùn)學(xué)校教你最專業(yè)糖霜杏仁奶油派開(kāi)店賺錢產(chǎn)品制作步驟：
1、慕斯模內(nèi)側(cè)涂抹軟化奶油（份量外）放入冷藏。
2、折疊派皮做法，派皮分成2等份，工作臺(tái)撒上薄薄手粉，將派皮搟成厚2mm叉入氣孔
3、叉入氣孔面朝下放入模內(nèi)，邊緣處用手指沿著邊將派皮緊密壓入
4、將周圍派皮托高，讓模型和派皮密合，底下放入紙板后再放在烤盤上進(jìn)冷藏5-10分鐘
5、杏仁奶油餡做法，取花嘴擠花袋裝入內(nèi)餡，擠入4的派皮用抹刀整平，周圍涂抹蛋液（份量外）
6、工作臺(tái)撒上手粉，將另一片派皮搟成2mm厚叉入氣孔，底部放入紙板再放在烤盤上進(jìn)冷藏10分鐘，取出后蓋在5的表面上。
7、用搟面棍搟去多余的派皮再冷藏10-15分鐘。
8、玻璃糖霜做法，攪拌盆內(nèi)將過(guò)篩的糖粉、檸檬汁、蛋白放入，用攪拌器攪拌至光滑為止
9、取出7的派將8的玻璃糖霜倒入，用抹刀整平至均一厚度。
10、周圍1cm左右用大姆指整理干凈放入冷藏靜置。
11、剩余派皮重疊折好，切成1cm條狀4條<不要切太薄>
12、將11的條狀派皮放在玻璃糖霜上排列成格子狀后用180度烘焙30分鐘。


延伸閱讀||杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，國(guó)內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)首選學(xué)校，由專注國(guó)際實(shí)戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國(guó)大師/法國(guó)大師/日本大師學(xué)習(xí)交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔(dān)任85度C技術(shù)主管，與國(guó)際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺(tái)灣天母藍(lán)鳥(niǎo)烘焙坊(千鳥(niǎo)食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國(guó)際五星級(jí)酒店、柴田西點(diǎn)（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開(kāi)店的理想學(xué)校，課程與工藝保持國(guó)際水平，這些國(guó)際名店技術(shù)都可以教會(huì)你！更多烘焙資訊教程請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://m.durenjie.cn/學(xué)習(xí)交流烘焙心得。
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