最新曲奇做法酥到掉渣

    說(shuō)起曲奇大家都應(yīng)該不感到陌生，很多人平時(shí)都應(yīng)該吃過(guò)，咱們這次做的曲奇真的是酥到掉渣。你能做出酥的，如果想要不酥也很簡(jiǎn)單，蛋黃換成半個(gè)全蛋，那么曲奇就會(huì)相對(duì)結(jié)實(shí)了。

如果想要?jiǎng)e的口味，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來(lái)得到不同的口味。加蛋黃，全蛋，和蛋清做出來(lái)的曲奇口感的差別，明白原理了，熟習(xí)做法之后，曲奇口感和味道大家可以調(diào)整出更適合你的方子。

材料：

低筋面粉：130g

蛋黃1個(gè)

細(xì)砂糖：50g

黃油120g

鹽1g

香草精1g

工藝流程：

1、首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因?yàn)楦羲浕^(guò)度，就是黃油融化太多，最后也會(huì)影響曲奇花紋的）。
最后曲奇面糊的軟硬程度，跟你這個(gè)黃油的軟化程度有直接關(guān)系，如果你的黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個(gè)裱花袋都擠不出來(lái)哦

2、把鹽放進(jìn)去，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量，就隨手抓一點(diǎn)進(jìn)去就差不多了，然后開動(dòng)打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)

3、把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去，先倒一半進(jìn)去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混進(jìn)去到看不見就可以了，必須分次！

4、接著把1個(gè)蛋黃和1g香草精也加進(jìn)去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點(diǎn)，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去，必須確?；靹蛄?，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來(lái)調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會(huì)只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味

5、低筋面粉過(guò)篩分兩次加進(jìn)去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是容易的被黃油吸收進(jìn)去的，拌勻到看不見干粉就馬上停止了，切勿過(guò)度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可以能會(huì)消失

6、然后準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠，布的都可以，但其實(shí)你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不會(huì)擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會(huì)使得面糊過(guò)硬，擠到手抽經(jīng)，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號(hào)的曲奇花嘴都可以替代

7、擠花之前先把烤箱上下火150度預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)間最少10分鐘，一般我預(yù)熱的時(shí)候，烤箱是長(zhǎng)通的狀態(tài)，因?yàn)槲也恢牢宜瓦M(jìn)去烤箱之前需要用多久的時(shí)間，必須確?？鞠湓谟弥皽囟仍?50度

8、然后用裱花嘴擠成菊花狀，把極好的菊花形的曲奇進(jìn)入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數(shù)上來(lái)第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)節(jié)，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

9、曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動(dòng)它，等它室溫自然冷卻就會(huì)變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來(lái)后會(huì)受潮變軟的，必須室溫放置。

     杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙機(jī)構(gòu)，專注從事開店實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)，是國(guó)內(nèi)極少數(shù)的實(shí)戰(zhàn)研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，杜老師不僅要求學(xué)員像藝術(shù)家 一樣思考、行動(dòng)，而且教學(xué)過(guò)程中也不放過(guò)實(shí)戰(zhàn)效果的每個(gè)細(xì)節(jié)，是學(xué)員學(xué)好技術(shù)高薪就業(yè)，成功開店的理想之處。