新手學(xué)做蛋糕烘焙培訓(xùn)水浴法技巧教程

隔水加熱也叫水浴，是先在一個大容器里加上水，然后把要加熱的容器放入加入水的容器中，通過加熱盛水大容器里的水，再通過水把熱量傳遞到需要加熱的容器里，達(dá)到加熱的目的。
　　因為在一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水達(dá)到沸點的條件是100攝氏度,但是從液態(tài)變到氣態(tài)還需要吸收更高的熱量，在水浴法里，大容器里的水在變成水蒸氣前都只能有100攝氏度的溫度，無法為要加熱的容器提供更多的熱量，所以要加熱的小容器內(nèi)的液體是不能沸騰的。

“隔水加熱”是我們烘焙中經(jīng)常會用到的一個小技巧，如果僅從字面意義上理解的話，當(dāng)然是非常容易和簡單。但是關(guān)于“隔水加熱”引申出來的相關(guān)知識卻也不少，所以今天杜仁杰小編為大家?guī)砗姹褐R小課堂之隔水加熱篇，幫您詳細(xì)了解隔水加熱的相關(guān)知識。

新手學(xué)做蛋糕烘焙培訓(xùn)水浴法技巧教程水浴烘焙法
隔水加熱的概念
概括的來說就是用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。大家都知道水的沸點是100度，那么用隔水加熱的方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應(yīng)用于家庭烘焙中的很多地方，下面就來詳細(xì)講講各類隔水加熱的方式。

隔水加熱的幾種方式：
1.隔水溶化
這是比較常見的一種隔水加熱方法，具體操作是將需要加熱的材料（如黃油、巧克力等）放在小點的器皿中，然后在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力等材料不適宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加熱溫度。

2.隔水打發(fā)
在打發(fā)過程中，很多材料在常溫或低溫下是很難打發(fā)的，但同時溫度過高了也不行。所以這個時候我們就會用到隔水加熱打發(fā)的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打發(fā)或者黃油加蛋液打發(fā)的時候，因為蛋黃稍微加熱后可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發(fā)過程加快！

3.隔水烘焙（水浴烘焙）
圖中所示即為水浴烘焙法，用的最多也是最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。一般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發(fā)過多，從而導(dǎo)致口感發(fā)干。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然后把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃！

新手學(xué)做蛋糕烘焙培訓(xùn)水浴法技巧教程隔水加熱的注意要點
1.在隔水加熱的時候一定要注意底部是否穩(wěn)妥，尤其在隔熱水打發(fā)的時候，千萬要注意，以防熱水打翻燙傷自己哦……

2.水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網(wǎng)，再把模具放烤網(wǎng)上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。實底模具直接放進盛水的烤盤就可以了

好了，今天的隔水加熱知識就講到這里了，以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在制作烘焙料理的時候不妨試一試，有時在一籌莫展的時候嘗試一下隔水加熱，沒準(zhǔn)會給你意外的驚喜哦～

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