面包蛋糕加盟培訓最全的淋面蛋糕烘焙技巧解答

這篇文章是由于之前發(fā)的鏡面蛋糕文章被很多聽眾關注了，評論多是問小編制作方法，所以整理筆記如下：這是烘焙裝飾里面的一種淋面技術。
蛋糕做好后，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。
做出亮亮的涂層，也能保護蛋糕不會變硬。

Part1淋面醬的制作、保存和使用
Q1：做淋面蛋糕，淋面醬是需要提前做好嗎？做好的淋面是可以立即使用還是需要放入冰箱？基本上所有的淋面，都是要24小時前預備好，過一天才可以使用。
因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。
隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。
Q2：淋面醬可以保存多久？從冰箱取出后是如何使用？淋面可以放3-5天，放冰箱冷藏。
每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。
記得在淋面時候最好用均質機來讓它變得更加均勻，如果用手攪拌還是會帶很多空氣進去，還會有很多氣泡。
Part2不同淋面的溫度控制、蛋糕底搭配
Q3：不同淋面的最佳操作溫度是一樣的嗎？做淋面時候都要調溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。
淋面溫度大概30-35°之間（PS：巧克力淋面一般32度、水果淋面27-28度、焦糖30-31度。要記得不同配方淋面的成分都不同，大家要自己去抓它們的技巧。）產(chǎn)品蛋糕要負18°。
淋面前，產(chǎn)品蛋糕底一定要很冷凍，通常要負18°才可以做淋面。
透明的淋面，一般是65-75°之間，拿來沾是最好用的。
透明的淋面除了拿來沾或淋面，還可以用巧克力噴槍來噴透明淋面，但噴的時候要把淋面煮沸煮滾后立即倒入巧克力噴槍里立即噴，否則冷了凝固了就噴不出了。
Q4：不同淋面與蛋糕底的搭配是否有要求？不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。
如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。
無論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。
如果做水果淋面，成分都是用了Neutralgel，透明的淋面再調不同果蓉和色素來做不同味道的淋面。
Part3淋面最佳狀態(tài)判斷、光亮度秘訣
Q5：如何判斷淋面最佳狀態(tài)、以及消泡的方法？要淋面達到最佳狀態(tài)，首先是要用到好的均質機。
當均質機高速攪拌時，可以把淋面中的空氣消掉，可以看到淋面慢慢地呈現(xiàn)光亮度。
當你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就是你可以進行淋面的時候了。
Q6：淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？之前做了一個，淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時間后表面就變暗啞了？蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正?，F(xiàn)象，因為一般淋面亮度保持8-10小時。
如果你想讓你的產(chǎn)品保持亮度，可以分開幾次制作，淋面蛋糕賣完后再繼續(xù)制作，保存淋面的時間不要太久。
另外，面包蛋糕加盟培訓用不同的均質對這一問題也是有影響的。