戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地十分輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為根本資料。因為菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣簡單打泡,因而需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來供給滿足的空氣以支持蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因而質(zhì)地十分的濕潤,不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣簡單變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪??墒且驗槿鄙倥S偷案獾臐庥粝阄叮蒿L(fēng)蛋糕通常需要滋味濃郁的汁、或加上巧克力、生果等配料。
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