戚風(fēng)蛋糕卷作為基礎(chǔ)蛋糕卷，操作簡(jiǎn)單，取材方便，也因?yàn)榈椭】刀钍芎迷u(píng)。另外，重鋼材質(zhì)更考究，質(zhì)地更夯實(shí)，使蛋糕膨脹更穩(wěn)定，為蛋糕卷的完美呈現(xiàn)提供了關(guān)鍵條件。

配方

蛋白部分
蛋清4個(gè)
檸檬汁5滴
細(xì)砂糖45g

蛋黃糊部分
蛋黃4個(gè)
低筋面粉80g
細(xì)砂糖20g
玉米油45g
牛奶45g
模具：烤盤

制作步驟

1.準(zhǔn)備材料，需要做的是稱量材料，蛋黃分離。

2.將蛋黃、玉米油、牛奶、砂糖攪打融合。

3.篩入2/3的面粉攪拌至順滑。

4.篩入剩余1/3面粉攪拌至順滑無(wú)顆粒，備用。

5.蛋清加入加入1/3細(xì)砂糖和檸檬汁，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)粗大氣泡。

6.再加入1/3的細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至雙倍體積大小。

7.再次加入1/3細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至9分發(fā)（紋路清晰，提起打蛋器蛋白有尖略帶彎鉤）。

8.取1/3的蛋白加入蛋黃糊。

9.由盆底向上翻拌均勻，呈金黃色。

10.將混合號(hào)的蛋黃糊倒入剩余蛋白的盆內(nèi)翻拌均勻。

11.蛋糕糊呈淺黃色，無(wú)顆粒。

12.此時(shí)預(yù)熱烤箱175度，將蛋糕糊倒入模具抓住兩側(cè)20cm高出落下震出大氣泡，175度烤25分鐘。

13.蛋糕取出放冷卻網(wǎng)至變溫，蓋上油紙，迅速反過(guò)來(lái)。

14.涂抹自己喜愛(ài)的果醬，向前推卷,切去兩頭即可。

貼士：
食用雞蛋前最好冷藏一下，常溫雞蛋蛋白易打發(fā)但穩(wěn)定性差
操作的器皿必須干凈無(wú)油無(wú)水
蛋糕卷蛋白只需打發(fā)至圖中所示9分發(fā)