最近很多朋友咨詢老師，
說自從愛上烘焙，
就想做私房開店，
但也深知需要學習，
看到附近的烘焙店招收學徒，
心里癢癢的，但又害怕......
工作環(huán)境會很差嗎？
對能力和知識有什么要求呢？
有相應的工作或補貼？一般有多少？
能否切實地學到烘焙有關(guān)的知識和技巧？
辭職做一些看似跟烘焙行業(yè)相關(guān)的工作，這真的值得嗎？

 蛋糕學徒
做學徒確實能極大程度提升自己，
但過程會很輕松嗎？
今天收集了一些過來人的經(jīng)驗，看完真是......

@小樣
坐標三線城市，在一家烘焙店做學徒。面試時，心里工資底線是1800，畢竟要租房子，吃飯，結(jié)果老板開了2500，轉(zhuǎn)正有滿勤200，月休四天，欣喜若狂。即便我當時是文員月薪2700有五險一金，月休8天，熬到年底會再長一次工資，但我還是毫不猶豫提出辭職去烘焙店上班。
烘焙店老板是一位有個3歲女孩的80后，從高中就熱愛烘焙，大學畢業(yè)也做過不同工作，去年7月開了這家法式烘焙店?，F(xiàn)在在這家店快5月了，收獲很多，我才覺得算是對烘焙真正入門了，這一行要走的路還很多，我期待自己的成長。

如果你想當學徒，必須能吃苦。像不大的店面必須自己洗器具，當然誰資歷淺誰來，前期都是做一些簡單的事情，比如我現(xiàn)在主做生日蛋糕，法點一般師傅在做，因為產(chǎn)品涉及的一些細節(jié)掌握不夠，自己一直在努力工作學習中。
還有選擇店面，我碰壁過很多次，我熱愛的烘焙，不是工廠配送，門店簡單制作，是自己從原材料到擺盤都有參與，所以酒店，或是私人高逼格的店你值得選擇，別問我怎么進去的，我老板招聘好久才收了我，可能眼緣吧。
每個人經(jīng)歷不同，遇到的東西也不一樣，必須確定自己的目標決定了就大膽的去做
  
@愛吃肉夾饃
兩個字：手疼，洗東西洗的，搬東西累的！

@RMB
剛剛辭去設計的工作，想去上海奮斗烘焙，后來發(fā)現(xiàn)，我可能真的是興趣而已……

@豬豬愛竹子
作為大四畢業(yè)的我，辭掉了上份工作，終于家人愿意放手讓我去做想做的事兒～很想找一份不是流水線的烘焙坊工作，一般一二線城市私人法式甜品店會多點。但是沒有一定基礎，很難被錄用。一般這種店不希望辛苦培養(yǎng)出來的人最后走掉，我問過所在城市一家創(chuàng)業(yè)人是法國留學回來，她們要求學徒至少簽五年，從長久來看，五年在一家甜品店，不是良好的職業(yè)發(fā)展，我是講我經(jīng)歷的。
因為我并沒有離開這個城市，去大城市尋求工作，我認為我基礎不夠，對這個城市還有依戀。我想，過個兩年會考慮換工作。不管酒店還是高檔西餐廳，都會去考慮吧
  
@遠虹
開黃笑話的同事、站到腳腫的上班時間、每天打雜、整天瞎忙、挨罵還學不到東西、想偷個師就支開你，心累。

@路璐
真的挺累的。長期低頭，站立，被烤箱的熱量烘著（特別女性，對皮膚不好），洗各種油膩的東西手變得粗糙，這些東西加在一起，我想賣的蛋糕是值賣這個價的。

@大海
本人正在當學徒中～能學到東西，但確實挺累～工資1000包吃住，每天站10-12個小時。

@成樂
我干學徒2000，不包吃不包住，每天工作8小時，一直是站著工作，低著頭揉著面團，最討厭的是一些老員工對我指手畫腳，明明不是我做的活也要塞給我做，累累！不過慶幸老師傅愿意教，這些幸苦換來的知識經(jīng)驗我覺得值呀！
  
最后......
對于文章開頭聊到的關(guān)于做學徒顧慮，
覺得分享下面做學徒的建議，或許對你有幫助！

杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學校學員
@沐奉說
你要考慮的是愛好與工作的差距，用“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”來形容就再貼切不過了。
  
 @獨紫

只是興趣的話建議就是家里玩玩吧，沒必要去做學徒，可能會和你想得差很多！如果真的要去，請務必選一家靠譜的烘焙店，很多都學不到東西。

 

1、招收學徒對面試者的能力和知識有怎樣的要求？
現(xiàn)在的學徒只要是正常人，能取得健康證就ok，但是！“吃苦耐勞，吃苦耐勞，吃苦耐勞！”重要的事情說三遍，對，學徒工作就是體力勞動+被人指揮，這幾年看到過太多的聲稱有興趣的新人來干了幾天就受不了自動離職的情況，舉個例子：安排一個初中畢業(yè)比你還小幾歲的師傅來帶你個大學生，不斷的被指揮來指揮去，只能洗洗涮涮打雜搞衛(wèi)生，你心里難免不會產(chǎn)生芥蒂？
2、工作環(huán)境是怎樣的？
廚房一般分幾個部門：面包制作間、烘烤間、蛋糕裝裱間等。
烘烤間沒有空調(diào)，還要對著幾臺大烤爐轉(zhuǎn)，冬天還好，到了大夏天的話……
面包和蛋糕一般都有空調(diào)，工作時就是全程都是站著的，加班也是常事，經(jīng)常一站就是十個小時。
3、學徒有沒有相應的工作或補貼？一般有多少？
一般來說是當?shù)氐淖畹凸べY標準，包食宿。福利好的公司還會有全勤獎、年終獎、過節(jié)禮品、滿一年有帶薪年假、考核晉升等等。
4、學徒是可以學到東西的，但學到多少取決于你自己，店面不是學校那個象牙塔，沒有人會逼迫你學習。要有師傅領(lǐng)進門，修行靠個人的心理準備。
5、隔行如隔山，雖然試試不同的工作，開闊視野是好的，但有得必有失，這并不能為你的簡歷加分，實習期間沒有專業(yè)對口的實習經(jīng)驗會導致你畢業(yè)后在專業(yè)領(lǐng)域應聘的競爭力下降，這是減分，會影響到你的事業(yè)和前途。
  
  
下面簡單說下：
1、不是嬌生慣養(yǎng)，肯吃苦、機靈、虛心，最好身體健康點，知識的話了解這一行就好，你的學歷會比店里大部分的同事都高。
2、即使有空調(diào)，還是熱?？久姘鹊案飧鼰?，上班會很早，幾乎一整天都站著，下了班坐公交的話就是秒睡，之前上班基本就是很少見太陽，除了傍晚出去倒次垃圾，學了一段時間以后，重復性的工作非常多。
3、大部分工資都很低，也就基本生活費，一般會提供住宿，別指望學徒能賺錢。
4、能不能學到一個得看你選的地方，很多都是冷凍面團，你只是多個工序中的一環(huán)，這種很難學到東西，最好是那種有機會讓你自己從頭到尾操作的，其次要看帶你的師傅人怎么樣，對你的印象如何，愿不愿意教你，畢竟你這是在工作，他不可能專門花時間去教你，學習的效率肯定不像去培訓學校那樣，但是你會學到很多學校里學不到的東西。但是如果你想要學到實實在在的技術(shù)還是去蛋糕培訓學校的好。