我們都知道，拿鐵和其它意式咖啡，如卡布奇諾、摩卡等都屬于“奶咖”，顧名思義就是加了牛奶的咖啡。據(jù)統(tǒng)計，全球賣得最好的咖啡，就是拿鐵，但你有沒有發(fā)現(xiàn)，雖然人們愛喝拿鐵，卻有很多人喝了會腹痛、拉肚子。這是什么原因呢？

人類能夠消化牛奶是一件“新”事物，它的歷史迄今不超過九千年。

在對歐洲出土的九具新石器時代和中石器時代（7800～7200年前）人類骨骼化石的研究過程中，研究者通過基因分析得出結(jié)論：這些人尚不具備消化牛奶的能力。在此之前，人類–與其它哺乳動物一樣–只能消化母奶。在哺乳期，嬰兒體內(nèi)可以產(chǎn)生一種用于分解牛奶所含乳糖的消化酶，即乳糖酶。嬰兒斷奶幾個月后，體內(nèi)很快便無法再分泌足夠的乳糖酶。

所謂“乳糖不耐癥”，并不是一種疾病或基因缺陷，而是目前全世界70％的成年人普遍存在的情況。如果把人比喻為汽車，那么這些不能消化牛奶的人就是大量生產(chǎn)的標準款汽車，而那些成年后仍然擁有分解乳糖酶這個“特殊機能”的人，相當于擁有特殊配置–乳糖酶–的限量版。

對于大多數(shù)人來說，這種機能毫無意義，因為他們在成年后早已改吃“成熟”食物，也就是固體食物。因此，往往只有那些擁有幾千年畜牧歷史的民族，才具備這種身體上的功能。在非洲，90％的人無法消化牛奶；在東亞，這一比例是98％，而剩下2％的人，大概也沒有喝牛奶的習(xí)慣；然而，在德國，能夠消化牛奶、乳酪和脫脂乳的人，卻高達人口的百分之75％-85％，剩下的人對自己無法消化牛奶往往并沒有意識，而只是經(jīng)常會感覺到原因不明的腹痛。