學(xué)做烘焙烤奶油法式歐式咸味軟面包西點(diǎn)做法制作培訓(xùn)教程

通常法度面包是咸的。咸面包是西式面包的一種，共同的口感，讓你在咬到它的時(shí)分有意想不到的感受。是通常的面包坊多見(jiàn)的一種面包。其常用配方是按純面粉加水60T，酵母23%，食鹽2%。為改進(jìn)小麥質(zhì)量，能夠增加四種成份：1、蠶豆粉中的脂肪氧合酶可起到增白效果；2、維生素C100ppm,改進(jìn)面筋質(zhì)量；3、麥芽糖0.3%，可作淀粉酶活性調(diào)節(jié)劑；4、卵磷脂0.3%，增加面包的蜂窩狀組織。
面團(tuán)的根本制造進(jìn)程如下：先將酵母、配方中15%的面粉和與等量的水拌和，發(fā)酵2-2.5小時(shí)后，再將配方中30%的面粉和與此面粉等量的水參加面團(tuán)中，再次拌和，然后進(jìn)行第2次發(fā)酵，時(shí)刻為2-3小時(shí)。等面團(tuán)發(fā)大后，將剩余的面粉和其它成份一同參加，再拌和，持續(xù)發(fā)酵20分鐘至1小時(shí)后，制成面包坯。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止面包在烘爐中脹大時(shí)，從腰部或底部爆裂，烘爐爐溫221℃擺布，烘烤時(shí)刻35-45分鐘，等面包逐漸成為焦黃色時(shí)，停止加溫，并將蒸汽排出。

學(xué)做烘焙烤奶油法式歐式咸味軟面包西點(diǎn)做法配料
洋蔥 1個(gè)
洋菇 200g
奶油 30g
低筋面粉 30g
牛奶 180g
鮮奶油 180g
蝦仁 400g
鹽 1小匙
黑胡椒、巴西利末 少許
學(xué)做烘焙烤奶油法式歐式咸味軟面包西點(diǎn)做法
1.洋蔥切碎，洋菇切片
2.用奶油炒洋蔥，小火炒到香軟透明
3.加洋菇炒勻
4.面粉、牛奶攪拌到?jīng)]有顆粒，和鮮奶油都倒入鍋中翻炒成糊狀
5.加入蝦仁和調(diào)味料炒勻即可熄火
6.放涼，冷藏凝固
面包配料
冰牛奶 320g
快發(fā)干酵母 2小匙
高筋面粉 600g
細(xì)砂糖 36g
鹽 2小匙
蛋 1個(gè)
蛋白 1個(gè)
奶油 36g
冰涼的白醬蝦仁 1份
蛋水 適量
學(xué)做烘焙烤奶油法式歐式咸味軟面包西點(diǎn)做法
1.把牛奶到蛋白等7項(xiàng)材料，依序加入攪拌缸內(nèi)，攪拌成團(tuán)
2.加奶油繼續(xù)打到面筋擴(kuò)展
3.放在溫暖潮濕處(28℃，相對(duì)濕度75%)基本發(fā)酵40分鐘
4.分割成12份，每份約90g
5.一一滾圓，醒10分鐘
6.把面團(tuán)搟成方形
7.兩邊各斜切4刀，把一份餡(約73g)放在中間沒(méi)切到的地方
8.把斜切的面片交錯(cuò)拉向斜對(duì)角，成辮子花樣
9.兩頭捏緊，排在鋪了烤盤(pán)布的烤盤(pán)上，表面刷蛋水
10.放溫暖潮濕處(38℃，相對(duì)濕度85%)最后發(fā)酵30~40分鐘
11.烤箱預(yù)熱到180℃，放中層烤約20分鐘

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