好吃到爆的幾款花式配方

一:紅糖姜汁果仁包
材料:高筋面粉340克,姜粉5克,紅糖60克,酵母4克,水215克,鹽4克,橄欖油20克
餡料:葡萄干50克,蔓越莓50克
烘烤:上火175度,下火160度,25分鐘

餅干糕點提示做法:
1、把所需材料準(zhǔn)備好。
2、葡萄干、蔓越莓提前用水或朗姆酒泡軟,把除黃油以外的材料放揉至光滑狀態(tài)后加入黃油、揉至擴展階段,加入切好的葡萄干、蔓越莓干,揉搓均勻,滾圓。
3、蓋上保鮮膜,進(jìn)行基本發(fā)酵至2—2.5倍大,發(fā)酵好的面團取出時會明顯看到拉絲般的組織。
4、用手輕輕壓出面團中的空氣。
5、將面團平均分成三等份,滾圓,蓋上保鮮膜,停止松馳15分鐘。
6、取出,將松馳后的面團搟成橢圓形。
7、從橢圓形的窄乍開始向內(nèi)卷,捏緊收口,做成為橄欖形。
8、收口朝下,放進(jìn)鋪有油紙的烤盆中,在溫暖潮濕的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵。
9、發(fā)至兩倍大左右,取出,篩上低筋面粉。
10、再用刀片在面包胚上劃幾刀。
11、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層,上火175度,下火160度,25分鐘。
12、烤至麥香四溢,面包金黃即可。
香噴噴的,淡淡的甜,濃濃的姜味,微微的姜辛。
二:雜蔬培根大面包
材料:面包粉300克,細(xì)砂糖30克,鹽3克,奶粉15克,全蛋液30克,干酵母粉3克,水168ML,黃油20克
餡料:培根3片,玉米、青豆、胡蘿卜丁共200克,沙拉醬適量
餅干糕點提示做法:
1、把除黃油外的材料混合攪成光滑面團,加入黃油攪拌成可拉出薄膜狀的面團,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、面團發(fā)酵至原來的2倍大時,完成基礎(chǔ)發(fā)酵。
3、面團平均分成2份,滾圓松弛15分鐘。
4、把兩個小面團分別搟成長方形,翻面,鋪上準(zhǔn)備好的餡料,卷成圓柱體狀,切成4段,放在薩瓦林模具中,進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、當(dāng)面團發(fā)酵至原來的2倍,完成最后發(fā)酵。
6、放入180度預(yù)熱的烤箱中層,烘烤45分鐘。
餡料制作:
炒鍋放入少許油炒一下胡蘿卜粒、玉米粒和青豆粒,關(guān)火后放入培根小塊和沙拉醬拌勻即可。
三:湯種北海道吐司
湯種材料:高粉18g、涼水74g。
面團材料:高粉270g,白糖43g,食鹽4g,干酵母5.5g,全蛋液43g,動物鮮奶油30g,牛奶27g,湯種92g,無鹽黃油25g
餅干糕點提示做法:
1、原料備用。
2、18克高筋粉加入74克涼水充分?jǐn)嚲?小火加熱至面漿糊化,即成為湯種。
3、將除黃油外的材料(包括做好的湯種)放入面包機。
4、選擇和面團程序,開始和面。
5、面團成團后,放入切成小塊的軟化黃油,讓面團慢慢吸收。
6、一直揉到面團可拉出大片薄膜。
7、揉圓后基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小。
8、取出面團排氣,分割成3等份,滾圓后松弛15分鐘。
9、搟成長片,然后卷起放入吐司模內(nèi)。
10、二次發(fā)酵至8-9分滿。
11、加蓋入預(yù)熱180度的烤箱,中下層。
12、烘烤40分鐘左右,脫模后放在晾曬架上晾涼即可。
四:培根奶酪面包
面團材料:高筋面粉250克,低筋面粉50克,雞蛋1個,奶粉20克,純牛奶170克,鹽4克,黃油30克,白糖50克,耐糖酵母4克
餡料材料:培根7片,甜玉米/黑胡椒/黃油/鹽/香蔥/沙拉醬/奶酪各適量,表面刷用蛋液適量
餅干糕點提示做法:
1.除黃油外面團用食材由濕到干的順序加入面包機開啟和面程序。
2.15分鐘后加入軟化的黃油接著再和15分鐘,檢查面團已經(jīng)到了擴展階段,這時把面團蓋好室溫進(jìn)行發(fā)酵。
3.面團發(fā)至2至2.5倍大,手粘面粉戳下去不反彈即發(fā)酵成功。
4.把面團排氣后分成7等份,滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
5.取一份面團再次排清空氣,按壓成橢圓型。
6.在表面按壓入培根片。
7.依次做好,擺在鋪了油紙的烤盤上,蓋上保鮮膜放入烤箱,室溫進(jìn)行二次發(fā)酵。
8.把玉米粒,香蔥粒,培根粒放入碗中,加入適量鹽,融化的黃油,黑胡椒拌勻待用。
9.面包胚發(fā)至兩倍大時表面刷上蛋液,撒上步驟8的食材,再鋪上奶酪粒。
10.最后擠上沙拉醬。
11.入預(yù)熱好的烤箱上數(shù)第二層,上火185度,下火180度,加熱風(fēng)烤約22分鐘。
五:奶酥辮子面包
面團材料:高筋面粉300克,白砂糖70克,酵母4克,鹽4克,水110克-120克(酌情添加),雞蛋液50克,蜂蜜15克,黃油60克
奶酥醬:黃油50克,糖粉50克,雞蛋液50克,低筋面粉50克
輔料:朗姆酒30克
紅提子干30克
餅干糕點提示做法
1.除黃油外,其他面團用材料放入面包桶內(nèi),開始揉面20分鐘。
2.加入黃油繼續(xù)揉約20分鐘左右,至面團可以拉出薄膜即可。
3.收圓后入盆中。
4.入烤箱,選擇發(fā)酵功能鍵,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,此過程約40分鐘左右。
5.面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍大即可。
6.取出面團揉搓排氣,分割成大小一致的小劑子,蓋上保鮮膜,松馳10分鐘。
7.取三個小劑子,搓成長條,一端捏攏,然后編成一股小辮子。
8.制作完成后,進(jìn)行二次發(fā)酵。
9.漲發(fā)至原來的2-2.5倍大時,刷上雞蛋液。
10.灑上用姆酒提前浸泡過的紅提子干。
11.擠上奶酥醬。
12.放入預(yù)熱好的烤箱,190度,中層,上下火,20-30分鐘左右至表面金黃即可。
奶酥醬制作
1.附奶酥醬制作:黃油50克,糖粉50克,雞蛋液50克,低筋面粉50克。
2.黃油軟化后,用蛋抽攪打均勻。
3.篩入糖粉,攪拌均勻。
4.分次倒入蛋液攪拌均勻。
5.篩入低筋面粉攪拌均勻。
6.直到攪拌成細(xì)膩光滑的奶酥醬即可裝入裱花袋內(nèi)備用。
六:紅豆奶酥面包
材料:面包粉306克,老面160克,糖46克,鹽3克,雞蛋55克,奶粉15克,水131克,黃油28克
奶酥:黃油32克,糖30克,奶粉60克,鹽0.5克,雞蛋15克
餅干糕點提示做法
1,除黃油外的食材揉光滑后加入黃油,揉出膜。進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好后,取出,分割成4等份。滾圓松弛15分鐘。
2,將制作奶酥的材料混合均勻即可。
3,取一份面團,搟開,鋪上奶酥,再鋪上煮好的紅豆。
5,卷起,捏緊封口。二次發(fā)酵。
6,二次發(fā)酵好后,刷蛋液,用刀在表面劃開幾道。
7,烤箱預(yù)熱190度。
8,烤25分鐘,表面黃金色。
9,取出,放涼。
七:椰蓉卷面包
中種面團材料:高筋粉140克,糖10克,清水50克,雞蛋40克,酵母粉1/2小勺(2克)
主面團材料:高筋粉20克,低筋面粉40克,糖40克,細(xì)鹽1/4小勺,奶粉一大勺(10克)清水35克,黃油25克
內(nèi)餡材料:黃油25克,全蛋25克,椰蓉50克,鮮奶25克,白糖25克
烤制:上下火中層175度20-25分鐘
面包發(fā)酵:
1.將中種材料放面包機,發(fā)面團程序揉勻,發(fā)酵功能發(fā)至3倍大。
2.將中種面團按扁,再將主面團材料放面包桶內(nèi),啟動揉面團程序20分鐘后停止。
3.再次啟動揉面包程序,10分鐘后放軟化的黃油,一直到這個程序結(jié)束停止。
4.用手可以輕松拉出手套膜,
5.將面團整理一下,啟動發(fā)酵程序2小時等待發(fā)酵至2倍大小。
內(nèi)餡制作:
1.黃油室溫軟化,加細(xì)砂糖蛋全蛋液攪拌均勻
2.加入椰蓉拌均勻,再加入牛奶讓其充分吸收水分,放一旁備用
面包制作:
1.發(fā)酵好的面團分割成6份,滾圓松弛10分鐘。
2.將面團搟成長形壓薄底邊,將一份椰蓉餡抹在面包皮上,占面皮的2/3
3.將面皮由上至下卷起來
4.翻過來將接縫處捏緊,不要露餡
5.做好的面團要及時覆蓋保鮮膜防干皮。
6.取一個面團用手壓扁
7.從中間切一刀,上頭不要斷開
8.將面團左右扭一下,在交錯擰成麻花狀底部接口捏緊
9.放入紙杯進(jìn)行最后發(fā)酵
10.發(fā)酵完成,表面刷蛋液
11.烤箱180度預(yù)熱,175度中層烤20-25分鐘
12.取出放涼即可