久久精品视频类>>久久99热精品这里久久精品,久久天天躁狠狠躁夜夜躁,久久99精品国产自在现线,久久精品视频播放,亚洲黄色图片,全黄H全肉短篇禁乱,亚洲一级电影,久久人妻少妇嫩草AV,扒开双腿吃奶呻吟做受视频

首頁(yè) > 新聞資訊 > 烘焙配方 >> 蛋糕配方 >> 杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校草莓乳酪蛋糕制作教程

杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校草莓乳酪蛋糕制作教程

2023/7/13 11:28:11 瀏覽次數(shù)：8092
0
分享到：
【摘要】簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一款慕斯，很是漂亮有賣相的，不論你是家庭制作還是酒店里出賣，這款慕斯很值得大家來(lái)學(xué)習(xí)的，我也是一名點(diǎn)心師，也經(jīng)常會(huì)在自己的店子里做一些甜品來(lái)供應(yīng)一下，特別現(xiàn)在慕斯這個(gè)西點(diǎn)中進(jìn)注而來(lái)，特色受到一些小朋友或許是女孩子的喜歡的，在酒店里的銷量可是非常的多的，所在我在做這個(gè)工作的同時(shí)，也時(shí)刻的留意一下現(xiàn)在有沒(méi)有一些新品，味道不錯(cuò)的一些搭配來(lái)專研這些出品。今天我就分享一款很值得大家來(lái)學(xué)習(xí)的一款慕斯，我知道大家一定會(huì)喜歡的。

草莓乳酪蛋糕制作教程

1、要做出美味的濃情草莓乳酪慕斯，首先要做出一個(gè)松軟可口的海綿蛋糕。海綿蛋糕采用全蛋打發(fā)，回溫后的雞蛋比冷藏狀態(tài)下的雞蛋更易打發(fā)。在法式海綿蛋糕的博文里，介紹過(guò)將全蛋加熱到40℃左右最易打發(fā)，如果你覺(jué)得麻煩，不加熱一樣可以打發(fā)，只是時(shí)間稍長(zhǎng)一些。
2、草莓粉可以購(gòu)買市售的成品，也可以用我在草莓長(zhǎng)條酥餅里介紹的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
3、將打發(fā)好的淡奶油與草莓奶酪糊混合的時(shí)候，兩者濃稠度差不多的時(shí)候最容易混合。如果草莓奶酪糊比較稀，可以冷藏一會(huì)兒使它變稠。如果草莓奶酪糊放置的時(shí)間太久已經(jīng)變得過(guò)于稠厚，可以隔水加熱攪拌一會(huì)兒使它變得稀一些。
4、把刀在火上烤一會(huì)兒再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要將刀擦干凈，重新烤熱再切。
--------------------------------------------------------------------
配方：
海綿蛋糕配料：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖75克，低筋面粉90克，黃油15克
草莓乳酪慕斯餡配料：奶油奶酪（cream cheese）220克，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60克，水50克，玉米糖漿30克（或用蜂蜜代替），草莓粉25克，吉利丁片2片（5克/片），動(dòng)物性淡奶油350克
朗姆酒糖漿：朗姆酒10克，細(xì)砂糖10克，涼開(kāi)水20克
表面裝飾：草莓粉適量

做法：
1、首先烤一個(gè)海綿蛋糕。雞蛋從提前冰箱拿出回到室溫，黃油隔水加熱或微波爐加熱溶化成液態(tài)，低筋面粉過(guò)篩。將雞蛋打入大碗里，加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。
2、雞蛋會(huì)隨著打發(fā)的過(guò)程變得越來(lái)越膨松、濃稠。
3、繼續(xù)打發(fā)，直到打發(fā)完全。
4、判斷是否打發(fā)好的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：將一根牙簽插入打發(fā)好的雞蛋約1cm深，牙簽?zāi)鼙３种绷?，就說(shuō)明打發(fā)好了。
5、判斷是否打發(fā)好的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面劃出花紋，并且花紋能保持一會(huì)兒不消失。
6、將過(guò)篩后的低筋面粉倒入打發(fā)好的雞蛋里。


7、用橡皮刮刀從底部鏟起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均勻，成為濃稠的面糊。
8、將溶化成液態(tài)的黃油倒入面糊里。繼續(xù)用橡皮刮刀從底部往上翻拌直到混合均勻。
9、檢查拌好的面糊，如果呈現(xiàn)蓬松、光滑、細(xì)膩的狀態(tài)，就表示面糊制作成功了。如果面糊質(zhì)地粗糙、不斷產(chǎn)生小氣泡，體積大幅縮小，則說(shuō)明蛋液消泡了，會(huì)導(dǎo)致烤好的海綿蛋糕不蓬松、回縮或口感粗糙。
10、將面糊倒入邊長(zhǎng)為6英寸（約15cm）的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在臺(tái)面上磕幾下，使面糊內(nèi)部的大氣泡震出。
11、將模具放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤30分鐘左右。直到蛋糕表面金黃。將牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽沒(méi)有殘留物，就表示烤好了。因家用烤箱溫度差異較大，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整溫度與實(shí)踐。
12、烤好的蛋糕冷卻后脫模，切掉頂部凸起的部分，用刀將蛋糕橫切成兩片，并把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。備用。

13、接著制作草莓乳酪慕斯餡。將細(xì)砂糖、水、玉米糖漿倒入鍋里。
14、將蛋黃倒入碗里，用打蛋器打至顏色發(fā)白。
15、加熱裝糖的小鍋，使細(xì)砂糖完全溶解，鍋里糖漿煮至沸騰。
16、一邊攪打蛋黃，一邊將沸騰的糖漿倒入蛋黃里，糖漿要徐徐倒入，避免蛋黃產(chǎn)生顆粒。
17、糖漿完全倒完后，繼續(xù)打發(fā)約5分鐘。
18、將蛋黃糖漿打成濃稠的乳沫狀。冷卻備用。

19、奶油芝士室溫軟化或微波爐加熱軟化后，用打蛋器打至蓬松。
20、分3次加入第18步做好的蛋黃糖漿，并攪打均勻。
21、加入草莓粉，攪打均勻，成為草莓奶酪糊。
22、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟后，瀝干水。
23、將瀝干水的吉利丁片放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，或直接用微波爐加熱十幾秒，使它溶化成為吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。
24、徹底攪拌均勻。
25、淡奶油倒入大碗，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度。
26、將打發(fā)的淡奶油和草莓奶酪糊混合，翻拌均勻。

27、拌好后，就是草莓奶酪慕斯餡了。
29、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿。（朗姆酒糖漿做法：將水與細(xì)砂糖混合，加熱攪拌至糖溶解，冷卻后加入朗姆酒拌勻）
30、將蛋糕片鋪在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓奶酪慕斯餡。
31、放上第二片刷了朗姆酒糖漿的蛋糕片，倒入剩下的草莓奶酪慕斯餡。
31、用刮板刮平慕斯餡的表面。
32、刮平表面以后，放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜直到凝固。用熱毛巾在模具周圍捂一會(huì)兒就很容易脫模了。脫模后，在表面篩一層草莓粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。

這樣美味的慕斯就做好的了。

聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來(lái)源

評(píng)論
0條評(píng)論
創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)軍品牌-杜仁杰烘焙學(xué)校地址：杭州市臨平區(qū)木橋浜路226號(hào)  求學(xué)咨詢：18167106994 劉老師[招生辦]

Copyright 2015-2025 浙ICP備16038210號(hào)-8 杭州勝者餐飲管理有限公司 勝者烘焙網(wǎng) 西點(diǎn)培訓(xùn)班|

杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校 建管家福州站 中文chatgpt免費(fèi)版


 [掃描]招生微信 



    <center id="icupg"></center>