杭州蛋糕培訓(xùn)告訴你家庭烘焙和專業(yè)烘焙區(qū)別在哪里
2019/10/22 15:52:21
點(diǎn)心制作培訓(xùn)必不可少的就是設(shè)備。從烤箱來(lái)說(shuō)，家庭烤箱要求的是20升以上為宜，內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置，空間足夠放蛋糕吐司模具，可以做到分開(kāi)上下火控制，即可以上下火同時(shí)，或者只開(kāi)上火，或者只開(kāi)下火。
西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)烘焙技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校的專業(yè)烘焙則不同，空間上，相對(duì)容積大的烤箱內(nèi)部溫度更均勻，烤箱體積過(guò)小，內(nèi)部空間有限，溫度很熱，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，烤戚風(fēng)一類對(duì)烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現(xiàn)焦裂等現(xiàn)象。
西點(diǎn)制作,在面包烘焙學(xué)校學(xué)過(guò)想在家自己做，家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制，但無(wú)法分開(kāi)調(diào)節(jié)上下火的溫度。也就是說(shuō)，烤箱只有一個(gè)內(nèi)部的總體溫度，上下管可以分開(kāi)加熱，溫度控制上卻分不開(kāi)。
烤箱還應(yīng)該具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。蛋糕師培訓(xùn)班開(kāi)風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。
蛋糕制作培訓(xùn)用到的烤箱，還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的，這也是專業(yè)烘焙不適合家庭的重要原因之一。學(xué)習(xí)制作蛋糕從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō)，家庭烘焙本身因?yàn)橛昧陷^少，一般都會(huì)選擇品質(zhì)較好的原材料。
,蛋糕培訓(xùn)學(xué)校最常用的黃油，家庭烘焙會(huì)更傾向選擇安佳等品牌的小包裝，而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因?yàn)橹匦掳b過(guò)程中會(huì)受到污染。而因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，專業(yè)烘焙可能就會(huì)使用到這類黃油，甚至是植物黃油，即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì)避免。
糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校：一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味，而會(huì)使用到食品添加劑，如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。
西點(diǎn)培訓(xùn)班：而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì)添加，而諸如顏色的改變，完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。又如面包蛋糕的保存，其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。
綜上，這些差距也造成很多點(diǎn)心只有專業(yè)烘焙可以做得出，家庭烘焙只能求靠近，而無(wú)法完全一樣。當(dāng)然家庭烘焙勝在最大可能做到掌握原材料來(lái)源，更貼近天然，也更好吃。