學(xué)做法式甜點師培訓(xùn)制作好吃的蛋撻做法教程

曲奇皮比搟酥皮容易太多了，是又想吃蛋撻又不太會搟酥皮的福星，配上嫩滑的撻餡，剛出爐晾涼一會兒，使得曲奇撻皮變得酥脆，這個時分一口咬下去才是最棒的！加上一杯咖啡或者是奶茶，多清閑的下午茶呀！下面，小編教大家這道曲奇蛋撻的做法。

學(xué)做法式甜點師培訓(xùn)制作好吃的蛋撻做法
材料：
撻水
全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、細(xì)砂糖30克、煉奶30克
撻皮
黃油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、鹽

學(xué)做法式甜點師培訓(xùn)制作好吃的蛋撻做法
步驟：
1、首先準(zhǔn)備撻水：材料準(zhǔn)備好，雞蛋打散，加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，加入淡奶油、水，攪拌均勻以后，蓋上保鮮蓋蓋子，放冰箱冷藏至少1小時
2、在撻水靜置的期間，準(zhǔn)備做撻皮，材料備好
3、室溫放置的黃油中，加入糖粉、鹽，打蛋器打至黃油發(fā)白
4、全蛋液分次加入到黃油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分離
5、篩入低筋面粉與奶粉的混合物，用刮刀將粉類與黃油混合
6、洗干凈雙手，徹底將兩者混合均勻，成為一個光滑的面團(tuán)，用保鮮袋包住放冰箱靜置30分鐘
7、面團(tuán)分成30克一個的團(tuán)團(tuán)，搓圓以后放入蛋撻模，用手將面團(tuán)按壓，使面團(tuán)緊貼撻模
8、最后壓一下邊沿的面團(tuán)，略高于模具
9、拿出撻水，過篩，使得撻水更加嫩滑細(xì)膩
10、排好撻皮，加入撻水至八分滿，放入預(yù)熱好的烤箱200度15分鐘
小貼士：
1.撻水最好首先做好，靜置最好1小時或以上，用之前攪拌一下，過篩兩次，濾出沒攪打均勻的蛋白還有令撻水更加細(xì)膩
2.撻皮壓模時候要壓緊，并且邊沿凸出一點點，這樣撻水可以多裝點喲
3.撻水八分滿就好，我的都九分滿了，以致最后兩個撻水～不！夠！了?。?！
4.剛出爐，曲奇皮還是軟的，晾涼一下會變脆喲！
5.撻水八分滿的話，份量是剛好的，我這個放了九分滿，多了兩個蛋撻面團(tuán)了，大家可以勻一下， 每個面團(tuán)做成32克，變成16個面團(tuán)，這樣就剛好了。
6.晾至蛋撻皮手溫即可脫模，這時候曲奇皮已經(jīng)變硬，脫模變得容易操作，只需要輕輕一拿就輕松帶出
7.想要撻水顏色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，請自覺多加10克的水），顏色會更加黃澄澄的，沒有可以像我一樣，忽略掉！
蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。

小貼士
1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時候容易碎，鋪進(jìn)塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心里不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補(bǔ)一補(bǔ)，按一按，他們就能重新很好的結(jié)合在一起，出爐后完全看不出來。
2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內(nèi)我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴(yán)重。
4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會更細(xì)滑。
5. 烘烤的具體時間，要根據(jù)自己的烤箱性能再做調(diào)整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會縮回去。冷藏后口感更好

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