發(fā)表于：2016-10-16 00:01 作者：茜茜 來源于：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
《手撕面包甜品diy烘焙達(dá)人甜點(diǎn)蛋糕》
這么溫暖的天氣手上拿個面包慢慢的撕著吃著，這是多么愜意的事情啊！今天介紹的一款特別的手撕西點(diǎn)，手撕面包，這款面包采用的是高筋面粉，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特。
配方：
高筋面粉150g、低筋面粉100g、黃油15g、白糖25g,酵母3g、水90g左右、黃油140g，雞蛋一個、鹽5g。
四寸活動蛋糕模。
制作：
1、裹入用黃油和面團(tuán)，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因?yàn)槊鎴F(tuán)很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。 一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想搟成正方形，黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲
4、面團(tuán)，先揉至光滑，再加入黃油揉勻，至擴(kuò)展階段，然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。
5、先在案板上撒些高筋面粉，將面團(tuán)搟成片放在下面，黃油放在上面。
6、面皮和黃油大小差不多放好。面皮剛好可以把黃油片包住就可以了，包好了，要捏緊
7、然后將包好的面團(tuán)搟長，面團(tuán)和黃油要搟均勻，不搟均勻不容易做成功
8、三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。將折好的面片放冰箱冷藏
10、然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9步驟一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，室溫過低在放冰箱冷凍也容易讓黃油成碎片。
11、最后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)成90度，再操作7-9步驟一次，就完成了三次三折。折好后的面團(tuán)不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果面團(tuán)比較答松弛的時間要更長一點(diǎn)
面團(tuán)搟成長條
13、然后在面片上每2厘米做出記號，切成6份。
15、然后取其中一份彎曲，切面向上，放入模具中。
17、醒發(fā)至兩倍大，烤箱預(yù)熱210度，中層火烤至微黃即可
