面包蛋糕加盟培訓(xùn)最全的淋面蛋糕烘焙技巧解答

這篇文章是由于之前發(fā)的鏡面蛋糕文章被很多聽(tīng)眾關(guān)注了，評(píng)論多是問(wèn)小編制作方法，所以整理筆記如下：這是烘焙裝飾里面的一種淋面技術(shù)。
蛋糕做好后，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面醬都可以。
做出亮亮的涂層，也能保護(hù)蛋糕不會(huì)變硬。

Part1淋面醬的制作、保存和使用
Q1：做淋面蛋糕，淋面醬是需要提前做好嗎？做好的淋面是可以立即使用還是需要放入冰箱？基本上所有的淋面，都是要24小時(shí)前預(yù)備好，過(guò)一天才可以使用。
因?yàn)槲覀冊(cè)谧隽苊鏁r(shí)要不斷攪拌，會(huì)帶很多空氣進(jìn)去，直接淋面的話會(huì)有很多氣泡。
隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結(jié)晶，第二天就會(huì)比較亮。
Q2：淋面醬可以保存多久？從冰箱取出后是如何使用？淋面可以放3-5天，放冰箱冷藏。
每次用的時(shí)候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質(zhì)機(jī)來(lái)消泡，使它更加順滑。
記得在淋面時(shí)候最好用均質(zhì)機(jī)來(lái)讓它變得更加均勻，如果用手?jǐn)嚢柽€是會(huì)帶很多空氣進(jìn)去，還會(huì)有很多氣泡。
Part2不同淋面的溫度控制、蛋糕底搭配
Q3：不同淋面的最佳操作溫度是一樣的嗎？做淋面時(shí)候都要調(diào)溫度的，這是把淋面做得完美的很重要的因素。
淋面溫度大概30-35°之間（PS：巧克力淋面一般32度、水果淋面27-28度、焦糖30-31度。要記得不同配方淋面的成分都不同，大家要自己去抓它們的技巧。）產(chǎn)品蛋糕要負(fù)18°。
淋面前，產(chǎn)品蛋糕底一定要很冷凍，通常要負(fù)18°才可以做淋面。
透明的淋面，一般是65-75°之間，拿來(lái)沾是最好用的。
透明的淋面除了拿來(lái)沾或淋面，還可以用巧克力噴槍來(lái)噴透明淋面，但噴的時(shí)候要把淋面煮沸煮滾后立即倒入巧克力噴槍里立即噴，否則冷了凝固了就噴不出了。
Q4：不同淋面與蛋糕底的搭配是否有要求？不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。
如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。
無(wú)論是黑巧、白巧還是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，這樣才能黏住巧克力蛋糕。
如果做水果淋面，成分都是用了Neutralgel，透明的淋面再調(diào)不同果蓉和色素來(lái)做不同味道的淋面。
Part3淋面最佳狀態(tài)判斷、光亮度秘訣
Q5：如何判斷淋面最佳狀態(tài)、以及消泡的方法？要淋面達(dá)到最佳狀態(tài)，首先是要用到好的均質(zhì)機(jī)。
當(dāng)均質(zhì)機(jī)高速攪拌時(shí)，可以把淋面中的空氣消掉，可以看到淋面慢慢地呈現(xiàn)光亮度。
當(dāng)你看到淋面的光亮度是你想要的效果時(shí)，就是你可以進(jìn)行淋面的時(shí)候了。
Q6：淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？之前做了一個(gè)，淋完后特別光亮，但放入冰箱一段時(shí)間后表面就變暗啞了？蛋糕淋完面放久后顏色變暗啞這是正?，F(xiàn)象，因?yàn)橐话懔苊媪炼缺３?-10小時(shí)。
如果你想讓你的產(chǎn)品保持亮度，可以分開(kāi)幾次制作，淋面蛋糕賣(mài)完后再繼續(xù)制作，保存淋面的時(shí)間不要太久。
另外，面包蛋糕加盟培訓(xùn)用不同的均質(zhì)對(duì)這一問(wèn)題也是有影響的。