杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校面向余杭區(qū)、蕭山區(qū)、濱江區(qū)、西湖區(qū)、拱墅區(qū)、江干區(qū)、下城區(qū)、上城區(qū)、臨安、建德、淳安、桐廬、富陽、嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州招生，杭州杜仁杰實戰(zhàn)烘焙學(xué)校是一家專注于開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的西點烘焙學(xué)校，目前開設(shè)25私家烘焙培訓(xùn)、85全能烘焙培訓(xùn)、柴田特色西點培訓(xùn)、天然酵母面包培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)，是國內(nèi)極少數(shù)的實戰(zhàn)研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，杜仁杰老師不僅要求學(xué)員像藝術(shù)家一樣思考、行動，而且教學(xué)過程中也不放過實戰(zhàn)效果的每個細(xì)節(jié)，是學(xué)員學(xué)好技術(shù)高薪就業(yè)，成功開店的理想之處。
為了減少蛋糕不熟的情況，今天我們就來學(xué)習(xí)一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟！ 1、看成色、蛋糕的膨發(fā)情況 一般來說，蛋糕成熟時膨發(fā)到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 2、戳孔看看是否有粘液 可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。 3、輕拍聽回聲 用手快速拍打蛋糕體，如發(fā)出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。 4、輕按看彈性 手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。 但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢? Q：能直接放回烤箱烘烤嗎? A：是可以的 沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時間的控制。這里又可以分幾種情況： （1）剛出爐 如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時沒問題的。 （2）出爐一段時間 出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。 （3）完全涼透 比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻?nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴(yán)重。 所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。 面包篇 面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢? 1、進(jìn)行回爐烘烤時，可以把烤箱溫度調(diào)低，烘烤時要翻轉(zhuǎn)一下面包，使得表皮慢點結(jié)皮，讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時，則會導(dǎo)致面包受熱不均勻，那樣面包就會一塊熟一塊不熟了。 2、所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的，所以不能單獨憑面包的上色情況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測溫計測量一下面包內(nèi)部的溫度，一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后最好把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干，確保面包的水分蒸發(fā)完全。 3、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應(yīng)少放點水。 4、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面包進(jìn)行加熱，從而使得加熱更為全面、徹底。最后你可以看到一個表面不變色，而內(nèi)部卻熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的煩惱。 哈哈，有了這些方法，是不是再也不會因為要扔掉蛋糕而“肉疼”了呢！ 餅干篇 餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…