我對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，是上大學(xué)時(shí)喝麥當(dāng)勞咖啡開(kāi)始的。出去玩耍的日子，享受喝咖啡的醇香。上班工作的日子，就靠一杯速溶咖啡提神，保證工作進(jìn)程的順利度過(guò)。印象中，咖啡是舶來(lái)品，高大上的產(chǎn)物，白領(lǐng)時(shí)尚人士必備的飲品。沒(méi)有想過(guò)普通人現(xiàn)在也能消費(fèi)得起。
當(dāng)然，小編寫(xiě)這篇文章的目的，不是要為那些“學(xué)藝未精”、咖啡沖得真的很難喝的人洗白，而是希望大家正視沖煮環(huán)節(jié)對(duì)一杯咖啡品質(zhì)呈現(xiàn)的影響力，“烘焙的問(wèn)題要從烘焙來(lái)解決，沖煮的問(wèn)題要從沖煮來(lái)解?！迸c其一概而論的用【過(guò)萃】或【萃取不足】去推定咖啡不好喝的原因，應(yīng)該要更進(jìn)一步的找出問(wèn)題真正的根源到底是生豆、烘焙還是沖煮。
咖啡濃度在 1.2%——1.45%的范圍內(nèi)。如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。沖煮能做到的極限，在烘豆結(jié)束的時(shí)候就已經(jīng)決定了，雖然咖啡豆在烘焙結(jié)束后還會(huì)有化學(xué)反應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，但理論上“熟豆里沒(méi)有的味道，怎么沖也沖不出來(lái)”，這是咖啡沖煮最基本的鐵則。
【1.8】研磨度的卡布奇諾更像一杯牛奶咖啡，甜味明顯?！?.7】的是均衡，咖啡的苦味中不缺回甘的甜味?！?.6】堅(jiān)果風(fēng)味濃郁，帶有巧克力的苦。不過(guò)因?yàn)樗念w粒形狀有可能是粒狀，也可能是片狀，在沖煮上營(yíng)造出來(lái)的復(fù)雜感就會(huì)很好，沖煮得宜可以稱(chēng)之為奔放，但沖煮狀態(tài)沒(méi)把持好的話(huà)，就是匹脫韁野馬了。三個(gè)研磨度里面小杜老師更傾向于【1.7】的研磨度作為出品的參數(shù)，因?yàn)樗鼰o(wú)論是在意式濃縮、美式咖啡、卡布奇諾的表現(xiàn)中都有不錯(cuò)的表現(xiàn)力，因?yàn)槭怯糜诔銎?，所以小編覺(jué)得整體風(fēng)味的表現(xiàn)會(huì)比在一款中風(fēng)味的表現(xiàn)出色更加重要。瞻之在前，忽焉在后—錐刀
如果拿去問(wèn)不同的咖啡愛(ài)好者，可能有不同的意見(jiàn)。但相信大部分資深的愛(ài)好者都會(huì)同意：無(wú)論如何磨豆機(jī)都絕對(duì)是排在第一順位的投資。磨豆機(jī)在任何一個(gè)咖啡愛(ài)好者家里都是最值得投資的器材。
濃縮咖啡：有柑橘、檸檬、葡萄柚水果風(fēng)味，有焦糖和堅(jiān)果的香氣，還帶有淡淡的花香。整體來(lái)說(shuō)口感較薄，而且酸味比較尖銳。
煮太濃的咖啡喝起來(lái)也實(shí)實(shí)在在會(huì)苦，但那個(gè)苦味只會(huì)在入口的時(shí)候有一絲絲不適，不會(huì)在口腔里停留太久，等你的口水一分泌出來(lái)，那個(gè)味道就會(huì)化成甜味。甚至經(jīng)過(guò)良好的烘焙的咖啡，會(huì)讓你絲毫察覺(jué)不到令人不舒服的苦味，即便是二爆停的深焙。
俗話(huà)說(shuō),“鼻聞香臭,舌嘗五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息,是靠舌面上密布的細(xì)小乳頭,稱(chēng)為舌蕾的味覺(jué)細(xì)胞來(lái)傳遞的,人的味覺(jué)有一定的承受能力，超過(guò)負(fù)荷的時(shí)候就只會(huì)覺(jué)得苦或雜，如果只是濃度過(guò)高造成的苦味，最簡(jiǎn)單的方式就是兌水稀釋。只要在有問(wèn)題咖啡里加入少量熱開(kāi)水兌開(kāi)，攪拌一下再喝看看，如果還是一樣帶苦味，那恐怕不是烘焙就是生豆本身的問(wèn)題。不管您是咖啡行業(yè)的從業(yè)者，或只是一個(gè)僅僅是喜歡喝咖啡的普通人，咖啡在生活中已經(jīng)遍布任何地方。喜歡咖啡我們就來(lái)一起喝咖啡。