做起酥面包面團(tuán)制作方法和千層酥皮糕點(diǎn)類似，都是將黃油包在面團(tuán)中央，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成一層一層的面皮。烤的時(shí)候，面皮會(huì)一層層舒展開來，轉(zhuǎn)變?yōu)橄闼值钠鹚置姘?/span>
但是做起酥面包要記住先學(xué)會(huì)以下六個(gè)重點(diǎn)，才能真正做成功起酥面包：
1.首先做起酥面包時(shí)面團(tuán)不要揉的面筋過強(qiáng)，因?yàn)樵谑止U壓時(shí)要經(jīng)過折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。
2.做起酥面包面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符，不要過于溫差大，否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。
3.在一層一層疊被子時(shí)注意松弛到位。
4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團(tuán)會(huì)斷裂。桿壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂，因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚，黃油會(huì)先凍硬。
5.醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度，因?yàn)槠鹚置姘狞S油比較多，還有這個(gè)黃油屬于低溫油。
6.在烘烤起酥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時(shí)，不要隨意打開烤箱。
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