做起酥面包面團制作方法和千層酥皮糕點類似，都是將黃油包在面團中央，經(jīng)過反復(fù)折疊，形成一層一層的面皮。烤的時候，面皮會一層層舒展開來，轉(zhuǎn)變?yōu)橄闼值钠鹚置姘?/span>
但是做起酥面包要記住先學(xué)會以下六個重點，才能真正做成功起酥面包：
1.首先做起酥面包時面團不要揉的面筋過強，因為在手工桿壓時要經(jīng)過折疊面筋會自然增強。
2.做起酥面包面團的溫度要和黃油的溫度相符，不要過于溫差大，否則面團或油脂會斷裂。
3.在一層一層疊被子時注意松弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團會斷裂。桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導(dǎo)致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先凍硬。
5.醒發(fā)時不要用太高的溫度，因為起酥面包的黃油比較多，還有這個黃油屬于低溫油。
6.在烘烤起酥面包時注意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意打開烤箱。
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