高級(jí)法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校正宗烘焙時(shí)尚甜點(diǎn)師教閃電泡芙甜品的做法
閃電泡芙，即一種類似手指的奶油面包，后被研發(fā)制作為各類泡芙曲奇。其特點(diǎn)在于口感細(xì)膩潤滑，吃掉第一口就會(huì)被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛，故得其名。目前，閃電泡芙已由法國傳統(tǒng)甜點(diǎn)波及到世界各地，并不斷被賦予新的創(chuàng)新和定義。閃電泡芙，傳說——閃電泡芙因?yàn)樘^美味，讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。源自法國，風(fēng)靡世界--閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國小甜點(diǎn)，具有著濃濃的法式浪漫氣息，口味繁多造型多變，琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，簡直就是一場(chǎng)小型的巴黎時(shí)尚甜品show!這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)早已深深征服了法國人的味蕾，沒有任何一家西點(diǎn)店會(huì)沒有她的身影，它已經(jīng)成為了法國人的甜點(diǎn)信仰。法式閃電泡芙怎么做好吃？法式閃電泡芙的做法有哪些？法式閃電泡芙的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，法式閃電泡芙樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。運(yùn)用用基本泡芙面糊和糕點(diǎn)奶油餡，最具代表性的包含閃電泡芙等四種泡芙<閃電泡芙、薩隆堡、修女服泡芙、天鵝泡芙>
<泡芙面糊>
水 250CC
無鹽奶油 100g
鹽 3g
砂糖 6g
低筋面粉 150g
全蛋 4個(gè)
<糕點(diǎn)奶油餡>
牛奶 500CC
香草條 1/2條
蛋黃 5個(gè)
砂糖 125g
低筋面粉 25g
玉米粉25g
苦甜巧克力100g
蘭姆酒10CC
咖啡香精25g
康圓酒10CC
<焦糖>
砂糖 150g
水 70CC
擰橡汁 少許
<奶油餡>
蛋黃 2個(gè)
砂糖 40g
水 30CC
無鹽奶油 90g
<鮮奶油香醍>
鮮奶油 500CC
糖粉 50g
番草糖 適量
<裝飾>
巧克力風(fēng)凍(fondont) 500g
咖啡風(fēng)凍(fondont) 500g
糖粉 適量
泡英內(nèi)餡的份量一個(gè)約40-50g左右
高級(jí)法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校正宗烘焙時(shí)尚甜點(diǎn)師教閃電泡芙甜品的做法：
1、制作各種泡芙，可同時(shí)擠入烤盤內(nèi)。在泡芙表面用叉子背面壓出花紋，用190度烤20分鐘再出爐冷卻。
2、閃電泡芙整型
將1/4的糕點(diǎn)奶油餡和融化苦甜巧克力拌合，泡芙側(cè)面用刀子切半，將巧克力奶油餡擠入中心再合起。
3、巧克力風(fēng)凍隔熱水加溫至(37度)，將2—面沾上，表面多余的巧克力用手刮落。
4、巧克力風(fēng)凍略凝固后裝入擠花袋，在表面擠出花紋裝飾
5、薩隆堡整型先用錐形模在泡芙底部鉆20小孔。
6、取1/4g量糕點(diǎn)奶油餡加入蘭姆酒拌合，裝入5mm擠花袋擠入5內(nèi)，放在網(wǎng)架上(因?yàn)槿菀鬃躺?xì)南，所以底部朝上放置)
7、水、砂糖、檸檬汁放入鍋內(nèi)用木杓梓合加熱至焦糖色，將6的泡芙表面沾些，再面朝上放在紙上冷卻。
8、修女服泡芙整型，大小2個(gè)一起做步驟5，取1/4量糕點(diǎn)奶油餡加入咖啡香精拌合，裝入5mm擠花袋擠入大小泡芙內(nèi)。
9、按照3的要領(lǐng)大小泡芙均沾上咖啡風(fēng)凍，小泡芙放在大泡芙上周團(tuán)擠鮮奶油餡裝飾。
10、天錢泡芙整形斜切開泡芙1/3處，上面蓋子用剪刀從中心剪開成兩翼，取1/4量糕點(diǎn)奶油餡加入康圖酒拌合，擠入泡芙內(nèi)。
11、鮮奶油香醍?dāng)D于糕點(diǎn)奶油餡上，兩旁放入兩片翅膀，撒少許糖粉裝飾。
12、插入天鵝頭按照4的要領(lǐng)將巧克力風(fēng)凍裝入擠花袋內(nèi)，在天鵝頭部劃上眼晴。
或許越簡單的美食對(duì)材料的要求越苛刻。泡芙，被稱為是世界上最安心的甜品，不僅僅是因?yàn)槠湄S富厚實(shí)的內(nèi)心，更是因?yàn)檫x材的精心。天然乳脂奶油、法國精品黃油、澳洲鮮奶、韓國幼砂糖，美味源自于對(duì)純粹的堅(jiān)持。
完美的閃電泡芙，秉承法式美食的優(yōu)雅格調(diào)，更繼承了宮廷大師們高超的制作工藝，藝術(shù)般修長的精致造型，可使用刀叉優(yōu)雅地分食；最優(yōu)質(zhì)的奶油，裹在更加緊致的外殼里，讓內(nèi)斂的香味無比濃厚而富有沖擊力！食欲和味蕾的雙重享受，它將閃電般地席卷全球，受到甜品控們的狂熱追捧！
延伸閱讀||杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，國內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)首選學(xué)校，由專注國際實(shí)戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學(xué)習(xí)交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔(dān)任85度C技術(shù)主管，與國際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺(tái)灣天母藍(lán)鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級(jí)酒店、柴田西點(diǎn)（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學(xué)校，課程與工藝保持國際水平，這些國際名店技術(shù)都可以教會(huì)你！更多烘焙資訊教程請(qǐng)?jiān)L問http://m.durenjie.cn/學(xué)習(xí)交流烘焙心得。