西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點師教你用烤箱做布達魯耶洋梨塔的做法技巧
巴黎大道上甜點屋所創(chuàng)造出的產(chǎn)品，杏仁奶油餡加上滿滿洋梨所烘焙出來的甜塔。而在中國梨即可生食也可以熟吃，民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法?？鞠渥鲅罄嫠趺醋龊贸?？烤箱做洋梨塔的做法有哪些？烤箱做洋梨塔的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，烤箱做洋梨塔樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。
8人份
西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點師教你用烤箱做布達魯耶洋梨塔制作材料：
Φ20X2cm菊型塔模(1個)
<甜酥面團>
低筋面粉300g
無鹽奶油150g
糖粉150g
蛋黃3個
水2大匙
鹽少許
香草糖(香草精)少許
<杏仁奶油餡>
杏仁粉50g
糖粉50g
無鹽奶油50g
全蛋1個
蘭姆酒1小匙
杏仁粉(用面包粉替代也可以)適量
洋梨罐頭(新鮮也可)
杏仁片適量
杏桃鏡面果膠適量
西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點師教你用烤箱做布達魯耶洋梨塔甜酥面團的做法
1.在工作臺撒上手粉用搟面棍搟開，厚度3mm(面皮厚度均一可使烘焙時顔色一致，用滾孔輪或用叉子在塔皮上叉入氣孔)用叉子叉入氣孔，模型涂抹奶油(份量外)放入面皮
2.用母指和食指將塔皮與模型邊緣多余部分壓斷。
3.再用搟面棍從上面搟平。
4.模型內(nèi)側(cè)面皮用母指壓出，讓面皮高于模型。
5.用母指和食指輕輕壓入，再將塔皮整形(不要留下手指的凹痕)放入冷藏靜置5-10分鐘。
6.用塔皮剪沾少許高筋面粉，在塔皮邊緣夾出漂亮的花紋。
7.再用食指將型邊緣外側(cè)的皮整平。
杏仁奶油餡做法
使用直徑1cm圓6花嘴將杏仁奶油餡裝入，由面皮中心向外螺旋狀擠出至邊緣。
8.表面撒上適量杏仁粉(面包粉)也可以。
9.洋梨每片橫3-4mm厚度，用抹刀取起，手指輕輕壓住洋梨片往后斜推。
10.將9的洋梨放入塔內(nèi)，一片一片以放射狀填入，不要有空隙。
11.表面撒上杏片，用180度烘焙40分鐘，取出冷卻后將煮融的杏桃鏡面果膠涂在表面。
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