怎樣學(xué)習(xí)蛋糕制作烘焙出柔軟面包的方法
為什么面包做出來口感偏硬、不夠蓬松柔軟、一般原因有三種:
1、是因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有揉好。
2、是因?yàn)榘l(fā)酵不夠。
3、是因?yàn)楹姹哼^久導(dǎo)致水分過多蒸發(fā)。
八個(gè)小竅門幫助學(xué)習(xí)蛋糕制作做出可口的面包:
1、糖的添加量超過面粉的百分之七，最好用耐高糖酵母，用來揉面的水或者牛奶不能用熱的，否則會(huì)破壞酵母活性，一般用30度的溫水來化酵母。
2、面團(tuán)揉出手套膜，更加松軟好吃。
3、面團(tuán)排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點(diǎn)牛奶到蛋液中，在入烤箱的面包上涮上一層，牛奶用來增加表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。
5、烤盤入烤箱之前，烤箱要先預(yù)熱好。
6、可以使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)，使得面包受熱均勻，這樣可以減少面包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦，由于每臺(tái)烤箱溫度不同，使得時(shí)間上會(huì)有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。
8、面包烤好出爐后，趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，再用油布蓋好冷卻，有助于增加面包香味，保持面包柔軟度。
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