作者：茜茜 來源整理：杜仁杰實戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
彩虹蛋糕烘焙市場的個性與地域分布
隨著生活節(jié)奏的加快，人們更加追求用餐的便利性?，F(xiàn)在不少烘焙店已不再是簡單的前店后工場的模式，而是在店面設立用餐區(qū)，除了面包西點之外，還會附設簡餐、咖啡和飲品。為了讓客人坐得舒服，還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子，餐單上增加意粉、炒飯與小食品種。對于午餐規(guī)定時間僅有一個小時的上班族而言，公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇。
隨著消費者對食品多樣化、食品安全要求的日益提升，烘焙市場產(chǎn)品的細分將成為趨勢。“當前烘焙產(chǎn)品市場競爭日趨激烈，名牌效應愈加明顯，消費者更傾向于名牌和高質(zhì)量的產(chǎn)品，中高檔產(chǎn)品的市場容量將不斷增漲?！?
產(chǎn)業(yè)特點
目前，我國烘焙食品市場呈現(xiàn)出如下特點：企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面；行業(yè)集中度較低；在生產(chǎn)技術、新產(chǎn)品開發(fā)以及渠道建設等方面，本土企業(yè)均落后于外資品牌，無法跟上市場的發(fā)展步伐，多集中在低端烘焙食品市場；中高端烘焙食品市場一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)了烘焙食品市場的絕對優(yōu)勢。
由此可見，產(chǎn)地資源儼然已成為烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費者認知形成的基礎。地域性資源優(yōu)勢是企業(yè)發(fā)展烘焙食品產(chǎn)業(yè)的地利，專業(yè)的領導品牌塑造的基礎。如福建軍團，是公認的烘焙食品行業(yè)中迅速“躥紅”的黑馬，他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。目前，福建軍團已經(jīng)成為我國烘焙食品產(chǎn)業(yè)的生力軍，尤以糖果和膨化食品突出，均已獲得全國最大的市場份額。如糖果，僅泉州市的糖果產(chǎn)量約就占全國的20％，全省的96％。金冠、雅客、蠟筆小新均為全國糖果企業(yè)銷售收入前十強企業(yè)。而且近兩年來，福建軍團還在膨化食品上，成功樹立起“可比克”、“好吃點”“達利園”、“盼盼”法式小面包等都多個全國性知名品牌。
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