作者：茜茜 來(lái)源整理：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)
彩虹蛋糕烘焙市場(chǎng)的個(gè)性與地域分布
隨著生活節(jié)奏的加快，人們更加追求用餐的便利性?，F(xiàn)在不少烘焙店已不再是簡(jiǎn)單的前店后工場(chǎng)的模式，而是在店面設(shè)立用餐區(qū)，除了面包西點(diǎn)之外，還會(huì)附設(shè)簡(jiǎn)餐、咖啡和飲品。為了讓客人坐得舒服，還會(huì)增加沙發(fā)凳和功能型凳子，餐單上增加意粉、炒飯與小食品種。對(duì)于午餐規(guī)定時(shí)間僅有一個(gè)小時(shí)的上班族而言，公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品多樣化、食品安全要求的日益提升，烘焙市場(chǎng)產(chǎn)品的細(xì)分將成為趨勢(shì)?！爱?dāng)前烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，名牌效應(yīng)愈加明顯，消費(fèi)者更傾向于名牌和高質(zhì)量的產(chǎn)品，中高檔產(chǎn)品的市場(chǎng)容量將不斷增漲。”
產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)
目前，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：企業(yè)眾多，呈現(xiàn)小而散的局面；行業(yè)集中度較低；在生產(chǎn)技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以及渠道建設(shè)等方面，本土企業(yè)均落后于外資品牌，無(wú)法跟上市場(chǎng)的發(fā)展步伐，多集中在低端烘焙食品市場(chǎng)；中高端烘焙食品市場(chǎng)一直被外資壟斷，外資、合資企業(yè)占據(jù)了烘焙食品市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
由此可見(jiàn)，產(chǎn)地資源儼然已成為烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者認(rèn)知形成的基礎(chǔ)。地域性資源優(yōu)勢(shì)是企業(yè)發(fā)展烘焙食品產(chǎn)業(yè)的地利，專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌塑造的基礎(chǔ)。如福建軍團(tuán)，是公認(rèn)的烘焙食品行業(yè)中迅速“躥紅”的黑馬，他們通過(guò)在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)等運(yùn)作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國(guó)內(nèi)一線(xiàn)品牌，逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。目前，福建軍團(tuán)已經(jīng)成為我國(guó)烘焙食品產(chǎn)業(yè)的生力軍，尤以糖果和膨化食品突出，均已獲得全國(guó)最大的市場(chǎng)份額。如糖果，僅泉州市的糖果產(chǎn)量約就占全國(guó)的20％，全省的96％。金冠、雅客、蠟筆小新均為全國(guó)糖果企業(yè)銷(xiāo)售收入前十強(qiáng)企業(yè)。而且近兩年來(lái)，福建軍團(tuán)還在膨化食品上，成功樹(shù)立起“可比克”、“好吃點(diǎn)”“達(dá)利園”、“盼盼”法式小面包等都多個(gè)全國(guó)性知名品牌。
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