學(xué)做烘焙原味輕乳酪裱花酸奶凍芝士蛋糕做法教程
輕乳酪蛋糕適合吃，褪去重芝士蛋糕的油膩感，只要簡(jiǎn)略?xún)?yōu)雅的表面和細(xì)膩潤(rùn)滑的內(nèi)心，真是讓人不得不愛(ài)啊。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝結(jié)，并除掉乳清制成的濃縮乳制品。芝士自身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶相同，富含豐厚的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是通過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕怎么做好吃？芝士蛋糕的做法有哪些？芝士蛋糕的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，芝士蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)?？靵?lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥(niǎo)也能做出好味道。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類(lèi)，此類(lèi)蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類(lèi)似于提拉米蘇或是慕思之類(lèi)的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。
學(xué)做烘焙原味輕乳酪裱花酸奶凍芝士蛋糕做法
【食材】
主料 奶油奶酪100克
輔料 牛奶50克、細(xì)砂糖50克、玉米淀粉10克、檸檬汁（或是白醋）幾滴、無(wú)鹽黃油30克、雞蛋3個(gè)、低筋面粉15克
【做法詳解】
1.準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無(wú)油無(wú)水的容器里，黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態(tài)
2.奶油奶酪加牛奶，隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o(wú)顆粒狀
3.往步驟2里分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻
4.再分三次加入蛋黃，攪拌均勻
5.把低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，完全混合的奶酪糊要放進(jìn)冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步
6.蛋清加檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打成粗泡
7.再加入三分之一細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫
8.這時(shí)再加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖，直到打成濕性發(fā)泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一個(gè)稍微有點(diǎn)彎曲的尖角，千萬(wàn)注意不要打發(fā)到干性發(fā)泡
9.從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬(wàn)不要打圈攪拌
10.再把步驟9的全部倒入蛋白霜里，繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻
11.入烤箱前的準(zhǔn)備：烤箱160度預(yù)熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來(lái)，這樣是要防止水浴的時(shí)候底部進(jìn)水，蛋糕模具內(nèi)部可以涂擦一層黃油，方便成品出模
12.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下
13.在烤盤(pán)里注入大約3厘米的水
14.將蛋糕放上水浴烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色后，轉(zhuǎn)145度烤35分鐘
15.烤好后帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼后，蛋糕會(huì)和模具的邊邊脫離開(kāi)，這時(shí)可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
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