開個烘焙店多少錢櫻花草莓馬卡龍
又快到櫻花盛開的季節(jié)了，上一年留儲的鹽漬櫻花還沒有用完，而馬卡龍，注定是與這櫻花最配的了。
開個烘焙店多少錢今天給大家介紹的這款馬卡龍的夾餡偏軟，需要冷凍一下，吃起來有一些冰淇淋的感覺，口感偏甜。
做法簡單，成功率也很高，
你也來為自己的冬天增添點(diǎn)甜蜜吧~
制作材料
|
杏仁粉 |
150克 |
| 糖粉 |
150克 |
| 細(xì)砂糖 |
150克 |
| 水 |
50克 |
| 蛋白 |
106克 |
|
白巧克力 |
130克 |
|
淡奶油 |
60克 |
|
葡萄糖 |
6克 |
|
鹽漬櫻花 |
20克 |
|
草莓 |
60克 |
|
粉色色素 |
少許 |
| 紅色色素 |
少許 |
|
黃油 |
20克 |
制作步驟1
糖粉（最好用不含有淀粉的馬卡龍專用純糖粉）與杏仁粉混合后過篩（若杏仁粉顆粒較粗可用料理機(jī)研磨一下，但是不要研磨過度，避免出油）
將2滴粉色色素與1滴紅色色素加入50克蛋白中，與步驟1混合，攪拌均勻，調(diào)至提起的尖角邊緣較為光滑即可（蛋白不要一次性完全加入，有的色素質(zhì)量較差，要加很多才能上色，這樣的話就會增加液體量，所以蛋白要酌情減量），備用
150克細(xì)砂糖與50克水混合，當(dāng)糖水煮沸時，將56克蛋白打至濕性發(fā)泡（大小不一的泡沫狀），改至慢速攪打；當(dāng)糖水溫度到達(dá)118度時，將打蛋器改至快速，快速攪打蛋白，同時將糖水沖入蛋白中，繼續(xù)攪打至打蛋盆回至常溫
取1/3蛋白霜先與步驟2的面糊混合，將面糊調(diào)稀（此步可以使蛋白泄泡）
然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法攪拌，攪拌至略微稠于緞帶狀的狀態(tài)
烤盤墊玻璃纖維烤墊，將面糊加入裱花袋，擠成圓形，震動烤盤，摔出大氣泡，用牙簽將面糊表面的氣泡挑破?？鞠漕A(yù)熱上下火150度，中層，入爐烘烤5分鐘后（出裙邊后），烤箱上層插入烤盤，防止馬卡龍上色，再烘烤約10分鐘，即可出爐。出爐后密封保存，避免馬卡龍變干
接下來制作櫻花草莓甘納許，首先將鹽漬櫻花用開水焯燙，再清洗幾遍，去除多余鹽分，與草莓混合打成果茸，加熱煮沸后立刻離火，備用。淡奶油加葡萄糖煮沸后沖入隔水融化好的白巧克力中，攪拌均勻，加入軟化后的無鹽黃油，攪拌至黃油融化，加入少許粉色色素，再與櫻花草莓果茸混合均勻，放入冰箱冷藏
待櫻花草莓甘納許變得濃稠，擠入馬卡龍內(nèi)，放入冰箱冷藏（冷凍）吸潮2-3天即可食用
1、實(shí)際烘烤溫度以自家烤箱實(shí)際溫度為準(zhǔn)。
2、馬卡龍面糊烘烤后一定等放涼了再取下來，否則容易粘在玻璃纖烤墊上。
3、加熱巧克力一定要隔水加熱或者微波爐加熱，但是微波爐加熱最好幾秒一次，千萬不要燒焦。
聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源