來(lái)源：杜仁杰烘焙培訓(xùn)官網(wǎng)  作者：烘焙圈

奶酪蛋糕的做法戚風(fēng)蛋糕成功做法

說(shuō)到在家里做蛋糕，很多烘焙愛(ài)好者第一反應(yīng)就是做戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕可以說(shuō)是烘焙蛋糕的基礎(chǔ)，也是烘焙初學(xué)者較為容易上手的一款蛋糕。那到底要怎樣才能提高做戚風(fēng)蛋糕的成功率呢？下面奶酪蛋糕的做法小編向大家介紹一種成功率百分百的制作方法，大家快拿起打蛋器，學(xué)起來(lái)！

 

 

【原料】：
雞蛋 5個(gè)低筋面粉 85克白砂糖（蛋白） 65克白砂糖（蛋黃） 21克牛奶 40克塔塔粉或者白醋 少許泡打粉 1克或者不加玉米油或者沒(méi)有特殊氣味的油 40克香草精 幾滴或者不加八寸活底陽(yáng)極模具一個(gè)

【步驟】：

步驟1、雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發(fā)。然后找兩個(gè)干凈的盆子，里面不能有水和油脂，因?yàn)闀?huì)影響蛋白打發(fā)。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發(fā)。
步驟2、蛋黃盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，成淡黃色。
步驟3、面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請(qǐng)無(wú)視。
步驟4、 低筋面粉和泡打粉混合一起過(guò)篩，這是為了蛋糕體內(nèi)組織細(xì)膩。粗大的面顆粒用手按碎，過(guò)篩。

 

步驟5、 面粉過(guò)篩后加入蛋黃盆
步驟6、 用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒(méi)有面粉顆粒的均勻面糊。
步驟7、 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個(gè)是因?yàn)榈鞍资菈A性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發(fā)。用電動(dòng)打蛋器低速打成盆里有粗泡的時(shí)候，加入白砂糖22克，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器低速轉(zhuǎn)圈攪打。
步驟8、 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用中擋

 

步驟9、 接著再加入21克白砂糖，繼續(xù)攪打。打蛋器速度用高檔步驟10、 蛋白打成9分發(fā)就行了，這個(gè)叫干性發(fā)泡，或者快到干性發(fā)泡的程度。這個(gè)程度的蛋白就很穩(wěn)定了，蛋白打發(fā)的過(guò)程混入空氣，變大，這就是蛋糕內(nèi)一個(gè)個(gè)小空隙的原因。

奶酪蛋糕的做法提示：如何判斷是否打發(fā)成功，打蛋器停止，拉起來(lái)有個(gè)這樣的直立的小尖就說(shuō)明可以了。打發(fā)不到位，蛋白發(fā)不起來(lái)，打發(fā)過(guò)頭蛋糕容易塌陷。這時(shí)候烤箱可以預(yù)熱了，150度上下火。15分鐘。

步驟11、 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻后的面糊沒(méi)有明顯的蛋白。這樣就行了。
步驟12、 翻扮好的樣子
步驟13、 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續(xù)翻扮均勻

 

步驟14、 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒(méi)有蛋白，整體均勻。
步驟15、 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，把模具拿起來(lái)在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。

提示：如果不夠說(shuō)明消泡了，烤的蛋糕發(fā)不起來(lái)。不能用不沾模，要用陽(yáng)極模，這個(gè)配圖是以前的。
步驟16、 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個(gè)根據(jù)自己家的烤箱自行調(diào)整溫度和時(shí)間。
步驟17、 烤到20分鐘到30分鐘的時(shí)候，蛋糕會(huì)發(fā)到最高點(diǎn)，烤的過(guò)程中千萬(wàn)不能打開烤箱門。
步驟18、 出爐之后舉起來(lái)模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然后倒扣在烤網(wǎng)上放涼，同時(shí)也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
步驟19、 30分鐘之后，用脫模刀脫模。

OK！戚風(fēng)蛋糕，就是這么簡(jiǎn)單！顏色、厚度剛剛好，隔著屏幕也能聞到香氣撲鼻喔！簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的戚風(fēng)蛋糕，細(xì)心看看，奶酪蛋糕的做法其實(shí)也是美極了！
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