女生學(xué)西點(diǎn)師要學(xué)多久到什么地方學(xué)區(qū)別在哪求推薦

不懂西點(diǎn)烘焙，如果把它作為今后的職業(yè)，成為厲害的西點(diǎn)師，該怎么做？
1、當(dāng)學(xué)徒和去學(xué)校哪個(gè)對(duì)未來(lái)發(fā)展好？分別該怎么選（如省份、店的類型、課程等）？
2、有國(guó)內(nèi)學(xué)校推薦嗎？低端的、傳統(tǒng)的西點(diǎn)是不是作為基礎(chǔ)必須學(xué)會(huì)？當(dāng)下及以后的市場(chǎng)會(huì)如何取舍所謂中低端產(chǎn)品？
3、怎么更好地選擇并安排自己的工作，一步步提高自己的技能？
4、您還有什么建議給新人？

這個(gè)要看你自己的情況了，先做好自己的技術(shù)，這個(gè)最關(guān)鍵，在哪都一樣，能學(xué)到東西，這樣你才會(huì)有更大的發(fā)展，如果只偏重到哪，未必有好的職位給你，你也不一定有很多的發(fā)展空間。加油吧，把技術(shù)做好！
你的問(wèn)題很誠(chéng)懇，讓我有一絲感動(dòng)，實(shí)話。就像是鳴人在一次次生死危難中，還不忘自己是“要成為火影的男人”。而你是想“成為厲害的西點(diǎn)師”，很樸實(shí)。有句話送給你：“十年難出一個(gè)好廚師“。這一行相當(dāng)辛苦，沒(méi)有那么容易。我剛?cè)胄袝r(shí)，在涉外酒店里的西餅房工作，當(dāng)時(shí)我和你現(xiàn)在的夢(mèng)想是一樣的。從面包開(kāi)始，專攻了五年，每天凌晨4點(diǎn)上班（客人早上要吃到新鮮出爐的牛角丹麥），工作11小時(shí)以上（當(dāng)然，我每天是主動(dòng)加班，無(wú)加班費(fèi)，去見(jiàn)識(shí)一些面包以外的東西），逐漸學(xué)會(huì)了軟包、硬包、牛角丹麥和一些特殊面包的制作方法。（現(xiàn)在的酒店基本是夜班在制作面包，白天廚房是西餅的天下）。面包是烘焙業(yè)中最難的，一點(diǎn)都不夸張哦，沒(méi)有經(jīng)歷幾個(gè)春夏秋冬，請(qǐng)不要說(shuō)自己會(huì)做面包了。學(xué)習(xí)是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，幾年下來(lái)，烤箱的使用也已經(jīng)熟練了，什么樣的狀況用什么樣的溫度來(lái)烘烤，入爐大概需要多久的時(shí)間，這也是一種難得的經(jīng)驗(yàn)。然后，慢慢開(kāi)始學(xué)習(xí)西式甜點(diǎn)和蛋糕、巧克力，這個(gè)就比面包要容易多了，沒(méi)有什么神秘的。固定的幾種模式，蛋糕的打發(fā)、巧克力的調(diào)溫、慕斯奶凍、派皮酥皮之類，只要記住了方法，靈活運(yùn)用，搭配起來(lái)，就是現(xiàn)今流行的所謂”法式西點(diǎn)“，呵呵。說(shuō)得好像很容易，其實(shí)都是時(shí)間的積累，變成了經(jīng)驗(yàn)。
之后的十幾年，我還在不斷學(xué)習(xí)，專業(yè)書是必須買的，國(guó)外的專業(yè)網(wǎng)站的必須看的。這就是師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人吧。學(xué)點(diǎn)本專業(yè)的英語(yǔ)或法語(yǔ)對(duì)你也很有幫助的。個(gè)人建議，想當(dāng)學(xué)徒的話，不要去國(guó)內(nèi)連鎖蛋糕面包房，因?yàn)樗麄円呀?jīng)有了流水線模式，和富士康沒(méi)區(qū)別了。零基礎(chǔ)想進(jìn)國(guó)際星級(jí)酒店（這里的酒店是指外國(guó)管理公司的品牌酒店，非國(guó)內(nèi)品牌，如不清楚，請(qǐng)自行百度），很不容易，但不排除酒店缺人招實(shí)習(xí)生。私人開(kāi)的高檔一點(diǎn)的、非連鎖面包蛋糕甜點(diǎn)店，是可以去的，人手短缺的情況下會(huì)學(xué)到很多，零基礎(chǔ)的是他們的最愛(ài)。大家都推薦北上廣這幾個(gè)城市，也對(duì)，比較發(fā)達(dá)，外來(lái)引進(jìn)的餐飲多，可以增加見(jiàn)識(shí)。請(qǐng)一定記住，做學(xué)徒必須磨滅個(gè)性，調(diào)整心態(tài)，聽(tīng)話第一，吃苦耐勞。西點(diǎn)烘焙是每時(shí)每刻都在進(jìn)步的一門技藝，只有把基礎(chǔ)打牢固，循序漸進(jìn)，持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)，方能領(lǐng)悟個(gè)中奧妙，與時(shí)俱進(jìn)。
在國(guó)外專業(yè)學(xué)校學(xué)三、五年，從走出去學(xué)習(xí)的同時(shí)，稍微來(lái)點(diǎn)低成本的商業(yè)炒作（博客微博微信寫點(diǎn)”吸血鬼日記“之類的，此句為玩笑，哈哈），培養(yǎng)粉絲，回來(lái)就是大師了，開(kāi)店收徒，這樣也是一種速成方式。當(dāng)然，如果你想這樣計(jì)劃，最好先去學(xué)習(xí)一年的專業(yè)攝影課程，帶著單反去學(xué)校，照一下自己的做的成品，有圖有真相，好過(guò)純文字的東西。個(gè)人覺(jué)得，這是對(duì)自己未來(lái)的一種投資，西游取經(jīng)，回來(lái)變金身，未嘗不可。
色素部分最好不要食用，吃中間的蛋糕就行。畢竟只是裝飾型的東西。作為一個(gè)廚師，自己都不愿意吃的東西，千萬(wàn)不要給別人吃。十年難出一個(gè)好廚師，不忘初心，方得始終。
半年以上的（好像3個(gè)月的也可以）學(xué)完了可以去學(xué)校分配的一些連鎖蛋糕店從學(xué)徒做起，不過(guò)一般這種連鎖蛋糕店一般屬于中低檔。3.去星級(jí)酒店或（法國(guó)人日本人或者從國(guó)外學(xué)過(guò)的人開(kāi)的）高檔的甜點(diǎn)店做學(xué)徒，如果你選擇不去學(xué)校學(xué)，一定要在工作之余多看甜點(diǎn)方面的書，最好看國(guó)外人寫的，國(guó)內(nèi)人寫的就別看了?？傊欢ㄒ粩嗟貙W(xué)習(xí)，見(jiàn)過(guò)太多沒(méi)在學(xué)校學(xué)過(guò)的人只知道師傅怎么教就怎么學(xué)，工作之余基本不會(huì)主動(dòng)去學(xué)習(xí)拓展知識(shí)。4.建議：入行需謹(jǐn)慎。做好長(zhǎng)期身心俱憊的準(zhǔn)備。見(jiàn)過(guò)太多做了七八年的師傅每個(gè)月就拿個(gè)4、5、6千塊錢，有些廚師長(zhǎng)也就一萬(wàn)多點(diǎn)有的甚至只有八九千，腰椎病頸椎病纏身。如果你本身有別的專業(yè)，以后真受不了的話就轉(zhuǎn)行吧?？傊@坑跳下去就難爬起來(lái)~.~ (如果你準(zhǔn)備在北京學(xué)的話也許我可以推薦你去個(gè)地方學(xué)，前提是你得不怕苦）補(bǔ)充回答：@章章 集中回答一下做這一行到底有多苦吧，以后此類問(wèn)題就不再多解釋了。首先每天十幾個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間，尤其是在酒店廚房工作，酒店廚房基本都是在地下室，真的是起早貪黑，各種機(jī)器運(yùn)作的噪音充斥耳朵一整天。不知道別的行業(yè)是怎么樣，反正廚房的規(guī)矩就是什么時(shí)候活干完了什么時(shí)候才能走。除了酒店是月休八，我做過(guò)的社會(huì)餐飲都是月休四，雖然是這樣規(guī)定的，但如果真的很忙的話，有時(shí)候你的假只能延后休，至于什么時(shí)候休就看什么時(shí)候酒店淡季了。貌似其他行業(yè)也有加班，不過(guò)廚房的加班一般都是默認(rèn)義務(wù)加班，所以基本是沒(méi)有加班費(fèi)的。
廚師是個(gè)體力活，超負(fù)荷的工作會(huì)導(dǎo)致職業(yè)病，例如腰椎頸椎病這些，但這些病都是慢性病要靠養(yǎng)或糾正你的站立姿勢(shì)？你要糾正嗎？糾正了你還怎么低頭做蛋糕？怎么一個(gè)人搬十幾升容量的攪拌缸？ 你說(shuō)你可以經(jīng)常去做按摩阿，呵呵，你一個(gè)月的工資在帝都租個(gè)地下室或五環(huán)外租個(gè)民房再解決完溫飽問(wèn)題就沒(méi)了還隔三差五去按摩嗎？你是女的話，平時(shí)不用買買衣服買化妝品嗎？天天上班跟一群漢子在一起講葷段子下班了你不用打扮一下去拓寬一下交友圈嗎不用跟男票約約會(huì)嗎？若你是男的你平時(shí)不用請(qǐng)朋友喝個(gè)酒泡妹子不用花錢嗎？一兩年月薪一兩千你可以忍，做個(gè)三五年你每個(gè)月還拿兩三四你還能忍嗎？做到三十歲娶妻生子了還拿個(gè)四五千的月薪你還要在北上廣深繼續(xù)混嗎？ 有人會(huì)說(shuō)，我混個(gè)兩三年把技術(shù)學(xué)到手了就自己開(kāi)店自己做了，你很有錢嗎？還是你家很有錢？在中國(guó)有幾個(gè)富人小康家庭的父母會(huì)讓自己的孩子去做廚師這種技術(shù)工種？你說(shuō)我不是廚師我是甜點(diǎn)師呢～不好意思你那些做金融做設(shè)計(jì)的朋友其實(shí)都在心里說(shuō)你個(gè)傻逼你就一做體力活的蛋糕仔蛋糕妹還裝什么高大上… 不好意思扯遠(yuǎn)了，
繼續(xù)說(shuō)開(kāi)店的事，五線小城市開(kāi)個(gè)店都得七八上十萬(wàn)在北上廣深這種地方要多少錢你自己掂量吧。就算你開(kāi)起來(lái)了，你懂技術(shù)卻不一定就擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)?？傊绻患业暾婺敲春瞄_(kāi)，那些做了一二三十年的老師傅們干嘛還老老實(shí)實(shí)的待在酒店廚房做一個(gè)月薪一萬(wàn)多點(diǎn)兒的廚師長(zhǎng)？ 再回來(lái)說(shuō)說(shuō)廚房里的那些事兒～廚師在國(guó)內(nèi)是一個(gè)素質(zhì)比較低的工種，也就是社會(huì)底層的那些人，勾心斗角以及各種低素質(zhì)事情都做的出來(lái)。你說(shuō)你忍個(gè)兩三年把東西學(xué)到就可以脫離那樣的環(huán)境，你真以為兩三年就能把東西全學(xué)到手嗎？不好意思呢，你師父你老大精著呢，你進(jìn)廚房前半年有可能天天都在敲雞蛋或捏塔殼或烤所有餅底，一個(gè)成品蛋糕會(huì)被分成好幾個(gè)步驟然后由不同班次去完成，比如中班把蛋糕做出來(lái)，早班負(fù)責(zé)裝飾之類的。也就是說(shuō)你學(xué)不到一款產(chǎn)品的完整過(guò)程。而你有可能兩三年都被安排在早班或中班。你說(shuō)你可以下班后跟著另一個(gè)班次的人學(xué)？你確定你工作了十幾個(gè)小時(shí)之后還有精力繼續(xù)做東西嗎？即使你有你老大也會(huì)為了保證你第二天的工作質(zhì)量或者防止你的小心思而趕你下班。你說(shuō)你拿辭職威脅你老大？不好意思那你走吧，大把有甜點(diǎn)夢(mèng)的妹子漢子等著進(jìn)來(lái)呢?？傊悬c(diǎn)兒技術(shù)的人都會(huì)防著點(diǎn)兒別人不會(huì)輕易把自己辛辛苦苦學(xué)到的東西教人。這點(diǎn)在廚房里可以說(shuō)體現(xiàn)的淋漓盡致。 你說(shuō)那你不學(xué)高大上的甜點(diǎn)去八十五度C或面包新語(yǔ)那樣的連鎖店？他們都是有中央工廠的，工廠的人做成半成品再配送到店鋪，店鋪的人再加工裝飾給人制造現(xiàn)烤現(xiàn)賣的假象。所以你還是很難學(xué)到完整的技術(shù)的。其實(shí)連鎖店的產(chǎn)品你完全可以在家買本書自己用烤箱拷貝出來(lái)的。 因?yàn)槟銢](méi)有進(jìn)入一個(gè)甜點(diǎn)師真正的職業(yè)狀態(tài)，所以我上述的這些可能并不會(huì)讓你退縮。但一旦你走上這條不歸路了，這些就是你今后真實(shí)的生活了，你經(jīng)常疼痛的身體，拮據(jù)的經(jīng)濟(jì)狀況會(huì)影響你的工作狀態(tài)，社會(huì)地位以及整個(gè)生活狀態(tài)。 我個(gè)人建議學(xué)東西的話還是去大城市學(xué)比較好，在大城市里你能學(xué)到更好的技術(shù)了解到更多的行業(yè)狀態(tài)。等你學(xué)成再退回家鄉(xiāng)就更有把握?qǐng)?zhí)行你以后的計(jì)劃。具體你說(shuō)的那幾個(gè)學(xué)校我不了解，你可以看看網(wǎng)評(píng)，再根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)情況和年齡選一家去培訓(xùn)一下。如果你自學(xué)能力很強(qiáng)年齡又不小了的話就跳過(guò)培訓(xùn)學(xué)校去我推薦的那家從學(xué)徒做起（不過(guò)你要做好工資不高居住環(huán)境不好的準(zhǔn)備）,工作之余可以多看看專業(yè)書。 至于酒店，五星酒店廚房其實(shí)不好進(jìn)，一般要么得有工作經(jīng)驗(yàn)要么就是圈內(nèi)人介紹。不過(guò)不排除很缺人的時(shí)候會(huì)破例。你也可以看看有沒(méi)有酒店招實(shí)習(xí)生或幫工，去最佳東方招聘看看吧。 最后，如果你立志成為一個(gè)職業(yè)的優(yōu)秀的甜點(diǎn)師，一定不要忘了工作之余積極學(xué)習(xí)拓寬專業(yè)知識(shí)，英語(yǔ)也要好好學(xué)，懂一點(diǎn)法語(yǔ)更好。
如果要做職業(yè)西點(diǎn)師，強(qiáng)烈建議不要去學(xué)校，任何一個(gè)烘焙店都會(huì)收學(xué)徒，與其去交錢學(xué)，不如掙錢去學(xué)。一個(gè)產(chǎn)品你能保證學(xué)一遍就會(huì)么？在學(xué)校你一個(gè)產(chǎn)品也就只能做一遍看一遍罷了。零基礎(chǔ)就需要不斷重復(fù)去練習(xí)，才會(huì)熟能生巧！還有說(shuō)藍(lán)帶的。你真正有了基礎(chǔ)，有了對(duì)各種產(chǎn)品的認(rèn)知，你去藍(lán)帶進(jìn)修一下，這未嘗不可。零基礎(chǔ)就想去藍(lán)帶學(xué)，未免說(shuō)不過(guò)去吧？認(rèn)識(shí)那么多做了幾十年的臺(tái)灣師傅，沒(méi)有一個(gè)說(shuō)讓你去學(xué)校學(xué)這些的，高技術(shù)永遠(yuǎn)掌握在民間。
啥都干點(diǎn)兒，啥也不精12 人贊同了該回答謝邀。我過(guò)去在一家法式西點(diǎn)店上班。有一個(gè)學(xué)徒。我跟她說(shuō)蛋清打發(fā)幾成。她跟我說(shuō)不知道。后來(lái)還發(fā)現(xiàn)她處理所有淡奶油都跟處理雀巢一樣。我也是分分鐘想砍了。大家時(shí)間都那么有限。不是不愿意教。但是你這么基礎(chǔ)都要我說(shuō)姐姐也是累。這感覺(jué)好比你問(wèn)我。人為什么要吃飯。所以依然建議您在學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)了解。好歹搞明白為什么吃飯?jiān)俪鰜?lái)生活吧。我就是這樣兒學(xué)校學(xué)習(xí)一年傳統(tǒng)西點(diǎn)。出去在天然西點(diǎn)店做了半年。想換工作卻發(fā)現(xiàn)可選擇性相對(duì)少。因?yàn)楫吘怪髁鬟€是成千上萬(wàn)的傳統(tǒng)連鎖西點(diǎn)店。選擇傳統(tǒng)西點(diǎn)的話?？赡軙?huì)學(xué)習(xí)到很多年前的知識(shí)。比如生肖花卉。相對(duì)ut.但是如果學(xué)習(xí)傳統(tǒng)半年。出去再做無(wú)添加。心理接受度好一些。其實(shí)還是要做精。西點(diǎn)行業(yè)真是一個(gè)看經(jīng)驗(yàn)?zāi)晗薜牡胤?。酒店跟連鎖面包店西點(diǎn)店的師傅都起碼從業(yè)5-8年以上。所以最開(kāi)始一定要做好吃苦的準(zhǔn)備。當(dāng)然不代表你有5年經(jīng)驗(yàn)了就可以升上去。你的技術(shù)沒(méi)有提升那是毛用沒(méi)有。(選擇酒店傳統(tǒng)面包店就會(huì)建議您去學(xué)習(xí)系統(tǒng)的學(xué)校)學(xué)習(xí)西點(diǎn)目前還比較適合小眾個(gè)人創(chuàng)業(yè)的。自己開(kāi)一家小店。如果是自己的店面。做得好自然有盈利。當(dāng)然風(fēng)險(xiǎn)也有(如果是自己的店面走小眾路線那就需要健康安全天然跟美味打基調(diào))但是學(xué)校剛出來(lái)。貿(mào)然開(kāi)店是不合適的。需要找到合適的近似的店摸爬滾打。掌握不足跟技巧。并且口感要求是比較高的。要在學(xué)校出來(lái)的幾年里學(xué)習(xí)各種技能提升?？梢詤⒓有〉膬?yōu)秀的培訓(xùn)班。要自己好好挑一挑。挑的好這種培訓(xùn)班一般就是非常好的口感另外我認(rèn)為可以了解一下的是。哪一家有學(xué)習(xí)翻糖。個(gè)人覺(jué)著翻糖不難也不好吃。但是目前紅的還是挺透的。
我沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)翻糖。雖然瞎琢磨也能做一個(gè)。但是有老師指導(dǎo)我想會(huì)有更多技巧知識(shí)。還有就是畢業(yè)后是否會(huì)有合作企業(yè)提供工作選擇？一般提供的工作也不怎么樣。但是比你剛?cè)胧袌?chǎng)不清楚水深的時(shí)候。還是可以做個(gè)以防萬(wàn)一的后備的。您也可以不選擇學(xué)校提供您的工作(當(dāng)然如果學(xué)校提供工作的話，您可以詢問(wèn)一下這件事。純天然的學(xué)習(xí)不代表學(xué)習(xí)相對(duì)前沿的東西。目前江浙滬比較小眾且口感也好的是紅絲絨。好的紅絲絨味道是一級(jí)棒啊您也可以詢問(wèn)下時(shí)下流行的西點(diǎn)是否教授。(所以要去大的連鎖機(jī)構(gòu)。小機(jī)構(gòu)只會(huì)跟你說(shuō)有的有的忽悠你交錢)最好也可以參觀下他們的教學(xué)環(huán)境。師資水平。有些小機(jī)構(gòu)打著1個(gè)月半年的小培訓(xùn)。跟你說(shuō)包教會(huì)。后邊1個(gè)月不到就告訴你全學(xué)會(huì)了可以走了。進(jìn)來(lái)花的5000或者1萬(wàn)什么用都沒(méi)有。不如去大機(jī)構(gòu)2萬(wàn)一年。愿題主想清楚再做。烘焙很苦。不是你們看到的甜品店陽(yáng)光打上透光玻璃你挽著頭發(fā)安靜操作。事實(shí)是你一天8.9小時(shí)永遠(yuǎn)坐不下來(lái)每天做10多款制品拿東西都用跑的。廁所都不愿意去上水也是一天喝不了一杯。前幾年工資也少人也累。還有太多了。
一個(gè)能說(shuō)會(huì)道的甜品師是一個(gè)好的相聲演員，做西點(diǎn)有的時(shí)候和做飯是差不多的，我還記得曾經(jīng)有個(gè)西點(diǎn)師告訴我這個(gè)需要悟性。當(dāng)學(xué)徒可能會(huì)比較累，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，你會(huì)從很基礎(chǔ)的學(xué)起，雖然有些枯燥，但是對(duì)你日后幫助很大。去西點(diǎn)學(xué)校呢，好處就是可以理論系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一些東西，并且通過(guò)老師的指導(dǎo)快速掌握一些甜品的基本制作，不過(guò)畢業(yè)的時(shí)候還需要去店里實(shí)習(xí)，這個(gè)時(shí)候你就不是完全的小白，可以根據(jù)CHEF的安排進(jìn)行工作，同時(shí)根據(jù)每個(gè)不同的CHEF的特點(diǎn)學(xué)習(xí)到很多東西，不光是甜品技術(shù)還有廚房管理。去學(xué)校和當(dāng)學(xué)徒就好比高中畢業(yè)，考入大學(xué)和進(jìn)社會(huì)工作，不能說(shuō)哪個(gè)好哪個(gè)不好，看你個(gè)人情況。我也遇見(jiàn)過(guò)在日本面包房和面4年，當(dāng)了9年的學(xué)徒最后回國(guó)成了日資面包店長(zhǎng)的人，也碰見(jiàn)過(guò)藍(lán)帶畢業(yè)當(dāng)年8年學(xué)徒才出山的。至于你要選擇學(xué)校的話，建議還是出國(guó)比較好，可以看看日本的一些洋果子?？茖W(xué)校或者藍(lán)帶在全球各地的分校，好像上海也要開(kāi)了，不過(guò)學(xué)費(fèi)驚人。PS 不要過(guò)分迷信藍(lán)帶，藍(lán)帶在法國(guó)的外號(hào)是高級(jí)烘焙愛(ài)好者培訓(xùn)班。2、你這三個(gè)學(xué)校確實(shí)不怎么知名。坊間也流傳大部分培訓(xùn)學(xué)校講開(kāi)店?duì)I銷過(guò)多，技術(shù)偏少，部分學(xué)校純粹是給自己的企業(yè)培訓(xùn)員工。例外西安米旗，我認(rèn)識(shí)個(gè)朋友也是在零基礎(chǔ)的情況下選擇了這個(gè)企業(yè)辦的學(xué)校，雖然學(xué)會(huì)了一些西點(diǎn)制作，但是還是覺(jué)得學(xué)的太少，打算出國(guó)研修。3、如果你想系統(tǒng)的學(xué)習(xí)這些，我建議第一步還是去吃，選擇一些有名的店鋪，吃他們的產(chǎn)品，先知道下好的甜品是什么樣的，都包括什么，為什么會(huì)這么搭配。有了提升后，下來(lái)可以吃傳統(tǒng)食材，奶油，巧克力等，明確下這些簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的東西搭配起來(lái)后的味道。當(dāng)然中間可以借助網(wǎng)絡(luò)或者圖書進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)，還有一些日系的圖書，也會(huì)幫助你從理論上還有技術(shù)上提高自己。下來(lái)就是不斷的實(shí)踐，從基礎(chǔ)做起，只有把基礎(chǔ)的做好，才能沖擊高階。然后你就自然而然明白怎么做了。當(dāng)然這離你開(kāi)店還比較遠(yuǎn)，畢竟你是在自己家里沒(méi)有任務(wù)的情況下進(jìn)行實(shí)踐，開(kāi)店則不同，數(shù)量，質(zhì)量還有時(shí)間都有明確的要求。
這個(gè)時(shí)候你可以選擇去大的店里實(shí)習(xí)或者自己開(kāi)個(gè)小的工作室，帶著小徒弟，一步步做起。4、建議的話，送你三句話：1、千萬(wàn)不要把西餐和西點(diǎn)分開(kāi)去想象，他們是一體的。2、做西點(diǎn)和繪畫音樂(lè)沒(méi)有太大區(qū)別，只是后者是聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)的享受，前者是視覺(jué)和味覺(jué)的享受3、食品行業(yè)是良心行業(yè)，對(duì)待每一份產(chǎn)品要認(rèn)真仔細(xì)，必要的時(shí)候吹毛求疵點(diǎn)。因?yàn)橛铀鼈兊氖敲恳环輰?duì)你的信任 新晉咖啡師，拆電腦小能手，輕微強(qiáng)迫癥。7 人贊同了該回答瀉藥12年接觸西點(diǎn)的人表示，我就分享一下我的經(jīng)歷吧。12年我高中畢業(yè)去某東方學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年的西點(diǎn)制作，順利拿到了三級(jí)西點(diǎn)師證書，畢業(yè)后在濟(jì)南找了一個(gè)實(shí)習(xí)工作，月入1700，離職之前，工資到了2800，如果考試能過(guò)的話就是3500，后來(lái)去了另外的一個(gè)茶餐廳，工資3500+，后來(lái)被挖走到某餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做培訓(xùn)技師，月入4500+，目前工作穩(wěn)定。還是這么說(shuō)，建議去系統(tǒng)的學(xué)一下，基本功，永遠(yuǎn)是最基本的東西，會(huì)花錢沒(méi)錯(cuò)，但是店里的話如果出現(xiàn)次品，后果大家做餐飲的都應(yīng)該明白吧？扣錢事小，影響太大。起碼在學(xué)校還是可以容錯(cuò)的。題主說(shuō)的那幾個(gè)學(xué)校沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不好隨便評(píng)論，建議多看看網(wǎng)評(píng)，不要相信有不加添加劑的西點(diǎn)培訓(xùn)。而且，永遠(yuǎn)不要相信速成班！永遠(yuǎn)不要！如果你有時(shí)間，建議先去學(xué)校打基礎(chǔ)，如果你沒(méi)有時(shí)間，多看書！起碼理論知識(shí)你要懂，你要知道如果蛋清消泡的原因是什么？你要知道蛋糕卷出現(xiàn)裂紋的原因是什么？起碼要有理論基礎(chǔ)，才能保證盡量少犯錯(cuò)。最后說(shuō)一句，西點(diǎn)師，很辛苦，很累，如果你不喜歡這行，不要加入！
如果你致力成為最優(yōu)秀的面點(diǎn)師，以下的步驟你可以嘗試：1）讀最好的學(xué)校，如果不行，跟當(dāng)下最好的面點(diǎn)師傅當(dāng)學(xué)徒；2）快速學(xué)習(xí)和吸收現(xiàn)在面點(diǎn)師的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，學(xué)會(huì)多總結(jié)；3）自己開(kāi)門戶，找到喜歡自己產(chǎn)品的粉絲，然后以此盈利；上述三個(gè)過(guò)程來(lái)不得半點(diǎn)虛假，一切都要慢慢來(lái)才可以。完全不懂西點(diǎn)烘焙，打算專職學(xué)習(xí)并作為今后的職業(yè)？建議還是先懂點(diǎn)烘焙再?zèng)Q定是否打算以此為職業(yè)，不然，跟小朋友想當(dāng)科學(xué)家有什么區(qū)別？小財(cái)務(wù)向廚師轉(zhuǎn)身我也是對(duì)西餐不怎么懂，但是明天就要去我們這邊一個(gè)比較大的西餐廳工作了……以前做餐飲都是做的中餐還是專門負(fù)責(zé)冷菜和白案的……后來(lái)到事業(yè)單位也是一點(diǎn)都不靠邊，心里有些小忐忑呢，我今年就26了，不過(guò)怎么說(shuō)呢，讓自己開(kāi)心最重要，我對(duì)餐飲還是很感興趣的，加油加油。零基礎(chǔ)在酒店餅房工作半年的來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法。還是建議直接入行，學(xué)校什么的，基本都是學(xué)院派，忙忙碌碌走馬觀花的學(xué)完了，真正入行工作你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多細(xì)節(jié)，甚至是烘培業(yè)的常識(shí)你都是沒(méi)有掌握的，畢竟在學(xué)校老師要教那么多學(xué)生，在餅房工作師傅可是一對(duì)一的盯著你做。那么進(jìn)社會(huì)餅房還是進(jìn)酒店餅房呢，我個(gè)人建議是酒店餅房，畢竟學(xué)得全面，社會(huì)餅房很多都只是二次加工，把人當(dāng)機(jī)器一樣用，很難完整的學(xué)到東西?，F(xiàn)在的酒店廚房真的挺缺人，唯一不缺的就是什么也不會(huì)的基本一半的員工都是實(shí)習(xí)生，所以首先你要想好怎么進(jìn)來(lái)然后酒店都是會(huì)有自助餐，所以會(huì)有很多瑣事需要新人去做，開(kāi)始的一兩個(gè)月是基本學(xué)不到什么的，這是正常的。一兩個(gè)月以后，如果你的做事能力上來(lái)了做事能力也很重要，做事做得好少給師傅添麻煩師傅才肯教你做東西噠，師傅就會(huì)開(kāi)始帶你做很多東西，畢竟他也需要人來(lái)分擔(dān)工作。一般都是師傅直接甩配方給你然后大概告訴你制作流程，你要邊聽(tīng)邊在腦子里過(guò)一遍整個(gè)過(guò)程，發(fā)現(xiàn)你有不懂的一定要問(wèn)??！一定要問(wèn)啊！任何細(xì)節(jié)不懂的都要問(wèn)，失之毫厘，你懂的。至于不給配方，把一個(gè)東西的制作過(guò)程分幾個(gè)班次來(lái)做我是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣把一個(gè)東西的制作拖得這么長(zhǎng)也是蠻不科學(xué)的吧，很多步驟的銜接還是蠻緊密的，一氣呵成是最好，而且培養(yǎng)一個(gè)永遠(yuǎn)沒(méi)有辦法獨(dú)立的人有什么用呀。平時(shí)要多自己拓展自己。 要多看點(diǎn)東西。很多東西師傅也沒(méi)辦法全部教給你，他也有自己的事情忙，所以很多時(shí)候是要靠自己的悟性的，雖然廚房確實(shí)很多是粗活，可是不夠聰明連粗活也干不好噠。最后，這行是real辛苦的，工作時(shí)間長(zhǎng)也是超普遍現(xiàn)象，不過(guò)畢竟生意有旺有淡，很多時(shí)候還是能劃水摸魚噠噓。 曾幾何時(shí)我也像題主一樣有一個(gè)夢(mèng)想，那就是前往 all blue，尋找失落的神之廚具，成為世界第一的西點(diǎn)王，通過(guò)我的西點(diǎn)打敗黑暗料理界，走上救國(guó)救民的道路，然后深藏功與名，向這個(gè)世界傳播愛(ài)與溫暖的味道?？烧l(shuí)想命途多舛，時(shí)運(yùn)不濟(jì)，在我18歲那年遇到了人生中第一道坎——高考。很不幸，那年高考我差一點(diǎn)就不夠一本線了，但就是多出來(lái)的那么幾分，家里給了我無(wú)限大的壓力，讓我把夢(mèng)想打碎了，咽到肚子里，安心去一所將來(lái)畢業(yè)能朝九晚五進(jìn)入體制內(nèi)工作的學(xué)校。
在這里，走完了四年的試煉，而我的理想也被日漸繁瑣的世俗小事逐漸侵蝕，直到我再也燃不起像你一樣的激情。一個(gè)成為西點(diǎn)師的夢(mèng)就這樣被慢慢磨滅了，總是一步步的再向生活妥協(xié)，為了能畢業(yè)，被迫去學(xué)那些枯燥無(wú)味的法條，為了考試，竟然通宵達(dá)旦的去自習(xí)室背書，為了畢業(yè)有口飯吃，違心的參加了司法考試，最后以放棄成為世界第一西點(diǎn)師的代價(jià)，變成了一名法師，每天麻木的奔波在家和法院之間，再也不曾記起那時(shí)的豪言壯語(yǔ)，當(dāng)初的愿望也再也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)的可能，現(xiàn)在已經(jīng)能想到將來(lái)幾十年將要平凡安逸的走過(guò)余生。這么多年了，再也沒(méi)有人以西點(diǎn)師與我相稱，直到有一天我在法棍的問(wèn)題底下抖了一個(gè)機(jī)靈，從此以后打開(kāi)了我西點(diǎn)師的新世界大門，顫抖吧，這個(gè)世界，我是要做出世界第一西點(diǎn)的法師啊 零基礎(chǔ)想通過(guò)學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙，成為一名厲害的西點(diǎn)師，這對(duì)于每個(gè)有著西點(diǎn)師夢(mèng)想的人來(lái)說(shuō)，必將是一個(gè)辛苦和艱難的過(guò)程。不管是烘焙行業(yè)還是其他任何行業(yè)，要有所成就，都如耶穌受難，三藏取經(jīng)一般，前期，會(huì)面臨很多的困難和挫折。所以，在回答如何一步一步成為厲害的西點(diǎn)師之前，題主需要，非常清楚地明確一點(diǎn):是否真正喜歡西點(diǎn)烘焙?足夠熱愛(ài)它，已經(jīng)做好在學(xué)習(xí)西點(diǎn)或者作為一名西點(diǎn)師從事相關(guān)工作的過(guò)程中，不管是生活上的困難，還是身心的疲憊，都會(huì)有堅(jiān)持下去的準(zhǔn)備。那么，通過(guò)我接下來(lái)關(guān)于學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的經(jīng)驗(yàn)闡述，再通過(guò)自身的努力，幾年之后，你必將成為一名成功的西點(diǎn)師。
　　首先，針對(duì)第一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)學(xué)徒和去學(xué)校哪種方式對(duì)未來(lái)發(fā)展好?
　　從事西點(diǎn)烘焙行業(yè)的人當(dāng)中，大部分都是零基礎(chǔ)，通過(guò)學(xué)習(xí)后才一步步地掌握熟練技術(shù)，一般學(xué)習(xí)的方式有兩種。第一：直接去西點(diǎn)店面包店以學(xué)徒的身份，跟在資歷深的師傅后面，一邊學(xué)習(xí)，一邊工作。當(dāng)然，作為零基礎(chǔ)的學(xué)徒來(lái)說(shuō)，最初的工資很低，并且，門店老板一般不會(huì)讓你接觸多少產(chǎn)品制作的工作，大部分時(shí)間，你都在打雜，比如：幫著師傅準(zhǔn)備材料、削削水果皮、清理清理殘留的垃圾等等，很長(zhǎng)一段時(shí)間，都是這樣的工作狀態(tài)。一開(kāi)始，你可能還是激情飽滿地做著這個(gè)事情，那個(gè)事情，沒(méi)有任何怨言，甚至，你會(huì)安慰自己，這是師傅老板在鍛煉我，先讓我熟悉一下廚房的環(huán)境和工作流程。隨著時(shí)間地不斷流逝，甚至半年時(shí)間，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，什么都沒(méi)有學(xué)到，竟然無(wú)法單獨(dú)制作出一個(gè)成品出來(lái)，甚至連制作一款西點(diǎn)面包的材料原理都不明白。這時(shí)候，你會(huì)越來(lái)越焦慮，急躁，沒(méi)有耐心，甚至懷疑，是不是選擇的道路錯(cuò)了，難道西點(diǎn)師根本就沒(méi)有什么前途，或者懷疑是自己的能力不行！
　　其實(shí)，這根本就不是你本人或者行業(yè)的問(wèn)題，而是學(xué)習(xí)的途徑選擇錯(cuò)了，當(dāng)然，也有很多人是從學(xué)徒做起，最后成為出色的西點(diǎn)師，這種情況是有，但是主要還是看機(jī)會(huì)，如果你沒(méi)有遇到一個(gè)好的面包西點(diǎn)店，沒(méi)有遇到一位虛心教學(xué)，不將技術(shù)藏著掖著，深怕年輕人學(xué)會(huì)，搶了自己的飯碗的師傅，那么就是你的幸運(yùn)。但是，如此完美的情況會(huì)不會(huì)發(fā)生在你身上呢?如果沒(méi)有被你碰到，最終會(huì)怎么樣?你可能會(huì)因?yàn)榇鞌「卸艞墸瑫r(shí)間浪費(fèi)了，最終迫于壓力，重新轉(zhuǎn)行，尋找另一份職業(yè)，從頭再學(xué)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，最終，一事無(wú)成，而你當(dāng)初的美好愿景呢?都被現(xiàn)實(shí)一次又一次地打破，狼狽不堪。
　　
接下來(lái)，聊一聊去學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)的烘焙西點(diǎn)技術(shù)之后，有了一定的基礎(chǔ)，再去西點(diǎn)面包店工作。這是我個(gè)人比較推薦的一種學(xué)習(xí)方式，當(dāng)然，很多人會(huì)考慮到時(shí)間或者金錢的問(wèn)題，這確實(shí)是大部分人最關(guān)心的，首先，可能沒(méi)有足夠多的時(shí)間花在學(xué)校學(xué)習(xí)上面，更希望能夠立竿見(jiàn)影，另外，專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)會(huì)比較貴，一般學(xué)習(xí)一年時(shí)間，就是2、3萬(wàn)塊錢。但是，換位思考，學(xué)習(xí)一門專業(yè)的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點(diǎn)烘焙的理論知識(shí)，再后，就是不斷地實(shí)操練習(xí)，西點(diǎn)制作是需要非常有耐性和細(xì)心的一件事情，熟能生巧。但是，學(xué)徒過(guò)程中，是不可能給你這么多時(shí)間去練習(xí)，除非你有意志力，下班之后回家繼續(xù)學(xué)習(xí)，這種不是特別現(xiàn)實(shí)，上完班就已經(jīng)虛脫了，哪里還有時(shí)間。工作生活跟學(xué)校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據(jù)企業(yè)制度，出一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)被老板告誡，次數(shù)多了，最后就是被辭退了。在學(xué)校就不一樣了，時(shí)間更自由，更充裕，學(xué)完一個(gè)課程之后，就是練習(xí)，哪里不懂不清楚的，可以隨時(shí)向老師請(qǐng)教，老師都會(huì)及時(shí)解答，不會(huì)像西點(diǎn)店師傅們那樣，擔(dān)心技術(shù)被徒弟學(xué)走搶他的飯碗。學(xué)校老師的教學(xué)考核，就是學(xué)員的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
　　學(xué)校學(xué)業(yè)結(jié)束之后，再去企業(yè)工作，你會(huì)很自信，底氣很足，因?yàn)槟愕募夹g(shù)完全可以從一位西點(diǎn)師做起，不需要當(dāng)學(xué)徒。工作之余，還能有時(shí)間學(xué)習(xí)到更多其他領(lǐng)域相關(guān)的知識(shí)。在先去學(xué)校還是先做學(xué)徒這個(gè)問(wèn)題，我給題主的建議是，如果你有時(shí)間，而且沒(méi)有基礎(chǔ)，去學(xué)校！
原因有二
一，學(xué)校會(huì)給你大量犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)。剛開(kāi)始接觸西點(diǎn)的人出現(xiàn)次品屬于正?，F(xiàn)象，或者說(shuō)，出現(xiàn)問(wèn)題這件事真的是太正常了，因?yàn)榇中膶?dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的蛋清里混進(jìn)了一點(diǎn)蛋黃導(dǎo)致一個(gè)多小時(shí)都打不起來(lái)，或者是因?yàn)樽藙?shì)的錯(cuò)誤導(dǎo)致你永遠(yuǎn)抹不好一個(gè)胚子，學(xué)校就是教會(huì)你怎么做才對(duì)，以我目前的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，沒(méi)有公司會(huì)給你時(shí)間讓你練習(xí)，讓你成長(zhǎng)，他們需要的是可以頂崗的人，即使是學(xué)徒，他們的招聘啟事上肯定有一行字，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
二，學(xué)校會(huì)給你大量的理論知識(shí)。學(xué)校除了告訴你怎么做，還會(huì)告訴你為什么這么做，一年四季不同季節(jié)面粉含水量會(huì)有什么變化，配方會(huì)做怎樣的調(diào)整，黃油分幾種，人造黃油和麥淇淋有什么區(qū)別，制作甜面團(tuán)時(shí)黃油和鹽的投放順序?qū)γ鎴F(tuán)有什么影響，這些問(wèn)題，學(xué)校都會(huì)告訴你。而且只有你知道這么做是為什么的時(shí)候，你才能創(chuàng)新。
有人說(shuō)，學(xué)校里的東西太基礎(chǔ)，都是淘汰的東西了。
沒(méi)錯(cuò)，但是不要忘了一點(diǎn)，為什么稱之為經(jīng)典？因?yàn)槭袌?chǎng)上所有的西點(diǎn)都是由他們演變而成，我依舊無(wú)法忘懷當(dāng)初在學(xué)校做了一個(gè)多月的法棍的感覺(jué)，天天做天天做，瘋了。。。
綜上所述，學(xué)校就是給你打基本功的，基本功越扎實(shí)，后期你也就知道這個(gè)的重要性了。
酒店學(xué)徒，不推薦，因?yàn)槟悴灰欢ㄓ龅绞裁礃拥膸煾担胰蒎e(cuò)率幾乎為零。
那么問(wèn)題來(lái)了，如果沒(méi)有時(shí)間怎么辦？
那我只能說(shuō)，用最笨的辦法了。

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