女生學西點師要學多久到什么地方學區(qū)別在哪求推薦

不懂西點烘焙，如果把它作為今后的職業(yè)，成為厲害的西點師，該怎么做？
1、當學徒和去學校哪個對未來發(fā)展好？分別該怎么選（如省份、店的類型、課程等）？
2、有國內(nèi)學校推薦嗎？低端的、傳統(tǒng)的西點是不是作為基礎必須學會？當下及以后的市場會如何取舍所謂中低端產(chǎn)品？
3、怎么更好地選擇并安排自己的工作，一步步提高自己的技能？
4、您還有什么建議給新人？

這個要看你自己的情況了，先做好自己的技術，這個最關鍵，在哪都一樣，能學到東西，這樣你才會有更大的發(fā)展，如果只偏重到哪，未必有好的職位給你，你也不一定有很多的發(fā)展空間。加油吧，把技術做好！
你的問題很誠懇，讓我有一絲感動，實話。就像是鳴人在一次次生死危難中，還不忘自己是“要成為火影的男人”。而你是想“成為厲害的西點師”，很樸實。有句話送給你：“十年難出一個好廚師“。這一行相當辛苦，沒有那么容易。我剛入行時，在涉外酒店里的西餅房工作，當時我和你現(xiàn)在的夢想是一樣的。從面包開始，專攻了五年，每天凌晨4點上班（客人早上要吃到新鮮出爐的牛角丹麥），工作11小時以上（當然，我每天是主動加班，無加班費，去見識一些面包以外的東西），逐漸學會了軟包、硬包、牛角丹麥和一些特殊面包的制作方法。（現(xiàn)在的酒店基本是夜班在制作面包，白天廚房是西餅的天下）。面包是烘焙業(yè)中最難的，一點都不夸張哦，沒有經(jīng)歷幾個春夏秋冬，請不要說自己會做面包了。學習是個循序漸進的過程，幾年下來，烤箱的使用也已經(jīng)熟練了，什么樣的狀況用什么樣的溫度來烘烤，入爐大概需要多久的時間，這也是一種難得的經(jīng)驗。然后，慢慢開始學習西式甜點和蛋糕、巧克力，這個就比面包要容易多了，沒有什么神秘的。固定的幾種模式，蛋糕的打發(fā)、巧克力的調(diào)溫、慕斯奶凍、派皮酥皮之類，只要記住了方法，靈活運用，搭配起來，就是現(xiàn)今流行的所謂”法式西點“，呵呵。說得好像很容易，其實都是時間的積累，變成了經(jīng)驗。
之后的十幾年，我還在不斷學習，專業(yè)書是必須買的，國外的專業(yè)網(wǎng)站的必須看的。這就是師傅領進門，修行在個人吧。學點本專業(yè)的英語或法語對你也很有幫助的。個人建議，想當學徒的話，不要去國內(nèi)連鎖蛋糕面包房，因為他們已經(jīng)有了流水線模式，和富士康沒區(qū)別了。零基礎想進國際星級酒店（這里的酒店是指外國管理公司的品牌酒店，非國內(nèi)品牌，如不清楚，請自行百度），很不容易，但不排除酒店缺人招實習生。私人開的高檔一點的、非連鎖面包蛋糕甜點店，是可以去的，人手短缺的情況下會學到很多，零基礎的是他們的最愛。大家都推薦北上廣這幾個城市，也對，比較發(fā)達，外來引進的餐飲多，可以增加見識。請一定記住，做學徒必須磨滅個性，調(diào)整心態(tài)，聽話第一，吃苦耐勞。西點烘焙是每時每刻都在進步的一門技藝，只有把基礎打牢固，循序漸進，持續(xù)不斷的學習，方能領悟個中奧妙，與時俱進。
在國外專業(yè)學校學三、五年，從走出去學習的同時，稍微來點低成本的商業(yè)炒作（博客微博微信寫點”吸血鬼日記“之類的，此句為玩笑，哈哈），培養(yǎng)粉絲，回來就是大師了，開店收徒，這樣也是一種速成方式。當然，如果你想這樣計劃，最好先去學習一年的專業(yè)攝影課程，帶著單反去學校，照一下自己的做的成品，有圖有真相，好過純文字的東西。個人覺得，這是對自己未來的一種投資，西游取經(jīng)，回來變金身，未嘗不可。
色素部分最好不要食用，吃中間的蛋糕就行。畢竟只是裝飾型的東西。作為一個廚師，自己都不愿意吃的東西，千萬不要給別人吃。十年難出一個好廚師，不忘初心，方得始終。
半年以上的（好像3個月的也可以）學完了可以去學校分配的一些連鎖蛋糕店從學徒做起，不過一般這種連鎖蛋糕店一般屬于中低檔。3.去星級酒店或（法國人日本人或者從國外學過的人開的）高檔的甜點店做學徒，如果你選擇不去學校學，一定要在工作之余多看甜點方面的書，最好看國外人寫的，國內(nèi)人寫的就別看了?？傊欢ㄒ粩嗟貙W習，見過太多沒在學校學過的人只知道師傅怎么教就怎么學，工作之余基本不會主動去學習拓展知識。4.建議：入行需謹慎。做好長期身心俱憊的準備。見過太多做了七八年的師傅每個月就拿個4、5、6千塊錢，有些廚師長也就一萬多點有的甚至只有八九千，腰椎病頸椎病纏身。如果你本身有別的專業(yè)，以后真受不了的話就轉行吧?？傊@坑跳下去就難爬起來~.~ (如果你準備在北京學的話也許我可以推薦你去個地方學，前提是你得不怕苦）補充回答：@章章 集中回答一下做這一行到底有多苦吧，以后此類問題就不再多解釋了。首先每天十幾個小時的工作時間，尤其是在酒店廚房工作，酒店廚房基本都是在地下室，真的是起早貪黑，各種機器運作的噪音充斥耳朵一整天。不知道別的行業(yè)是怎么樣，反正廚房的規(guī)矩就是什么時候活干完了什么時候才能走。除了酒店是月休八，我做過的社會餐飲都是月休四，雖然是這樣規(guī)定的，但如果真的很忙的話，有時候你的假只能延后休，至于什么時候休就看什么時候酒店淡季了。貌似其他行業(yè)也有加班，不過廚房的加班一般都是默認義務加班，所以基本是沒有加班費的。
廚師是個體力活，超負荷的工作會導致職業(yè)病，例如腰椎頸椎病這些，但這些病都是慢性病要靠養(yǎng)或糾正你的站立姿勢？你要糾正嗎？糾正了你還怎么低頭做蛋糕？怎么一個人搬十幾升容量的攪拌缸？ 你說你可以經(jīng)常去做按摩阿，呵呵，你一個月的工資在帝都租個地下室或五環(huán)外租個民房再解決完溫飽問題就沒了還隔三差五去按摩嗎？你是女的話，平時不用買買衣服買化妝品嗎？天天上班跟一群漢子在一起講葷段子下班了你不用打扮一下去拓寬一下交友圈嗎不用跟男票約約會嗎？若你是男的你平時不用請朋友喝個酒泡妹子不用花錢嗎？一兩年月薪一兩千你可以忍，做個三五年你每個月還拿兩三四你還能忍嗎？做到三十歲娶妻生子了還拿個四五千的月薪你還要在北上廣深繼續(xù)混嗎？ 有人會說，我混個兩三年把技術學到手了就自己開店自己做了，你很有錢嗎？還是你家很有錢？在中國有幾個富人小康家庭的父母會讓自己的孩子去做廚師這種技術工種？你說我不是廚師我是甜點師呢～不好意思你那些做金融做設計的朋友其實都在心里說你個傻逼你就一做體力活的蛋糕仔蛋糕妹還裝什么高大上… 不好意思扯遠了，
繼續(xù)說開店的事，五線小城市開個店都得七八上十萬在北上廣深這種地方要多少錢你自己掂量吧。就算你開起來了，你懂技術卻不一定就擅長經(jīng)營?？傊绻患业暾婺敲春瞄_，那些做了一二三十年的老師傅們干嘛還老老實實的待在酒店廚房做一個月薪一萬多點兒的廚師長？ 再回來說說廚房里的那些事兒～廚師在國內(nèi)是一個素質(zhì)比較低的工種，也就是社會底層的那些人，勾心斗角以及各種低素質(zhì)事情都做的出來。你說你忍個兩三年把東西學到就可以脫離那樣的環(huán)境，你真以為兩三年就能把東西全學到手嗎？不好意思呢，你師父你老大精著呢，你進廚房前半年有可能天天都在敲雞蛋或捏塔殼或烤所有餅底，一個成品蛋糕會被分成好幾個步驟然后由不同班次去完成，比如中班把蛋糕做出來，早班負責裝飾之類的。也就是說你學不到一款產(chǎn)品的完整過程。而你有可能兩三年都被安排在早班或中班。你說你可以下班后跟著另一個班次的人學？你確定你工作了十幾個小時之后還有精力繼續(xù)做東西嗎？即使你有你老大也會為了保證你第二天的工作質(zhì)量或者防止你的小心思而趕你下班。你說你拿辭職威脅你老大？不好意思那你走吧，大把有甜點夢的妹子漢子等著進來呢。總之有點兒技術的人都會防著點兒別人不會輕易把自己辛辛苦苦學到的東西教人。這點在廚房里可以說體現(xiàn)的淋漓盡致。 你說那你不學高大上的甜點去八十五度C或面包新語那樣的連鎖店？他們都是有中央工廠的，工廠的人做成半成品再配送到店鋪，店鋪的人再加工裝飾給人制造現(xiàn)烤現(xiàn)賣的假象。所以你還是很難學到完整的技術的。其實連鎖店的產(chǎn)品你完全可以在家買本書自己用烤箱拷貝出來的。 因為你沒有進入一個甜點師真正的職業(yè)狀態(tài)，所以我上述的這些可能并不會讓你退縮。但一旦你走上這條不歸路了，這些就是你今后真實的生活了，你經(jīng)常疼痛的身體，拮據(jù)的經(jīng)濟狀況會影響你的工作狀態(tài)，社會地位以及整個生活狀態(tài)。 我個人建議學東西的話還是去大城市學比較好，在大城市里你能學到更好的技術了解到更多的行業(yè)狀態(tài)。等你學成再退回家鄉(xiāng)就更有把握執(zhí)行你以后的計劃。具體你說的那幾個學校我不了解，你可以看看網(wǎng)評，再根據(jù)自己的經(jīng)濟情況和年齡選一家去培訓一下。如果你自學能力很強年齡又不小了的話就跳過培訓學校去我推薦的那家從學徒做起（不過你要做好工資不高居住環(huán)境不好的準備）,工作之余可以多看看專業(yè)書。 至于酒店，五星酒店廚房其實不好進，一般要么得有工作經(jīng)驗要么就是圈內(nèi)人介紹。不過不排除很缺人的時候會破例。你也可以看看有沒有酒店招實習生或幫工，去最佳東方招聘看看吧。 最后，如果你立志成為一個職業(yè)的優(yōu)秀的甜點師，一定不要忘了工作之余積極學習拓寬專業(yè)知識，英語也要好好學，懂一點法語更好。
如果要做職業(yè)西點師，強烈建議不要去學校，任何一個烘焙店都會收學徒，與其去交錢學，不如掙錢去學。一個產(chǎn)品你能保證學一遍就會么？在學校你一個產(chǎn)品也就只能做一遍看一遍罷了。零基礎就需要不斷重復去練習，才會熟能生巧！還有說藍帶的。你真正有了基礎，有了對各種產(chǎn)品的認知，你去藍帶進修一下，這未嘗不可。零基礎就想去藍帶學，未免說不過去吧？認識那么多做了幾十年的臺灣師傅，沒有一個說讓你去學校學這些的，高技術永遠掌握在民間。
啥都干點兒，啥也不精12 人贊同了該回答謝邀。我過去在一家法式西點店上班。有一個學徒。我跟她說蛋清打發(fā)幾成。她跟我說不知道。后來還發(fā)現(xiàn)她處理所有淡奶油都跟處理雀巢一樣。我也是分分鐘想砍了。大家時間都那么有限。不是不愿意教。但是你這么基礎都要我說姐姐也是累。這感覺好比你問我。人為什么要吃飯。所以依然建議您在學校系統(tǒng)學習了解。好歹搞明白為什么吃飯再出來生活吧。我就是這樣兒學校學習一年傳統(tǒng)西點。出去在天然西點店做了半年。想換工作卻發(fā)現(xiàn)可選擇性相對少。因為畢竟主流還是成千上萬的傳統(tǒng)連鎖西點店。選擇傳統(tǒng)西點的話?？赡軙W習到很多年前的知識。比如生肖花卉。相對ut.但是如果學習傳統(tǒng)半年。出去再做無添加。心理接受度好一些。其實還是要做精。西點行業(yè)真是一個看經(jīng)驗年限的地方。酒店跟連鎖面包店西點店的師傅都起碼從業(yè)5-8年以上。所以最開始一定要做好吃苦的準備。當然不代表你有5年經(jīng)驗了就可以升上去。你的技術沒有提升那是毛用沒有。(選擇酒店傳統(tǒng)面包店就會建議您去學習系統(tǒng)的學校)學習西點目前還比較適合小眾個人創(chuàng)業(yè)的。自己開一家小店。如果是自己的店面。做得好自然有盈利。當然風險也有(如果是自己的店面走小眾路線那就需要健康安全天然跟美味打基調(diào))但是學校剛出來。貿(mào)然開店是不合適的。需要找到合適的近似的店摸爬滾打。掌握不足跟技巧。并且口感要求是比較高的。要在學校出來的幾年里學習各種技能提升?？梢詤⒓有〉膬?yōu)秀的培訓班。要自己好好挑一挑。挑的好這種培訓班一般就是非常好的口感另外我認為可以了解一下的是。哪一家有學習翻糖。個人覺著翻糖不難也不好吃。但是目前紅的還是挺透的。
我沒有系統(tǒng)學習過翻糖。雖然瞎琢磨也能做一個。但是有老師指導我想會有更多技巧知識。還有就是畢業(yè)后是否會有合作企業(yè)提供工作選擇？一般提供的工作也不怎么樣。但是比你剛入市場不清楚水深的時候。還是可以做個以防萬一的后備的。您也可以不選擇學校提供您的工作(當然如果學校提供工作的話，您可以詢問一下這件事。純天然的學習不代表學習相對前沿的東西。目前江浙滬比較小眾且口感也好的是紅絲絨。好的紅絲絨味道是一級棒啊您也可以詢問下時下流行的西點是否教授。(所以要去大的連鎖機構。小機構只會跟你說有的有的忽悠你交錢)最好也可以參觀下他們的教學環(huán)境。師資水平。有些小機構打著1個月半年的小培訓。跟你說包教會。后邊1個月不到就告訴你全學會了可以走了。進來花的5000或者1萬什么用都沒有。不如去大機構2萬一年。愿題主想清楚再做。烘焙很苦。不是你們看到的甜品店陽光打上透光玻璃你挽著頭發(fā)安靜操作。事實是你一天8.9小時永遠坐不下來每天做10多款制品拿東西都用跑的。廁所都不愿意去上水也是一天喝不了一杯。前幾年工資也少人也累。還有太多了。
一個能說會道的甜品師是一個好的相聲演員，做西點有的時候和做飯是差不多的，我還記得曾經(jīng)有個西點師告訴我這個需要悟性。當學徒可能會比較累，時間會比較長，你會從很基礎的學起，雖然有些枯燥，但是對你日后幫助很大。去西點學校呢，好處就是可以理論系統(tǒng)的學習一些東西，并且通過老師的指導快速掌握一些甜品的基本制作，不過畢業(yè)的時候還需要去店里實習，這個時候你就不是完全的小白，可以根據(jù)CHEF的安排進行工作，同時根據(jù)每個不同的CHEF的特點學習到很多東西，不光是甜品技術還有廚房管理。去學校和當學徒就好比高中畢業(yè)，考入大學和進社會工作，不能說哪個好哪個不好，看你個人情況。我也遇見過在日本面包房和面4年，當了9年的學徒最后回國成了日資面包店長的人，也碰見過藍帶畢業(yè)當年8年學徒才出山的。至于你要選擇學校的話，建議還是出國比較好，可以看看日本的一些洋果子專科學?；蛘咚{帶在全球各地的分校，好像上海也要開了，不過學費驚人。PS 不要過分迷信藍帶，藍帶在法國的外號是高級烘焙愛好者培訓班。2、你這三個學校確實不怎么知名。坊間也流傳大部分培訓學校講開店營銷過多，技術偏少，部分學校純粹是給自己的企業(yè)培訓員工。例外西安米旗，我認識個朋友也是在零基礎的情況下選擇了這個企業(yè)辦的學校，雖然學會了一些西點制作，但是還是覺得學的太少，打算出國研修。3、如果你想系統(tǒng)的學習這些，我建議第一步還是去吃，選擇一些有名的店鋪，吃他們的產(chǎn)品，先知道下好的甜品是什么樣的，都包括什么，為什么會這么搭配。有了提升后，下來可以吃傳統(tǒng)食材，奶油，巧克力等，明確下這些簡單基礎的東西搭配起來后的味道。當然中間可以借助網(wǎng)絡或者圖書進行系統(tǒng)的知識學習，還有一些日系的圖書，也會幫助你從理論上還有技術上提高自己。下來就是不斷的實踐，從基礎做起，只有把基礎的做好，才能沖擊高階。然后你就自然而然明白怎么做了。當然這離你開店還比較遠，畢竟你是在自己家里沒有任務的情況下進行實踐，開店則不同，數(shù)量，質(zhì)量還有時間都有明確的要求。
這個時候你可以選擇去大的店里實習或者自己開個小的工作室，帶著小徒弟，一步步做起。4、建議的話，送你三句話：1、千萬不要把西餐和西點分開去想象，他們是一體的。2、做西點和繪畫音樂沒有太大區(qū)別，只是后者是聽覺和視覺的享受，前者是視覺和味覺的享受3、食品行業(yè)是良心行業(yè)，對待每一份產(chǎn)品要認真仔細，必要的時候吹毛求疵點。因為迎接它們的是每一份對你的信任 新晉咖啡師，拆電腦小能手，輕微強迫癥。7 人贊同了該回答瀉藥12年接觸西點的人表示，我就分享一下我的經(jīng)歷吧。12年我高中畢業(yè)去某東方學校學習了兩年的西點制作，順利拿到了三級西點師證書，畢業(yè)后在濟南找了一個實習工作，月入1700，離職之前，工資到了2800，如果考試能過的話就是3500，后來去了另外的一個茶餐廳，工資3500+，后來被挖走到某餐飲培訓機構做培訓技師，月入4500+，目前工作穩(wěn)定。還是這么說，建議去系統(tǒng)的學一下，基本功，永遠是最基本的東西，會花錢沒錯，但是店里的話如果出現(xiàn)次品，后果大家做餐飲的都應該明白吧？扣錢事小，影響太大。起碼在學校還是可以容錯的。題主說的那幾個學校沒聽說過，不好隨便評論，建議多看看網(wǎng)評，不要相信有不加添加劑的西點培訓。而且，永遠不要相信速成班！永遠不要！如果你有時間，建議先去學校打基礎，如果你沒有時間，多看書！起碼理論知識你要懂，你要知道如果蛋清消泡的原因是什么？你要知道蛋糕卷出現(xiàn)裂紋的原因是什么？起碼要有理論基礎，才能保證盡量少犯錯。最后說一句，西點師，很辛苦，很累，如果你不喜歡這行，不要加入！
如果你致力成為最優(yōu)秀的面點師，以下的步驟你可以嘗試：1）讀最好的學校，如果不行，跟當下最好的面點師傅當學徒；2）快速學習和吸收現(xiàn)在面點師的優(yōu)勢和特長，學會多總結；3）自己開門戶，找到喜歡自己產(chǎn)品的粉絲，然后以此盈利；上述三個過程來不得半點虛假，一切都要慢慢來才可以。完全不懂西點烘焙，打算專職學習并作為今后的職業(yè)？建議還是先懂點烘焙再決定是否打算以此為職業(yè)，不然，跟小朋友想當科學家有什么區(qū)別？小財務向廚師轉身我也是對西餐不怎么懂，但是明天就要去我們這邊一個比較大的西餐廳工作了……以前做餐飲都是做的中餐還是專門負責冷菜和白案的……后來到事業(yè)單位也是一點都不靠邊，心里有些小忐忑呢，我今年就26了，不過怎么說呢，讓自己開心最重要，我對餐飲還是很感興趣的，加油加油。零基礎在酒店餅房工作半年的來現(xiàn)身說法。還是建議直接入行，學校什么的，基本都是學院派，忙忙碌碌走馬觀花的學完了，真正入行工作你會發(fā)現(xiàn)很多細節(jié)，甚至是烘培業(yè)的常識你都是沒有掌握的，畢竟在學校老師要教那么多學生，在餅房工作師傅可是一對一的盯著你做。那么進社會餅房還是進酒店餅房呢，我個人建議是酒店餅房，畢竟學得全面，社會餅房很多都只是二次加工，把人當機器一樣用，很難完整的學到東西。現(xiàn)在的酒店廚房真的挺缺人，唯一不缺的就是什么也不會的基本一半的員工都是實習生，所以首先你要想好怎么進來然后酒店都是會有自助餐，所以會有很多瑣事需要新人去做，開始的一兩個月是基本學不到什么的，這是正常的。一兩個月以后，如果你的做事能力上來了做事能力也很重要，做事做得好少給師傅添麻煩師傅才肯教你做東西噠，師傅就會開始帶你做很多東西，畢竟他也需要人來分擔工作。一般都是師傅直接甩配方給你然后大概告訴你制作流程，你要邊聽邊在腦子里過一遍整個過程，發(fā)現(xiàn)你有不懂的一定要問??！一定要問啊！任何細節(jié)不懂的都要問，失之毫厘，你懂的。至于不給配方，把一個東西的制作過程分幾個班次來做我是沒有見過這樣把一個東西的制作拖得這么長也是蠻不科學的吧，很多步驟的銜接還是蠻緊密的，一氣呵成是最好，而且培養(yǎng)一個永遠沒有辦法獨立的人有什么用呀。平時要多自己拓展自己。 要多看點東西。很多東西師傅也沒辦法全部教給你，他也有自己的事情忙，所以很多時候是要靠自己的悟性的，雖然廚房確實很多是粗活，可是不夠聰明連粗活也干不好噠。最后，這行是real辛苦的，工作時間長也是超普遍現(xiàn)象，不過畢竟生意有旺有淡，很多時候還是能劃水摸魚噠噓。 曾幾何時我也像題主一樣有一個夢想，那就是前往 all blue，尋找失落的神之廚具，成為世界第一的西點王，通過我的西點打敗黑暗料理界，走上救國救民的道路，然后深藏功與名，向這個世界傳播愛與溫暖的味道?？烧l想命途多舛，時運不濟，在我18歲那年遇到了人生中第一道坎——高考。很不幸，那年高考我差一點就不夠一本線了，但就是多出來的那么幾分，家里給了我無限大的壓力，讓我把夢想打碎了，咽到肚子里，安心去一所將來畢業(yè)能朝九晚五進入體制內(nèi)工作的學校。
在這里，走完了四年的試煉，而我的理想也被日漸繁瑣的世俗小事逐漸侵蝕，直到我再也燃不起像你一樣的激情。一個成為西點師的夢就這樣被慢慢磨滅了，總是一步步的再向生活妥協(xié)，為了能畢業(yè)，被迫去學那些枯燥無味的法條，為了考試，竟然通宵達旦的去自習室背書，為了畢業(yè)有口飯吃，違心的參加了司法考試，最后以放棄成為世界第一西點師的代價，變成了一名法師，每天麻木的奔波在家和法院之間，再也不曾記起那時的豪言壯語，當初的愿望也再也沒有實現(xiàn)的可能，現(xiàn)在已經(jīng)能想到將來幾十年將要平凡安逸的走過余生。這么多年了，再也沒有人以西點師與我相稱，直到有一天我在法棍的問題底下抖了一個機靈，從此以后打開了我西點師的新世界大門，顫抖吧，這個世界，我是要做出世界第一西點的法師啊 零基礎想通過學習西點烘焙，成為一名厲害的西點師，這對于每個有著西點師夢想的人來說，必將是一個辛苦和艱難的過程。不管是烘焙行業(yè)還是其他任何行業(yè)，要有所成就，都如耶穌受難，三藏取經(jīng)一般，前期，會面臨很多的困難和挫折。所以，在回答如何一步一步成為厲害的西點師之前，題主需要，非常清楚地明確一點:是否真正喜歡西點烘焙?足夠熱愛它，已經(jīng)做好在學習西點或者作為一名西點師從事相關工作的過程中，不管是生活上的困難，還是身心的疲憊，都會有堅持下去的準備。那么，通過我接下來關于學習西點烘焙的經(jīng)驗闡述，再通過自身的努力，幾年之后，你必將成為一名成功的西點師。
　　首先，針對第一個問題：當學徒和去學校哪種方式對未來發(fā)展好?
　　從事西點烘焙行業(yè)的人當中，大部分都是零基礎，通過學習后才一步步地掌握熟練技術，一般學習的方式有兩種。第一：直接去西點店面包店以學徒的身份，跟在資歷深的師傅后面，一邊學習，一邊工作。當然，作為零基礎的學徒來說，最初的工資很低，并且，門店老板一般不會讓你接觸多少產(chǎn)品制作的工作，大部分時間，你都在打雜，比如：幫著師傅準備材料、削削水果皮、清理清理殘留的垃圾等等，很長一段時間，都是這樣的工作狀態(tài)。一開始，你可能還是激情飽滿地做著這個事情，那個事情，沒有任何怨言，甚至，你會安慰自己，這是師傅老板在鍛煉我，先讓我熟悉一下廚房的環(huán)境和工作流程。隨著時間地不斷流逝，甚至半年時間，你會突然發(fā)現(xiàn)，什么都沒有學到，竟然無法單獨制作出一個成品出來，甚至連制作一款西點面包的材料原理都不明白。這時候，你會越來越焦慮，急躁，沒有耐心，甚至懷疑，是不是選擇的道路錯了，難道西點師根本就沒有什么前途，或者懷疑是自己的能力不行！
　　其實，這根本就不是你本人或者行業(yè)的問題，而是學習的途徑選擇錯了，當然，也有很多人是從學徒做起，最后成為出色的西點師，這種情況是有，但是主要還是看機會，如果你沒有遇到一個好的面包西點店，沒有遇到一位虛心教學，不將技術藏著掖著，深怕年輕人學會，搶了自己的飯碗的師傅，那么就是你的幸運。但是，如此完美的情況會不會發(fā)生在你身上呢?如果沒有被你碰到，最終會怎么樣?你可能會因為挫敗感而放棄，時間浪費了，最終迫于壓力，重新轉行，尋找另一份職業(yè)，從頭再學，日復一日，年復一年，最終，一事無成，而你當初的美好愿景呢?都被現(xiàn)實一次又一次地打破，狼狽不堪。
　　
接下來，聊一聊去學校學習專業(yè)的烘焙西點技術之后，有了一定的基礎，再去西點面包店工作。這是我個人比較推薦的一種學習方式，當然，很多人會考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人最關心的，首先，可能沒有足夠多的時間花在學校學習上面，更希望能夠立竿見影，另外，專業(yè)的培訓學校學費會比較貴，一般學習一年時間，就是2、3萬塊錢。但是，換位思考，學習一門專業(yè)的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點烘焙的理論知識，再后，就是不斷地實操練習，西點制作是需要非常有耐性和細心的一件事情，熟能生巧。但是，學徒過程中，是不可能給你這么多時間去練習，除非你有意志力，下班之后回家繼續(xù)學習，這種不是特別現(xiàn)實，上完班就已經(jīng)虛脫了，哪里還有時間。工作生活跟學校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據(jù)企業(yè)制度，出一點差錯，就會被老板告誡，次數(shù)多了，最后就是被辭退了。在學校就不一樣了，時間更自由，更充裕，學完一個課程之后，就是練習，哪里不懂不清楚的，可以隨時向老師請教，老師都會及時解答，不會像西點店師傅們那樣，擔心技術被徒弟學走搶他的飯碗。學校老師的教學考核，就是學員的學習質(zhì)量。
　　學校學業(yè)結束之后，再去企業(yè)工作，你會很自信，底氣很足，因為你的技術完全可以從一位西點師做起，不需要當學徒。工作之余，還能有時間學習到更多其他領域相關的知識。在先去學校還是先做學徒這個問題，我給題主的建議是，如果你有時間，而且沒有基礎，去學校！
原因有二
一，學校會給你大量犯錯的機會。剛開始接觸西點的人出現(xiàn)次品屬于正?，F(xiàn)象，或者說，出現(xiàn)問題這件事真的是太正常了，因為粗心導致戚風蛋糕的蛋清里混進了一點蛋黃導致一個多小時都打不起來，或者是因為姿勢的錯誤導致你永遠抹不好一個胚子，學校就是教會你怎么做才對，以我目前的工作經(jīng)驗來看，沒有公司會給你時間讓你練習，讓你成長，他們需要的是可以頂崗的人，即使是學徒，他們的招聘啟事上肯定有一行字，有經(jīng)驗者優(yōu)先。
二，學校會給你大量的理論知識。學校除了告訴你怎么做，還會告訴你為什么這么做，一年四季不同季節(jié)面粉含水量會有什么變化，配方會做怎樣的調(diào)整，黃油分幾種，人造黃油和麥淇淋有什么區(qū)別，制作甜面團時黃油和鹽的投放順序對面團有什么影響，這些問題，學校都會告訴你。而且只有你知道這么做是為什么的時候，你才能創(chuàng)新。
有人說，學校里的東西太基礎，都是淘汰的東西了。
沒錯，但是不要忘了一點，為什么稱之為經(jīng)典？因為市場上所有的西點都是由他們演變而成，我依舊無法忘懷當初在學校做了一個多月的法棍的感覺，天天做天天做，瘋了。。。
綜上所述，學校就是給你打基本功的，基本功越扎實，后期你也就知道這個的重要性了。
酒店學徒，不推薦，因為你不一定遇到什么樣的師傅，而且容錯率幾乎為零。
那么問題來了，如果沒有時間怎么辦？
那我只能說，用最笨的辦法了。

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