2016年12月6日烘焙快訊：生活必需的常識，健康低油低糖烘焙的食譜
? 低油低糖美食一：鹽面包
杜仁杰烘焙蛋糕面包西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提供：日本一款非?；A(chǔ)的微咸軟面團(tuán)，奶香味十足，卷入了咸味黃油，在烤制的過程中，黃油滋滋作響，滲透下來將面包烤成了脆底，內(nèi)部組織依然松軟，有韌勁，吃一口就會讓人記住，無法讓人拒絕的那種，非常好吃呢！
面團(tuán)材料：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，細(xì)糖15g，鹽4g，全蛋液38g，水 ±112g，淡奶油25g，黃油15g
餡料：有鹽黃油50g
表面裝飾：蛋黃液，白芝麻
工具：廚師機(jī)，發(fā)酵箱，玩家級電烤箱
烘烤：上火180度，下火200度，15分鐘
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、把除黃油外的所有材料加入廚師機(jī)CM-1200攪拌桶，開啟1檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。
3、面團(tuán)表面較光滑后加入軟化的黃油。
4、繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段，面團(tuán)拉伸性較好。
5、面團(tuán)發(fā)酵箱 選擇28度，時間設(shè)為40分鐘，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成約40g一個，滾圓后醒發(fā)15分鐘。
7、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后兩邊向內(nèi)折成一頭尖的水滴形后，松弛10分鐘。
8、將松弛后的面團(tuán)搟長，翻面后抹上適量有鹽黃油，自上而下卷起來。收口朝下排入烤盤。
9、發(fā)酵箱，設(shè)置溫度為28度，進(jìn)行最后發(fā)酵至約1.5倍大。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷蛋液，撒適量白芝麻。
11玩家級電烤箱，上火180度，下火200度，預(yù)熱后放入中層，烘烤15分鐘。出爐后移至烤網(wǎng)晾涼。
小貼士：
1、因面粉吸水性不同，液體材料請不要一次性加入，視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。
2、卷入的黃油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不緊。
3、最后發(fā)酵的溫度不要過高，不然夾層黃油會化掉。發(fā)酵箱，發(fā)酵溫度控制在20-50度，發(fā)酵效果相當(dāng)不錯哦！
4、因烤時黃油熔化，成品有空心、造型變扁都是正常的，不要糾結(jié)造型完美。
烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
? 低油低糖美食二：無油無糖全麥面包
完全無油無糖的全麥面包，添加了全麥面包粉和燕麥片，不僅豐富了口感，還非常健康。低卡的面包吃起來很有嚼勁，還能增加飽腹感，搭配牛奶或濃湯，都是相當(dāng)不錯的。
材料：高筋面包粉400克，全麥面包粉40g，燕麥片40克，水±330ml，酵母5克，鹽8克，
工具：廚師機(jī)，發(fā)酵箱，電烤箱 
烘烤：上火230度，下火200度， 30分鐘
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、將所有材料放廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔揉成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。
3、面團(tuán)揉至較光滑即可。
4、面團(tuán)整圓放入碗中，發(fā)酵箱，選擇30度，發(fā)酵約2倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排出大的氣泡，分成約200克一個的面團(tuán)，靜置15分鐘。
6、面團(tuán)搟開，翻面從下往下卷起，成一定孤度，最后成橢圓形，排入烤盤。
7、發(fā)酵箱，選擇38度，烤盤放入進(jìn)行二次發(fā)酵約1.5倍大。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用鋒利的刀斜割3道口。
9、烤箱，上火230度，下火200度， 30分鐘，面包出爐就聽到響脆的干裂聲，想想都覺得脆哦！
小貼士：
1、因面粉的吸水性不同，液體不要一次加入，視面團(tuán)狀況酌情增減。
2、此面包無油無糖，外表硬脆，內(nèi)部很軟，又添加了全麥面包粉和燕麥片，豐富了口感，相當(dāng)有嚼勁哦！搭配濃湯及做三明治都是相當(dāng)不錯的。
3、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
? 低油低糖美食三：無油紅糖海綿蛋糕
海綿蛋糕的厚重感總會讓吃貨們望而卻步，這款改良的海綿蛋糕，吃起來卻毫無負(fù)擔(dān)。無油的版本，加入了健康補(bǔ)血的紅糖，反而讓蛋糕吃起來一點(diǎn)都不膩。不過相比較戚風(fēng)蛋糕，組織稍微沒那么細(xì)，父輩們應(yīng)該會很喜歡。
材料：雞蛋5個（去殼約270g），紅糖80克，牛奶60克，低筋面粉100g，檸檬汁適量，
工具：廚師機(jī)，電烤箱
烘烤：上下火150度，50分鐘
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料，紅糖過篩。
2、全蛋和紅糖放入廚師機(jī)桶中，開啟最大檔進(jìn)行打發(fā)。
3、雞蛋糊打發(fā)至濃稠狀態(tài)，拉起打蛋頭，面糊滴落不會立即消失即可。
4、將低筋面粉篩入雞蛋糊中，翻拌均勻。
5、將牛奶慢慢加入面糊中，翻拌均勻。
6、8寸戚風(fēng)活底模具，底部墊油紙后將面糊從高處倒入。
7、烤箱，上下火150度，時間設(shè)定為50分鐘，預(yù)熱好后放入烤箱下層烘烤。
8、蛋糕出爐后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷卻后借助脫模刀脫模即可。
小貼士：
1、紅糖會有顆粒，稍過篩壓碎后再加入，以便更好打發(fā)。
可根據(jù)蛋糕的大小及烤箱的特性，適當(dāng)調(diào)節(jié)溫度及烘烤時間。
? 低油低糖美食四：橄欖油全麥餅干
用橄欖油替代黃油，添加了全麥面粉，餅干熱量瞬間降低許多。出爐的餅干口感偏結(jié)實(shí)，搭配蔓越莓還是十分討喜。偶爾吃點(diǎn)小零嘴，這是低油低糖餅干的不二之選。
材料：雞蛋3個（170克），細(xì)糖80g，鹽2g，橄欖油50g，奶粉30g，低筋面粉160g，全麥面粉60g，蔓越莓50g
工具：廚師機(jī)，電烤箱
烘烤：上下火180度，18-20分鐘
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、把雞蛋和細(xì)糖、鹽放入廚師機(jī)攪拌桶中，開低檔攪拌均勻。
3、加入橄欖油拌均勻。
4、將粉類混合加入，更換用人字漿將材料拌均勻。
5、拌成團(tuán)后加入蔓越莓稍拌勻即可。
6、帶一次性手套，抹少許油后將拌好的面糊分成約20克的團(tuán)，稍壓扁，排入烤盤，間隔開。
7、烤箱，上下180度，開啟熱風(fēng)，預(yù)熱后放入中層，烘烤約15-20分鐘。
小貼士：
1、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能和餅干的大小適當(dāng)調(diào)整。
原標(biāo)題：生活必需的常識，健康低油低糖烘焙的食譜