烘焙界一直緊跟潮流，必然不能輕易落后，所以，烘焙蛋糕學(xué)習(xí)烘焙師培訓(xùn)學(xué)校也給甜品們披上毛絨絨的“外衣”，它們比光滑的淋面多了幾分柔和，也增添了幾分朦朧的夢(mèng)幻感。
烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)中，如果說(shuō)淋面讓法式甜點(diǎn)，擁有了璀璨如鏡的新衣，那么，巧克力噴砂便如同皇室的桂冠，給西點(diǎn)帶來(lái)了幾分低調(diào)的奢華。絲絨質(zhì)地的巧克力噴面，低調(diào)而頗具內(nèi)涵更加突出產(chǎn)品的唯美質(zhì)感。
蛋糕表面的質(zhì)感和紋理不是用粉撒上去的，而是噴上去的不是噴粉，而是噴液體。這是一種用巧克力和可可脂1:1兌合溶解，或者加上溶脂類的色粉或色素，進(jìn)行噴灑出來(lái)的效果
蛋糕培訓(xùn)班之噴砂關(guān)鍵NO1.溫度
低調(diào)奢華的噴砂到底是怎么形成的呢？
其實(shí)，慕斯蛋糕噴砂是一個(gè)物理反應(yīng)，將巧克力加可可脂稀釋，經(jīng)過(guò)噴槍霧化，噴在凍硬的慕斯表面上，瞬間凝固成細(xì)微的顆粒狀，就是噴砂。烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)中，噴砂對(duì)慕斯溫度有著嚴(yán)格的要求，35至40度左右的溫度最為恰當(dāng)。
糕點(diǎn)師培訓(xùn)班之噴砂原料調(diào)制
大家都知道，巧克力分純脂巧克力和代脂巧克力，這兩種不同的巧克力在調(diào)整噴砂料的時(shí)候，也會(huì)有一些差別。
西點(diǎn)培訓(xùn)中的純脂噴砂料：
純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1，純脂噴砂料需要適當(dāng)降溫，調(diào)好了溶液后控制溫度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
烘焙蛋糕學(xué)習(xí)不得不說(shuō)的代脂噴砂原料：
代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。
烘焙西點(diǎn)面包基礎(chǔ)培訓(xùn)班之巧克力噴槍的選擇
1.蛋糕烘焙中巧克力噴槍的功能區(qū)別：手持式巧克力噴槍只能制作噴砂蛋糕；氣泵式的根據(jù)配置的噴槍頭不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。
2.學(xué)習(xí)糕點(diǎn)中噴砂距離掌握：手持式的噴槍噴砂距離一般為50CM 左右。氣泵式的噴槍噴砂距離一般為25-30CM 。
3.烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)巧克力噴槍噴砂料的用量：手持式的由于噴砂面比帶氣泵式的噴射面大一點(diǎn)，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)手持式的噴槍費(fèi)材料一點(diǎn)。
4.糕點(diǎn)師培訓(xùn)班巧克力噴槍噴砂效果：手持式的噴槍由于噴射面比較大，霧化效果好，更適合大量生產(chǎn)。氣泵式的噴槍噴砂面小，更適合小量精致生產(chǎn)。
西點(diǎn)培訓(xùn)烘焙蛋糕學(xué)習(xí)如何調(diào)制出均勻的色粉？
有一些烘焙師培訓(xùn)學(xué)校的師傅在調(diào)制色粉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)調(diào)制出有顆粒的色粉，顏色不均勻，這是一種什么樣的情況呢？
其實(shí)，在調(diào)制色粉時(shí)，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一邊溶解一邊攪拌，這樣調(diào)制的話色粉就會(huì)比較均勻。當(dāng)然，也可以讓可可脂降溫，變稠，攪拌，冷卻凝固后，再溶解，就非常均勻。用均質(zhì)機(jī)攪拌出來(lái)的色粉也會(huì)比較均勻。
注意事項(xiàng)
1.你巧克力和可可脂和色素之間的配比。據(jù)說(shuō)，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力對(duì)可可脂可能可可脂還要多一點(diǎn)。
2.色素，每個(gè)品牌都不一樣，瓶子上會(huì)寫(xiě)明。如果是粉狀的，切記要選擇溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切記！
3.巧克力的溫度也要注意，上面已經(jīng)提過(guò)了，35度左右。要快噴，意面巧克力溫度下降將噴槍口堵住。如果堵住了，用加熱噴槍或者熱水溶解。溶解后再噴。
4.用完后要切記千萬(wàn)要洗干凈，否則一旦清洗不干凈，長(zhǎng)期堵住就麻煩了，如果你是上色噴砂的話影響下次不同色的噴涂。另外衛(wèi)生方面也有問(wèn)題。