杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校超美味的蛋糕卷，當(dāng)做下午茶絕不為過(guò)，周末去野餐絕對(duì)適合。下面就來(lái)跟著杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校的老師一起做吧
準(zhǔn)備材料
低筋面粉65克
黑穗醋栗粉8克（蛋糕卷用）
細(xì)砂糖50克
雞蛋5個(gè)
色拉油40克
牛奶45克
淡奶油250克
糖粉30克
黑穗醋栗粉2小勺（奶油用）
食用金箔適量
黑穗醋栗適量
【模具】：打蛋盆
11寸不粘正方形烤盤
制作步驟
1.提前準(zhǔn)備好所需原料，把5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離
2.混合牛奶和色拉油，攪拌均勻
3.加入蛋黃
4.徹底攪拌均勻
5.一次性倒入過(guò)篩的粉類（低粉+黑穗醋栗粉）
6.徹底攪拌均勻
7.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖
8.打至如圖的軟彎鉤狀
9.取三分之一的蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻
10.然后再倒入剩余的蛋白霜中
11.徹底切拌均勻
12.倒入鋪有油紙的烤盤當(dāng)中
13.將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，175度烘焙18分鐘
14.烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油紙降溫
15.將淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉稱重準(zhǔn)備好
16.打至如圖的裱花狀態(tài)
17.蛋糕片切出一點(diǎn)斜坡?tīng)詈螅ㄉ洗虬l(fā)的淡奶油
18.然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小時(shí)
19.重復(fù)步驟15，再次打發(fā)淡奶油，然后裝入裱花袋中
20.在蛋糕卷頂部擠出花紋，放上黑穗醋栗和食用金箔裝飾，即可切片食用
小貼士
1.制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我會(huì)打至7-8分硬的樣子，也就是步驟圖中提起打蛋器，有軟彎鉤形成的狀態(tài)即可，這樣的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韌性，方便卷起。假如不小心打的有點(diǎn)過(guò)，可以在抹奶油之前，輕輕的用刀在蛋糕坯上劃一些劃痕，但是千萬(wàn)不要?jiǎng)潝嗯?，這樣也能順利的卷起。