甜品店、咖啡屋，推門(mén)而入的一刻，總能聞到檸檬撻的清香。酥脆的塔皮和透著檸檬清香、略帶酸甜的金黃色撻餡，讓人難以忘懷。這是小清新必愛(ài)的甜點(diǎn)之一，略施糖粉簡(jiǎn)單裝飾，乘著夏天的微風(fēng)，帶著它開(kāi)心的去郊游吧。
檸檬甜品，以前也做過(guò)很多款，檸檬磚、檸檬慕斯、檸檬磅蛋糕...撻是最方便操作的，也適合外帶，迷你的模樣，一人一塊不用分割。這款小點(diǎn)的酸甜度，恰到好處，想要口感更豐富，可以擦少許檸檬皮屑在撻水中，清新香味會(huì)更濃郁。溫馨提示下，現(xiàn)在市售檸檬外皮都有涂臘，需要用鹽水仔細(xì)搓洗后再食用，健康第一！
小撻，文中配方量是兩個(gè)六寸圓模具，我用了五個(gè)小撻模具，烘烤時(shí)間要根據(jù)模具大小稍稍做個(gè)調(diào)整哈。撻水，也可以做成甜橙口味，柚子口味等，檸檬汁等量替換就好。你也可以水果裝飾，讓她美麗起來(lái)，甜品是治愈心靈與味蕾的最好食物，越來(lái)越多人加入烘焙大軍，越來(lái)越多人做的那么認(rèn)真美麗。
就讓杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校的杜老師送你一個(gè)甜蜜滿滿的小清新檸檬撻吧！
【檸檬撻】2個(gè)6寸圓形撻量
撻皮原料：
低筋面粉100g、黃油64g、糖粉30g
撻水原料：
全蛋液120g、細(xì)砂糖60g、檸檬汁40g、淡奶油72g、玉米淀粉16g
烘焙：
第一次：烤箱中層 上下火 160度16分鐘左右
第二次：烤箱中層 上下火 170度30分鐘左右
做法：
1.黃油提前室溫軟化
2.加入糖粉
3.借助電動(dòng)打蛋器打發(fā)，膨松、細(xì)膩的羽絨狀
4.篩入低筋面粉
5.刮刀拌勻無(wú)干粉狀，冰箱冷藏30分鐘
6.細(xì)砂糖加入蛋液中，攪打至細(xì)砂糖融化
7.擠檸檬汁，倒入蛋液中拌勻
8.加入淡奶油拌勻
9.篩入玉米淀粉，拌勻
10.制作完成的撻液，過(guò)濾掉泡沫備用
11.步驟5中冷藏后的面團(tuán)搟壓成型后，依次放入模具中
12.鋪上油紙與豆子
13.放入預(yù)熱好的烤箱中，第一次：烤箱中層上下火 160度16分鐘左右（外皮略微上色）
14.取出豆子
15.將步驟10中制作完成的撻液，倒入撻皮中
16.放入預(yù)熱好的烤箱中，第二次：烤箱中層上下火 170度30分鐘左右（撻液凝固即可）
17.趁熱吃吧~
小貼士：
1.撻液在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生了空氣，過(guò)濾出氣泡后口感更佳
2.撻皮初次烘烤時(shí)，需鋪小碎石或豆子壓住撻皮，避免膨脹過(guò)度
3.鋪設(shè)油紙后再堆放豆子，取出時(shí)更省力（這里我偷懶沒(méi)有放油紙）
4.烤箱溫度，根據(jù)自家烤箱脾氣，可以稍做調(diào)整，注意觀察上色情況