面包制作千層榴蓮蛋糕的做法的關(guān)鍵步驟
一，準(zhǔn)備與計(jì)量:
一定要切實(shí)的量好制作烘焙面團(tuán)的原料的分量。
二，揉合與摔打:
并不是將原料混合到相同的硬度那么簡單，而是借打面來強(qiáng)化烘焙面團(tuán)中面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包柔軟而有彈性。
三，發(fā)酵讓烘焙面團(tuán)膨脹的重大工程:
1，烘焙面團(tuán)之所以能夠膨脹起來，是因?yàn)槔锩娴奶欠直唤湍妇纸夂螅a(chǎn)生的二氧化碳所致。
2，在發(fā)酵時(shí)營造出一個(gè)讓酵母菌容易繁殖的環(huán)境，是很重要的，必須掌握溫度與濕度這兩個(gè)條件。
3，酵母菌最理想的溫度在30-40度，濕度約在80％
四，壓平排氣增強(qiáng)烘焙面團(tuán)的膨脹度:
1，烘焙面團(tuán)在發(fā)酵膨脹后，再把它按壓成平的，就稱為“壓平排氣”，動作要輕柔而仔細(xì)，借壓平排氣這個(gè)步驟可以讓烘焙面團(tuán)內(nèi)的孔洞變得更柔細(xì)，從而使面包的質(zhì)地變得更細(xì)致，還可以強(qiáng)化面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
2，還有并不是每種烘焙面團(tuán)都需要“壓平排氣”這個(gè)步驟的，加入大量油脂的烘焙面團(tuán)就不需要“壓平排氣”。
五，分割，滾圓，中間發(fā)酵:
1，塑形前的準(zhǔn)備步驟。
2，烘焙面團(tuán)發(fā)酵好后，就要進(jìn)行分割，制作的面包種類不同，分割的重量也就不同，分割時(shí)使用切面刀或刮板等器具迅速連貫的切開，不能將烘焙面團(tuán)切的支離破碎或拉扯開來，這樣會破壞才形成的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，一定要避免這樣的情況。
3，烘焙面團(tuán)滾圓后將收口朝下，放置工作臺15-20分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵，這個(gè)靜置過程是為了讓烘焙面團(tuán)變得更容易塑形，此時(shí)，要蓋上保鮮膜，防止烘焙面團(tuán)變得干燥。
六，塑形:
1，迅速進(jìn)行，就是完成這個(gè)步驟的訣竅。
2，制作面包最后一個(gè)步驟就是塑形，面包有各式各樣的不同樣式，雖然樣式不同，最重要的共通原則就是進(jìn)行時(shí)動作要“迅速而小心”，因?yàn)榻?jīng)過中間發(fā)酵的烘焙面團(tuán)，質(zhì)地比較脆弱，所以要小心謹(jǐn)慎的進(jìn)行，更需要動作迅速。
七，最后發(fā)酵:
1，完成塑形的烘焙面團(tuán)，進(jìn)行再次膨脹的作業(yè)，稱之為“最后發(fā)酵”。面包是否能做的柔軟，關(guān)鍵在于這個(gè)步驟，完成后的烘焙面團(tuán)會增大1.5-2倍。
2，在這個(gè)過程中需要特別留意不要讓烘焙面團(tuán)發(fā)酵過度，發(fā)酵過度的話，烤焙好的面包反而不會膨松柔軟，容易塌陷，變形。
八，烤焙:
1，制作面包的最后一個(gè)步驟
2，裝飾，整形，烘烤前的第一個(gè)工作了解烤箱，預(yù)熱溫度，根據(jù)烤箱性能做適當(dāng)調(diào)節(jié)。
3，烘烤中途不能開起烤箱，以免面包回縮塌陷。
千層榴蓮蛋糕的做法學(xué)好以上專業(yè)面包技能，是對面包的烘焙技術(shù)掌握的核心基礎(chǔ)知識哦~
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