最新曲奇做法酥到掉渣

    說起曲奇大家都應(yīng)該不感到陌生，很多人平時都應(yīng)該吃過，咱們這次做的曲奇真的是酥到掉渣。你能做出酥的，如果想要不酥也很簡單，蛋黃換成半個全蛋，那么曲奇就會相對結(jié)實了。

如果想要別的口味，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來得到不同的口味。加蛋黃，全蛋，和蛋清做出來的曲奇口感的差別，明白原理了，熟習(xí)做法之后，曲奇口感和味道大家可以調(diào)整出更適合你的方子。

材料：

低筋面粉：130g

蛋黃1個

細砂糖：50g

黃油120g

鹽1g

香草精1g

工藝流程：

1、首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最后也會影響曲奇花紋的）。
最后曲奇面糊的軟硬程度，跟你這個黃油的軟化程度有直接關(guān)系，如果你的黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來哦

2、把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然后開動打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發(fā)

3、把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！

4、接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確?；靹蛄耍陂g用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味

5、低筋面粉過篩分兩次加進去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見干粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失

6、然后準備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠，布的都可以，但其實你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得面糊過硬，擠到手抽經(jīng)，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代

7、擠花之前先把烤箱上下火150度預(yù)熱，預(yù)熱時間最少10分鐘，一般我預(yù)熱的時候，烤箱是長通的狀態(tài)，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度

8、然后用裱花嘴擠成菊花狀，把極好的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數(shù)上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)節(jié)，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

9、曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來后會受潮變軟的，必須室溫放置。

     杜仁杰實戰(zhàn)烘焙機構(gòu)，專注從事開店實戰(zhàn)培訓(xùn)，是國內(nèi)極少數(shù)的實戰(zhàn)研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，杜老師不僅要求學(xué)員像藝術(shù)家 一樣思考、行動，而且教學(xué)過程中也不放過實戰(zhàn)效果的每個細節(jié)，是學(xué)員學(xué)好技術(shù)高薪就業(yè)，成功開店的理想之處。