世界烘焙名家人氣甜點(diǎn)你學(xué)過(guò)幾個(gè)：日式甜點(diǎn)京都焦糖杏仁脆脆餅制作方法
想用甜蜜點(diǎn)綴花邊，借助焙烤箱的熱情烘焙出幸福。對(duì)于都市大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)，你也許無(wú)法利用閑暇之余，去改變世界去實(shí)現(xiàn)偉大的夢(mèng)想。但至少你可以用你的閑暇之余，讓生活變的更有趣味，更有溫度。
杏仁片是甜點(diǎn)中產(chǎn)品常用的原材料，但不是我們藥材中的那個(gè)杏仁哦，藥材中的杏仁片小微苦，不適合用來(lái)制作這款產(chǎn)品。大家可以去專(zhuān)門(mén)的烘焙原料店購(gòu)買(mǎi)哈。此款東京杏仁脆片鋪上滿滿的杏仁片經(jīng)過(guò)高溫的烘烤，香濃可口。加上糖漿在熬制與烘烤的過(guò)程中，烤制上色直到微微焦香，帶著濃郁的焦糖風(fēng)味。這也算是一款快手甜餅，我常用來(lái)招待朋友，是無(wú)往不利的撒手锏。
首先，甜點(diǎn)未必就一定很甜膩（相對(duì)法式甜點(diǎn)而言，日式甜點(diǎn)更符合亞洲人的口味特點(diǎn)。），你在制作屬于自己的甜點(diǎn)時(shí)，把自己喜歡的元素加入進(jìn)去，這件事本身就是做甜點(diǎn)的樂(lè)趣之一。甜點(diǎn)并不是一個(gè)公式，無(wú)論是甜度還是味覺(jué)上的層次感，都可以根據(jù)你喜歡的比例來(lái)調(diào)控。大家可以嘗試著做一下，或者我自己調(diào)過(guò)的配方大家試一下。
【材料】
15厘米×15厘米慕斯模
A餅底材料：
黃油50克
細(xì)砂糖20克
香草精少許（可不加）
低筋面粉100克
雞蛋20克
B內(nèi)餡：
黃油30克
淡奶油30克
細(xì)砂糖40克
麥芽糖10克
蜂蜜15克
杏仁片70克
詳細(xì)的日式京都東京焦糖杏仁脆片做法步驟如下：
1.先制作餅底：
黃油在室溫下軟化后，加入細(xì)砂糖，用刮刀攪拌均勻；
（如果室溫自然軟化慢的話，也可以用盆放在架著筷子的溫水盆上隔水取溫。當(dāng)然微波爐小火叮1-2分鐘也行，用手按一下能出手印就行。）
2.加入香草精（換香蘭夾也行，不用也可以的），用手動(dòng)打蛋器攪打均勻；
3.分兩次加入雞蛋（打散的全蛋液），每次都要攪拌至均勻融合；
4.篩入低筋面粉（一定要過(guò)篩哈），用刮刀翻拌成無(wú)干粉的面團(tuán)；
5.取一個(gè)15厘米×15厘米的慕斯模（直角小烤盤(pán)墊上高溫布也行的），用錫紙包裹底部和四周；
6.將撐好的面團(tuán)倒鋪在慕斯模的底部，用手將面團(tuán)整均勻平整，壓實(shí)（用牙簽在底部扎下一些小孔排氣）；
7.放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱中層，烤10分鐘左右，表面微黃即可（每個(gè)烤箱的脾氣都不太一樣，可以買(mǎi)個(gè)像鬧鐘一樣的內(nèi)置測(cè)溫儀測(cè)一下，你家烤箱溫度是不是準(zhǔn)的。）；
8.取出后一邊冷卻，一邊制作蓋面醬；
9.在厚底手鍋中放入黃油、淡奶油、細(xì)砂糖、麥芽糖和蜂蜜（換烘焙用的楓糖漿也可以），小火加熱至開(kāi)始沸騰；
10.加入杏仁片，翻拌混合，繼續(xù)熬2分鐘，視醬汁稍濃稠后即可關(guān)火；
11.將熬煮好的杏仁醬倒在派皮上，快速趁熱用手或刮刀涂抹四角，將表面刮均勻；
12.將烤箱預(yù)熱上下火180攝氏度，烤盤(pán)放入烤箱中層，繼續(xù)烘烤25分鐘左右，至表面金黃即可。
【小貼士】日式甜點(diǎn)京都杏仁脆片必須注意的細(xì)節(jié)：
1.稍涼一會(huì)，否則燙手，涼會(huì)口感也才會(huì)酥松；太涼透了那也切不動(dòng)了，嘎嘣脆一下刀就全散架了，那時(shí)你就只有淚目了。
2.這里特別提醒，這個(gè)杏仁片不需要提前烤熟的哈，可以直接使用。
由于本人從事烘焙行業(yè)多年，也經(jīng)常去多個(gè)國(guó)家進(jìn)行美食掃貨。如果工作之余就會(huì)分享一些美食貼，想了解更多烘焙產(chǎn)品，哪些相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)分享請(qǐng)關(guān)注小編。什么事情總有個(gè)開(kāi)始，那我們就從這里堅(jiān)持踏上烘焙之路吧。
【烘焙小課堂】
制作常見(jiàn)的甜餅干中，你還可能會(huì)遇到以下這些問(wèn)題：
1.為什么我自己做的餅干沒(méi)有外面買(mǎi)的那樣酥脆呢？
答：看看市售餅干的配料表，你就會(huì)更明白了，那么多添加劑和香精是干嗎用的？而自己做的餅干，除了【材料】好外，這些蓬松的口感，完全是靠雞蛋和黃油的打發(fā)而來(lái)，絕對(duì)的健康。給小朋友吃，也才更放心。這也是為什么現(xiàn)在有很多媽媽愛(ài)上烘焙的原因了。
2.為什么我擠曲奇的時(shí)候總是擠破了裱花袋，或者非常難擠？
答：其實(shí)夏天是做曲奇最好的季節(jié)，因?yàn)辄S油在較冷的環(huán)境下，很容易變硬。如果在天氣比較涼的時(shí)候做曲奇，你首先一定要將黃油徹底軟化，到那種手一按就是一個(gè)坑兒的程度，像奶油糊狀。然后和糖粉及雞蛋充分的攪打，讓體積膨大，呈輕盈的羽毛狀，這樣做出來(lái)的面糊軟硬度正好，裝入曲奇裱花袋很容易就能擠出來(lái)。當(dāng)然啦，沒(méi)擠完的也不要放在溫度低的地方，因?yàn)辄S油會(huì)變硬。或者干脆買(mǎi)個(gè)能重復(fù)使用的布質(zhì)裱花袋，再也不用擔(dān)心裱花嘴撐爆了裱花袋的尷尬。
3.為什么我做的曲奇烤出來(lái)之后花紋就沒(méi)有了？
答：首先曲奇的配方里一定要有糖粉，其次大多數(shù)的方子里都是同時(shí)使用糖粉和細(xì)砂糖。因?yàn)樘欠墼诤婵局胁粫?huì)膨脹，不產(chǎn)生空氣，可以保持曲奇的花紋，而細(xì)砂糖在烘烤中產(chǎn)生空氣膨脹，可以讓曲奇的口感更加蓬松。所以不要單獨(dú)使用細(xì)砂糖制作擠花曲奇。其次，黃油打發(fā)得太過(guò)度，也會(huì)讓烤好的曲奇花紋不清晰。另外，烤曲奇的溫度一般不低于180攝氏度，高溫也有利于保持花紋。至于你說(shuō)的總是擠得大小不一或者薄厚不一，平時(shí)多練習(xí)練習(xí)，這個(gè)就是熟能生巧的事兒。想用甜美點(diǎn)綴花邊，借助焙烤爐的熱忱烘焙出幸福。關(guān)于都市大多數(shù)普通人來(lái)講，你或許沒(méi)法利用閑暇之余，去改變世界去完成偉大的理想。但至少你可以用你的閑暇之余，讓生活變的更有趣味，更有熱度。
杏仁片是甜點(diǎn)中出品經(jīng)常使用的原素材，但不是們藥材中的那個(gè)杏仁哦，藥材中的杏仁片小微苦，不合適用來(lái)手作這款出品。大家可以去專(zhuān)門(mén)的烘焙原料店購(gòu)買(mǎi)哈。此款東京杏仁脆片鋪上滿滿的杏仁片經(jīng)過(guò)高溫的焙烤，香濃美味。加上糖漿在熬制與焙烤的進(jìn)程中，烤制著色直至微微焦香，帶著濃厚的焦糖風(fēng)味。這也算是一款快手甜餅，我經(jīng)常使用來(lái)招待朋友，是無(wú)往不利的撒手锏。